2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nichts kann die Freude des französischen Lebens mehr ausdrücken als die unwiderstehliche Freude der Sinne beim Abbeißen eines dreifach fetten Fromage-Käses. Frankreich ist ein Land, das stolz darauf ist, dass seine kulinarische Kultur reich an verschiedenen Käsesorten ist. Und das zu Recht.
Doch ob aus nationalem Neid oder aus anderen Gründen, sagt der englische Schriftsteller und Persönlichkeit des öffentlichen Lebens GK Chesterton: Die Dichter halten ein mysteriöses Schweigen über Käse, und Charles de Gaulle selbst teilt mit seinen Landsleuten seufzend die folgende Bilanz: Wie kann Du führst ein Land mit Käsesorte?. Nun, vielleicht hat sich der große Politiker bescheiden gezeigt, denn bis heute lassen sich im kulinarischen Lexikon Frankreichs über 1.000 verschiedene Käsesorten auflisten.
Die Franzosen haben den nötigen Respekt vor ihrem nationalen Symbol und haben, beginnend mit dem Roquefort-Käse im Jahr 1925, bis heute etwa 40 Käse auf dem Markt mit dem AOC-Zeichen, das eine hohe Qualitätskategorie, kontrollierte Name und Herkunft garantiert. Dies bedeutet, dass der Cantal-Käse, der die AOC-Bezeichnung für einen geschützten Namen trägt, vom Monte Cantal in der Auvergne stammen und seine Milch im Winter von Saler-Kühen gemolken worden sein muss. Natürlich muss es nach einer bestimmten Methodik produziert werden und mindestens einen Monat in der gewünschten Umgebung reifen. Die folgende Liste zeigt einige Käsesorten, die für ihre einzigartige Qualität und ihren einzigartigen Geschmack bekannt sind.
Langre
Herkunftsregion: Champagne
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: ca. 6 Wochen
Langre ist ein individueller Käse. Es ist dick, feucht und cremig. Extrem einprägsam und perfekt kombiniert mit seiner weichen Textur und seinem delikaten Geschmack mit knusprigem Baguette oder Toast. Langre ist ein duftender Käse, aber nicht mit der Wirkung einer Schockbetäubung auf den Geruchssinn. Es bestätigt den vertrauten Glauben an den unübertroffenen Geschmack von Französischer Käse. In Salzlake verarbeitet, duftend, milchig und atemberaubend - Langre!
Serviert: mit leckerem Toast oder warmem Brot. Er passt gut zu Rons Rotwein und Pflaumen.
Frome de Mo
Herkunftsregion: Ile de France (Brie)
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: ca. 6 Wochen
Der echte Brie aus… Brie. Es kann sowohl aus pasteurisierter als auch aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden. Natürlich verliert die zweite Option nicht einige charakteristische Geschmacksnuancen des fertigen Käses, aber unabhängig von der Zubereitungsmethode ist Brie unweigerlich charmant. Fest, buttrig, mit einem Hauch von Pilzen, Knoblauch und Mandeln ist dieser typisch französische Käse.
Serviert: mit Champagner oder einem Glas Rotwein aus Burgund.
Comte
Herkunftsregion: Franche-Comté
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: 12 bis 18 Monate
Einer der schönsten Käse der Welt. Comte wird aus nicht pasteurisierter Milch von Montbéliard-Kühen hergestellt, die seit Jahrhunderten hoch im Jura aufgezogen werden. Die Kühe grasen reichlich auf den saftigen Weiden und im Sommer bekommt der Geschmack des Käses blumige Noten. Befriedigend, geschmeidig und hochgeschätzt, mit Nuancen von Haselnüssen, Karamell und reifen, saftigen Früchten ist Comte. Der Käse ist fest, aber dennoch elastisch in der Textur.
Serviert: Er eignet sich perfekt zum Schmelzen und für die Zubereitung eines klassischen Fondues. Es ist auch willkommen als Beilage zu Gerichten, in denen es gebacken wird. Er kann auch auf einem Teller mit Trockenfrüchten serviert werden, kombiniert mit Rotwein wie Beaujolais.
Camembert
Herkunftsregion: Normandie
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: ca. 30 Tage
Der erstaunliche Geschmackskomplex, der an Pilze und Spiegelei erinnert, wird beim Pasteurisieren des Käses gelöscht. Mit dem Aroma von Waldpilzen und Erde, cremig und reichhaltig – das ist Camembert. Jeder, der es ausprobiert hat, bleibt mit dem ausgegebenen Geld vollauf zufrieden.
Serviert: mit Cidre aus der Normandie oder aus der Rebsorte Chenin. Camembert passt perfekt zu einem Löffel Dattelmarmelade oder Zwiebelmarmelade.
