2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Chorizo, auch Choriso genannt, ist eine köstliche würzige Wurst aus Schweinefleisch, die aus Spanien und Portugal stammt. Chorizo ist in Mexiko, Argentinien und anderen lateinamerikanischen Ländern äußerst beliebt.
Die wichtigste und wichtigste Zutat von Chorizo, dank der die Wurst eine rötliche Farbe und einen spezifischen Geschmack hat, ist roter Pfeffer. Für die Herstellung von Chorizo können sowohl süße als auch scharfe rote Paprika verwendet werden. Das Fleisch für die Chorizo ist Schweinefleisch, in große Stücke geschnitten, in Naturdarm gefüllt.
Chorizo hat weltweit alle möglichen Variationen. In einigen portugiesischen Rezepten wird Chorizo im Wein belassen, um mehr Geschmack zu haben. In Spanien und Portugal fügen sie der Chorizo frische Gewürze und Kräuter hinzu, damit sie besser schmeckt. In Mexiko wird das Fleisch fein gehackt und statt süßer, grob gemahlener Peperoni verwendet. In einigen Teilen Mexikos werden Sellerie und Knoblauch hinzugefügt.
Geschichte von Chorizo
Chorizo hat eine lange Geschichte und ist eng mit dem rituellen Schlachten des Schweins verbunden - einer der gastronomischen, festlichen und sogar religiösen Traditionen in den meisten Dörfern Spaniens. Es scheint, dass die Geschichte dieser Wurst mit dem sogenannten beginnt. morchila - Wurst mit Blut. In seiner Odyssee des 9. Jahrhunderts v. Homer erwähnt Eingeweide voller Blut und Fett, die auf Feuer gebacken werden können. Dies ist auch die früheste Referenz für Würste.
Chorizo ist wahrscheinlich die erste spanische Wurst, die 1726 von der Royal Academy of Languages als kurzes Stück Darm voller Schweinefleisch, gewürzt und geräuchert, bezeichnet wurde. In dieser Zeit ist das Aroma von rotem Pfeffer jedoch nicht sehr bekannt für die Wurstherstellung. Interessanterweise verdankt die moderne Chorizo ihre Farbe jedoch dem roten Pfeffer. Aber wann wurde es hinzugefügt? Diese wertvolle Zutat kam im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Spanien. Früher waren Würste weiß oder schwarz (wenn sie mit Blut hergestellt wurden).
Zubereitung von Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Die Hauptzutaten der traditionellen Chorizo für Schweinefleisch, Speck, Paprika, Knoblauch und Salz. Es gibt jedoch viele Rezepte, die Gewürze wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeer, Thymian, Zwiebel, Oregano und andere enthalten können. Jede spanische Familie kann ihr eigenes Rezept haben, aber die Hauptschritte sind 4 - das Vorhandensein von geschnittenem Schweinefleisch und Speck; mit allen verwendeten Gewürzen mischen; 24 Stunden würzen; Reifungsprozess.
Der Reifungsprozess von Chorizo ist mit der Luftexposition in der natürlichen Umgebung verbunden, und es ist notwendig, geeignete Orte anhand ihrer Temperatur und Luftfeuchtigkeit auszuwählen.
Die Reifezeit der Chorizo ist ein Prozess des Trocknens und Erhaltens von Textur, während sich die natürlichen Aromen in der Wurst entwickeln. Chorizo reift etwa 50 Tage, wird manchmal an einer Eiche geräuchert und dann an einem kühlen Ort trocknen gelassen.
Arten von Chorizo
Es gibt verschiedene Arten von Chorizo, deren Einteilung sich nach dem geografischen Gebiet, der verwendeten Fleischsorte sowie der Art des Hauptschweins ergibt.
1. Je nach Schweinefleischsorte
Je nach verwendetem Schweinefleisch wird Chorizo iberico bellota (hergestellt aus iberischem Schweineschinken) erkannt; Chorizo Iberico (aus dem Fleisch iberischer Schweine hergestellt); Chorizo traditionelles Haus (aus Schweinefleisch hergestellt und wie ein Hufeisen geformt).
2. Je nach Fleischsorte
Je nach Fleischsorte kann die Wurst aus Rind-, Wild-, Pferde- oder Wildschweinfleisch bestehen. Die Wildschweinwurst hat eine dunkelrote Farbe und einen charakteristischen Geruch. Dies ist ein hochwertiges Produkt, das aus speziell ausgewähltem Wildschweinfleisch, Schweinefleisch, iberischem Speck, Salz, Knoblauch, Petersilie und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Schweinewurst hat einen hohen Nährwert und einen geringen Fettgehalt.
