2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fuge (Fugu) ist eine extrem exotische Art von Ballonfisch, auch bekannt als Igelfisch. Der Fisch hat eine sehr ungewöhnliche Form und ist in den Gewässern um Korea und Japan zu finden.
Erwachsene Fugu-Fische erreichen eine Länge von 50 cm und werden etwa 5 Jahre alt. Bei Gefahr Fugu Fisch füllt seinen Magen mit Wasser und nimmt eine runde Form an, um seinen Verfolger zu erschrecken.
Fugu hat viele versteckte Stacheln, die hervorstehen, wenn der Körper anschwillt, und es wird stachelig und daher ziemlich schwer zu schlucken. Die inneren Organe und die Haut der Fische enthalten ein tödliches Gift.
Eine äußerst interessante Tatsache ist, dass das Gift, das nur in einem Fugu-Fisch enthalten ist, den Tod von 30 bis 40 Menschen verursachen kann. In sehr geringen Mengen geschluckt hat das Gift eine narkotische Wirkung und verursacht ein Kitzeln und ein leichtes Kribbeln, das Sekunden nach der Einnahme anhält.
Wenn die Empfindung jedoch länger anhält, ist der Tod gewiss, weil es kein Gegenmittel gibt. Das gefährliche Gift in Fugu-Fischen ist 1250-mal stärker als das in Cyanid. Das Gift ist ein Tetradotoxin und kommt vor allem in Leber, Gonaden und Haut von Fischen vor.
Die einzige Möglichkeit, das Leben eines Tetradotoxin-Gifts zu retten, besteht darin, die Herz- und Lungenfunktion aufrechtzuerhalten, bis der gefährliche Stoff ausgeschieden ist. Es wird angenommen, dass das Opfer, wenn es den ersten Tag des Konsums überlebt, sich erholen kann.
Nach allem, was bisher gesagt wurde, werden Sie sich sagen, dass Sie so einen Fisch nie probieren würden und Sie werden sich fragen, wer es überhaupt versuchen würde, aber Sie werden sich irren. Fugu-Fisch ist eines der berühmten Gerichte, mit denen die japanische Küche auf der ganzen Welt berühmt ist.
Nur speziell lizenzierte Köche haben ausnahmslos das Recht, Fugu-Fisch zuzubereiten. Hier kommt der andere interessante Punkt - wenn ein Kunde nach dem Verzehr von Fugu-Fisch stirbt, war der Koch verpflichtet, Harakiri zu machen. Heutzutage nimmt die Polizei den Koch jedoch fest, obwohl der örtliche Zoll ihn dazu verpflichtet, die Reste des Fisches zu essen, was einem Selbstmord gleichkommt.
Das Geheimnis eines so gefährlichen Giftes liegt in der Art und Weise, wie sich die Fische selbst ernähren. Laut einigen japanischen Wissenschaftlern reichert sich Tetradotoxin in seinem Fleisch an, nachdem er Schalentiere und Seesterne verzehrt hat, die selbst giftig sind.
Wenn der Fisch ungiftiges Futter frisst, ist es für den Menschen nicht gefährlich, das Fehlen von Gift beeinträchtigt seinen Geschmack in keiner Weise. Einige unternehmungslustige japanische Züchter bauen sogar bereits ungiftig an Fugu Fisch, aber begeisterte Liebhaber glauben, dass auf diese Weise Charme und Geschmack verloren gehen.
Laut Statistik lizenzierte Köche in Japan, die das Recht zum Kochen haben fug, sind etwa 70.000 Menschen. Um seine Lizenz zu erhalten, muss der Koch über eine Reihe von Fähigkeiten verfügen, einschließlich der Fähigkeit, die Toxizität in verschiedenen Teilen des Fisches zu bestimmen.
Die Ausbildung ist sehr ernst und die Abschlussprüfung ist extrem schwierig. Der angehende Koch ist verpflichtet, den Fisch vor einer speziellen Kommission zu reinigen und zu verarbeiten, dann verschiedene Gerichte damit zuzubereiten und schließlich - vor anderen zu essen. Eine äußerst interessante Tatsache ist, dass jeder das Recht hat, Fugu-Fisch auf eigenes Risiko zu konsumieren, aber der Kaiser von Japan hat dies offiziell verboten.
Zubereitung der Fuge
Wie aus den obigen Ausführungen hervorgeht, ist die Verarbeitung von Fisch fug ist ein sehr komplexer und heikler Prozess, von dem das Leben des Klienten buchstäblich abhängt. Der Fisch wird in einem 30-stufigen Prozess verarbeitet, dessen Ziel es ist, die Wirkung des gefährlichen Giftes zu minimieren.
Neben der Beseitigung der giftigen Wirkung ist der Koch verpflichtet, das Gericht ästhetisch schön zu formen, indem er den Fisch auf die Dicke eines Blechs schneidet. Das Gericht heißt Fugusashi und ist ein sehr schönes Gericht, das einem Bild in Form eines Schmetterlings, eines Vogels oder einer Landschaft ähnelt.
Fuge wird durch das Schmelzen extrem dünner Stücke in einer speziellen Sauce mit Gewürzen verzehrt. Es ist möglich, Fugu-Fisch als Brühe mit rohem Ei und Reis zu servieren. Fugu wird verzehrt und leicht gebraten.
Der Geschmack von Fugu-Fisch erinnert leicht an Hühnchen mit angenehmen Anklängen an Meeresfrüchte. Die Konsistenz erinnert an Gelatine. Fugu-Fisch hat definitiv einen außergewöhnlichen Geschmack, aber die Risiken sind sehr real. Nach Angaben des Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health gab es im 10-Jahres-Zeitraum von 1996 bis 2006 zwischen 20 und 44 Fälle von Fischvergiftungen.
Allerdings passierten nur sehr wenige von ihnen auf dem Territorium eines Restaurants. Die Gefahr des Fisches hindert die Japaner nicht daran, seinen Geschmack zu genießen, da Tonnen davon pro Jahr gegessen werden - etwa 20.000 pro Jahr.
Der andere äußerst interessante Punkt ist der Preis für den Fisch - in Tokioter Restaurants ist der Preis fabelhaft - über 700 US-Dollar für nur ein Viertel Sashimi mit fug.
Und trotz der Gefahr und des hohen Preises ist Fugu-Fisch eine der wertvollsten tödlichen Delikatessen der Kochkunst und belegt einen der ersten Plätze in der Rangliste der gefährlichen Lebensmittel.