Osau-Irati
Herkunftsregion: Nordpyrenäen
Milchsorte: Schaf
Reifezeit: ca. 90 Tage
Dieser gepresste, ungereifte, rohe, rohe Schafskäse hat eine Vielzahl von Geschmacksschichten und ein explosives Aroma. Osau-Irati ist einer der Schafskäse, der unter dem AOC-Zeichen verkauft wird (der andere ist Roquefort), und Sie können seinen authentischen Geruch wirklich genießen, auch wenn Sie ihn mit anderen stark duftenden Produkten essen. Der Geschmack ist weich, aber markant und spürbar. Hart, geschmeidig, süß und mit Nussnoten – das ist Osau-Irati.
Serviert: schmilzt fantastisch; Planen Sie es auf einer anderen Art von Pasta oder Suppe. Sie können seinen Geschmack auch mit einem Glas Sauvignon Blanc oder Madiran-Wein genießen.
Roquefort
Herkunftsregion: in der Nähe der kleinen Stadt Roquefort-sur-Sulzon in Südfrankreich
Milchsorte: Schaf
Reifezeit: 2 bis 4 Monate
Die Legende über die Herstellung des Roquefort-Käses erzählt, dass ein kleiner Junge seine Schafe weidete, als er in der Ferne ein unglaublich schönes Mädchen sah. Er war so fasziniert von ihr, dass er ihr sofort folgte und sein Roggenbrot und seinen Käse zum Frühstück in einer nahegelegenen Höhle vergaß. Als er einige Monate später an denselben Ort zurückkehrte, ahnte er nicht, dass er zum ersten Mal eine kulinarische Legende sehen würde, die mit Hilfe des Pilzes Penicillin zu einer geworden war. Roquefort trägt derzeit den Spitznamen König der Blauschimmelkäse. Dieser erstaunliche Käse gibt es schon seit Hunderten von Jahren. Es ist krustenlos und feucht in der Textur, mit grünen und blauen Adern, begeistert für die Sinne, mit einer würzig-süßen Farbe und einem unglaublichen Aroma.
Serviert: mit einem Salat aus Rüben und Walnüssen oder auf einem saftigen Steak geschmolzen, kombiniert mit einem Glas Dessertwein Sauternes.
Chevre
Herkunftsregion: aus dem Loiretal und Poitou
Milchsorte: Ziege
Chevre ist das französische Wort für Ziege und ein allgemeiner Begriff für verschiedene Arten von Ziegenkäse. Einige der beliebtesten unter ihnen sind: Bushron; Ziegenkäse mit einem scharfen Geschmack von Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; Ziegenkäse in Form einer Pyramide - Valancei und andere. Manchmal ist der Chevron mit bestreuter Asche bedeckt, damit er nicht austrocknet. Dieser einprägsame Käse kann leicht und cremig sein, wird aber mit der Zeit trockener, fester, spröder und bis zu einem gewissen Grad saurer, wenn er reif ist.
Serviert: in Salaten, Omelettes und Pizza.
Mon Leveque
Herkunftsregion: Normandie (Kleinstadt Pon Leveque)
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: ca. 6 Wochen
Normannische Mönche im Mittelalter ergänzten ihr Abendessen mit dieser Milch, getränkt in Salzlake aus aromatischen Pflanzen und würzigem Käse - der Abschluss des Abendessens mit einem unvergesslichen Genuss für die Sinne. Schneiden Sie ein kleines Stück festen Orangenkäse in Form eines Quadrats und Sie werden sehen, wie sich die feuchte innere Elfenbeinschicht leicht nach außen bewegt. Essen Sie alles - von der Rinde und im Inneren von Pon Leveque. Dieser Käse hat eine dicke Rinde, einen starken Geruch, aber einen zarten und milden Geschmack. Süß-herb, cremig und süchtig machend - Pon Leveque.
Serviert: mit Champagner, Pinot Noir oder Wild. Die Kombination von Pon Leveque mit verschiedenen Früchten ist gar nicht sonderbar, aber einfach toll, aber sie passen am besten zur Birne.
Tom de Savoie
Herkunftsregion: aus dem Savoyertal in den französischen Alpen
Milchsorte: Kuh
Reifezeit: ca. 2 Monate
Tom ist ein allgemeiner Begriff für runden französischen Käse - meist klein. Tom de Savoie ist genau der Savoyer Käse, der als beliebtes lokales Produkt bekannt ist. Der Käse rechtfertigt all die positiven Gerüchte über sich. Es wird aus Magermilch hergestellt, deren Rahm separat zur Herstellung von Butter oder für fettreicheren Käse verwendet wird. Sein Geruch ist stark und intensiv. Tom de Savoie ist halbweich, mit einer harten Kruste, die mit Schimmel bedeckt ist. Er hat einen natürlichen, heimeligen, erdigen Geschmack, der an seinen Reifeort erinnert.
Serviert: Elsässer Riesling oder Belgisches Double. Ideal kombiniert mit Walnüssen, auf Ofenkartoffeln geschmolzen oder lässig im Rucolasalat gestreut.
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