2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Comte / Comté / ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Er wird auch Gruyère de Comté genannt. Neben Camembert, Beaufort und Münster gehört er zu den beliebtesten Käsesorten Frankreichs.
Comte ist auch eine der AOCs mit dem Status AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, die ihre Herkunftsregion garantiert. Auch die Technologie, mit der der Käse hergestellt wird, wird streng kontrolliert. In diesem Fall handelt es sich um Käse, der nur in wenigen Gegenden Frankreichs hergestellt wird. Comte wird im Rhone- und Lothringental, im Jura, hergestellt. Es ist auch in Burgund zulässig.
Geschichte von Comte
Comte ist ein Milchprodukt mit langer Geschichte. Es stellt sich heraus, dass Käse bereits im 12. Jahrhundert den Franzosen bekannt war. Im Sommer verbrachten die Hirten einen Großteil ihrer Zeit in abgelegenen Hütten im Jura. Aufgrund der großen Distanz, die sie von ihren Hütten zu den Siedlungen zurücklegten, musste der Käse lange reifen.
Die Hirten, die in der Nähe waren, sammelten ihre Milch und stellten großen Käse her, den sie am Ende der Saison auf dem Markt anboten. Nach und nach wurde der Käse beliebt und schnell zu einem unverzichtbaren Gast auf der französischen Tafel. So erwarb Comte 1958 den AOC-Status.
Comte-Produktion
Die Produktion von Comte es ist überhaupt keine leichte aufgabe. Zumindest, weil gerade einmal zwölf Kilogramm Kuhmilch benötigt werden, um gerade einmal ein Kilogramm des beliebten französischen Käses herzustellen. Eine kuriose Klarstellung ist auch, dass in einem Produktionszyklus etwa 600 Liter Milch verbraucht werden. Das andere Detail ist, dass diese Käsesorte nur aus der Milch von Kühen einer besonderen Rasse, nämlich Monbeliarde, hergestellt wird. Es wird gesagt, dass die Technologie zur Herstellung von Käse seit Jahrhunderten eifrig beibehalten wurde.
Um das Milchprodukt herzustellen, wird also Milch aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen verwendet. Das heißt, am Abend erhaltene Milch und am nächsten Morgen erhaltene Milch wird verwendet. Die Zubereitung selbst beginnt nach dem morgendlichen Melken.
Die Kuhmilch wird in ein großes Kupfergefäß gegeben, um sie anschließend zu erwärmen. Es wird normalerweise auf 31-33 Grad erhitzt. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, ist es Zeit für den nächsten Schritt – das Hinzufügen von Hefe. Dank dessen verdickt sich die Käsekonsistenz in etwa einer halben Stunde.
Bei diesem Vorgang wird die resultierende Masse in sehr kleine Stücke zerkleinert. Die auf diese Weise erhaltenen Stücke werden erhitzt, und die Temperatur sollte sehr glatt 54 Grad erreichen. Währenddessen wird die Milchsubstanz regelmäßig gerührt. Dieser Vorgang dauert etwa 30-40 Minuten. Der nächste Schritt erfordert das Gießen der resultierenden Masse in eine spezielle Form. Dort wird es 24 Stunden gespeichert. Während dieser Zeit wird der Käse mehrmals gewendet.
Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, ist es Zeit, dass der Käse reift. Für den Zweck Comte wird in unterirdischen Lagerhäusern gelagert, wo die Temperaturen relativ niedrig sind. Interessanterweise findet während der Reifung so etwas wie eine Nachgärung statt, wodurch der Käse ein spezifisches Aroma erhält. Ansonsten dauert die vollständige Reifung von Comte zwischen vier Monaten und einem Jahr. Natürlich kann es vorkommen, dass einzelne Arten noch etwas länger reifen.
Comte-Funktionen
Auf dem Markt ist Komte in Form von runden Kuchen mit einem Durchmesser von 40 bis 70 Zentimetern erhältlich. Sie sind zwischen 9 und 15 Zentimeter hoch und wiegen zwischen 30 und 60 Zentimeter. Besonderheit von Käse Comte ist die neue Rinde, gelb, ocker oder grau gefärbt. Es hat eine relativ glatte Oberfläche. Unter der Rinde finden Sie eine nicht sehr weiche Innenseite, die gelblich gefärbt ist.
Es ist dickflüssig und hat einen angenehmen Fettgehalt, der mindestens 45 Prozent beträgt. Das Milchprodukt zeichnet sich durch einen angenehm salzigen Geschmack aus. Es hat jedoch auch einen süßen Nachgeschmack. Dies ergänzt und gleicht jedoch nur den Geschmack von Comte aus. Wir sollten auch beachten, dass Sie sehr zarte Nussnuancen spüren können.
Kochen mit Comte
Der raffinierte, aber sehr delikate Geschmack von Comte, macht Käse zu einer wahren kulinarischen Sensation. Es kann allein serviert, in dünne Scheiben geschnitten oder in eine Reihe interessanter und appetitlicher Gerichte gelegt werden. Die hellen Töne des Comte machen ihn zu einer geeigneten Ergänzung zu dicken und reichen Weißweinen wie Weißburgunder. Generell eignen sich Weißweine trocken, halbtrocken, halbsüß und als Dessert. Gleichzeitig ist es ein großartiger Partner für Rotweine, darunter Käse, Pinot Noir und Mavrud.
Positives Merkmal von Comte ist, dass der Käse aufgrund seiner festen Konsistenz zur Zubereitung von Speisen verwendet werden kann, die einer Wärmebehandlung bedürfen. Zum Beispiel kann es bei der Zubereitung von Pizza, Sandwiches, Auflauf, Spaghetti, Pasta verwendet werden.
Er passt sehr gut zu Gerichten mit Kartoffeln oder Pilzen. Es wird erfolgreich mit Gemüse wie Gurken, Tomaten, Rosenkohl, Spinat, Brennnesseln, Brokkoli und anderen kombiniert. Es kann auch in Rezepten für Fleischgerichte verwendet werden, da es den Geschmack von Spezialitäten mit Hühnchen, Ente und Pute perfekt harmoniert. Es ergänzt auch schwereres Fleisch wie Schwein, Rind, Rind und Lamm.