Diese Wurstsorte hat den höchsten Eisengehalt, ist die süßeste und zarteste im Geschmack. Rinderwurst wird aus Rindfleisch mit Fleisch und / oder Speck gemischt. Wurst aus Wildbret hat einen sehr feinen Geschmack. Wildfleisch hat einen delikaten und sauberen Geschmack, hat eine ausgeprägte feine Textur.
3. Nach der Produktionsregion in Spanien
Chorizo von Leon - Dies ist eine Wurst aus Schweinefleisch, sie hat eine rauchige und dunkelrote Farbe, einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Es ist in Form eines Hufeisens vorbereitet, wobei die Enden zusammengebunden sind.
Chorizo galizisch - Galizische Chorizo wird aus Schweinefleisch, Speck, Paprika, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Salz hergestellt. Der Reifeprozess erfolgt durch Trocknen und Räuchern und wird später in Fett oder Öl gelagert. Es kann direkt verzehrt oder gekocht, gebacken oder gebraten werden.
Chorizo Extremadura - Es gibt viele iberische Chorizo in Extremadura, aber es gibt eine typische Wurst in der Gegend, die als Patatera Extremadura bekannt ist. Dies ist eine typische hufeisenförmige Wurst, für deren Herstellung Ofenkartoffeln (50%), fettes Schweinefleisch (40%), mageres Fleisch (10%) verwendet werden. Die rote Farbe der Wurst ist auf süßen oder würzigen roten Pfeffer zurückzuführen.
Chorizo von Navarra - Es ist möglich, dass Chorizo de Pamplona das erste industrialisierte Fleischprodukt war, da sich die erste spanische Fleischfabrik in Navarra befand. Chorizo wird im Dickdarm mit einem Durchmesser von 4 cm und einer rötlichen Farbe hergestellt. Es ist mit Salz, Pfeffer und Knoblauch aromatisiert, besteht in geringerem Maße aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck. Es wird roh gegessen, seine Struktur ist cremig und weich, hat aber einen starken und reichen Geschmack.
Chorizo Riojano - Chorizo aus Rioja, die in Form einer Schnur oder eines Hufeisens vorliegen kann. Dies ist eines der typischsten Lebensmittel in Rioja, einem Land mit Tradition in der Wurstherstellung. Diese Art von Chorizo ist fest und kompakt, hat ein ausgewogenes und intensives Aroma, das von Knoblauch dominiert wird. Chorizo Riojano hat eine geschützte geografische Angabe.
Chorizo aus Segovia - frische Schweinswurst mit Salz und Pfeffer. Knoblauch und Oregano können hinzugefügt werden.
Chorizo aus Kantabrien - In der Region Kantabrien kommt eine der beliebtesten Würste aus dem kleinen Dorf Potes. Die Zutaten für ihre Herstellung sind mageres Fleisch, Speck, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Oregano und Thymian. Die Wurst reift in einer natürlichen Umgebung mit Eichenholz, geräuchert für 25 Tage, was ihr einen unverwechselbaren und reichen Geschmack verleiht. Die Wurst kann roh, gebraten oder gekocht gegessen werden.
Chorizo von den Kanaren - Chorizo und Blutwurst sind auf den Kanarischen Inseln beliebt. Die bekannteste Chorizo auf den Inseln stammt aus dem Dorf Terror. Es ist wegen des roten Pfeffers rot gefärbt, es gibt aber auch eine Sorte in Weiß (ohne Pfeffer).
Chorizo beim Kochen
Frisch zubereitete Chorizo kann ähnlich wie gewöhnliche Würstchen zubereitet werden - gegrillt, gebacken oder gegrillt. Wenn die Chorizo jedoch gut getrocknet ist, wird sie zu einer hervorragenden Vorspeise für den direkten Verzehr, und ihr Geschmack wird durch ein Glas guten Rotwein perfekt ergänzt. In unserem Land wird Chorizo hauptsächlich importiert, daher ist die Option zum direkten Verzehr häufiger.
Chorizo kann jedoch als würzige Zutat in verschiedenen Pizzen und Sandwiches verwendet werden. Das Gute daran ist, dass schon wenige Scheiben scharfe Wurst ausreichen, um dem Gericht eine tolle Optik und ein angenehmes Raucharoma zu verleihen. Chorizo kann zu Bohneneintopf, Kartoffelauflauf, erhitzt, Spaghetti hinzugefügt werden. Es kann in Kombination mit schönen Köstlichkeiten serviert werden.
In Spanien ist Chorizo eines der Hauptprodukte der traditionellen Küche. Es kann in Sandwiches, Beilagen verwendet werden und wird auf die klassischste Art in Form von Tapas serviert. Mit Apfelwein und Butter kochen; Es wird auf einem Eintopf mit Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln oder Rührei zubereitet.
