Grüner Käse

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Grüner Käse ist eine Art Schimmelkäse, der durch eine spezielle Technologie gewonnen wird. Solche Käse werden in der Schweiz und in England hergestellt. In unserem Land gibt es einen grünen Käse namens Cherni Vit, der nur im gleichnamigen Dorf in Teteven hergestellt wird. Seine Existenz ist seit vielen Jahren in Vergessenheit geraten, aber vor kurzem ist sein Stern endlich aufgegangen. Grüner Käse ist eine Art Weißkäse, der der einzige schimmelige Käse auf der Balkanhalbinsel ist.

Geschichte des grünen Käses

Die Geschichte von grüner Käse Es begann vor vielen Jahren zu schreiben, als im Balkangebirge große Schafherden aufgezogen wurden. Tatsächlich hängt die Herkunft des Käses weitgehend mit dem Lebensstil der Einheimischen zusammen. Damals machten Hirten oft Käse, während sie Schafe auf saftigen Almen weiden ließen.

Sie ließen es in Holztöpfen, die jedoch nicht dicht waren, und aus diesem Grund konnte die Sole abfließen. Dadurch blieb der Käse ohne Flüssigkeit. Kurz vor Herbstbeginn brachten die Hirten den Käse ins Dorf, wo er in feuchten Kellern bei einer Temperatur von etwa 10 Grad gelagert wurde. Beim Öffnen der Behälter mit Käse bildet sich ein grünlicher Schimmel. Es wird aus der Wechselwirkung zwischen dem Käse und der feucht-kalten Luft gewonnen.

So tauchte ganz zufällig der einzigartige Bulgare auf grüner Käse. Zunächst wurde es von den Bulgaren mit Misstrauen betrachtet, da es als ungeeignet galt. Eine Zeitlang verschwand sie sogar, doch 2007 wurde sie von einer internationalen Organisation wiederentdeckt und begann auf Foren und Ausstellungen das Land zu verherrlichen.

Vor acht Jahren wurde das bulgarische seltsame Milchprodukt auf einer bedeutenden Ausstellung in der italienischen Stadt Bra präsentiert. Dort konnte der Grünkäse schnell ins Auge fallen und wurde von der Jury hoch gelobt. Der einzigartige Geschmack des Produkts beeindruckt die Italiener so sehr, dass sie in seine Fußstapfen treten. So fanden sie sich in Bulgarien und genauer gesagt im Dorf Cherni Vit wieder.

Herstellung von Grünkäse

Grüner Käse in Cherni Vit zeichnet er sich vor allem durch seinen edlen Schimmel aus, der ganz natürlich erscheint. Bei der Massenkäseherstellung werden diese Prozesse künstlich herbeigeführt. Grüner Käseschimmel erscheint in Holztöpfen, in denen Hirten Milchprodukte lagern. Andererseits spielt das charakteristische Klima des Schwarzen Vittals eine wichtige Rolle bei der Herstellung des Käses.

Experten zufolge wirkt sich auch der deutliche Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen auf den Fall aus. Um das Besondere zu bekommen grüner Käse Es ist jedoch notwendig, eine bestimmte Milch zu haben - die Milch der Teteven-Schafe, die dank der Auswahl des Volkes hergestellt wird. Grüner Käse ist ein Saisonprodukt, das in der Zeit von Herbst bis Frühjahr reift. Während dieser Zeit verändert sich sein Geschmack.

Eigenschaften von grünem Käse

Grüner Käse hat eine weiche und zarte Konsistenz durch die nicht pasteurisierte Vollmilch, aus der es zubereitet wird. Es hat einen charakteristischen Geruch und einen reichen Geschmack, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker berühren kann. Sein Duft ist stark und erdig. Tatsächlich sagt jeder, der ihn probiert hat, dass es der köstlichste Käse ist, den sie je probiert haben. Es zeichnet sich durch grünlichen Schimmel aus, was ihm ein äußerst interessantes Aussehen verleiht. Dank dieser unbestreitbaren Eigenschaften kann er mit Stolz zu den beeindruckendsten Käsesorten des Kontinents zählen.

Kochen mit grünem Käse

Der einzigartige Geschmack von grünem Käse macht ihn für eine Reihe von Rezepten geeignet. Laut den wenigen, die es geschafft haben, es zu genießen, kann es mit Blattgemüse und Nüssen kombiniert werden. Es kann sowohl einen süßen als auch einen leicht säuerlichen Geschmack erhalten. Dies geschieht durch Besprühen mit Balsamico-Essig oder in Kombination mit einem Teelöffel Honig. Es stellt sich auch heraus, dass die Kombination mit Schokolade sehr erfolgreich und einprägsam ist. Dies ist jedoch nur ein sehr kleiner Teil der enormen Möglichkeiten, die sich vor dem bemerkenswerten bulgarischen Käse offenbart haben.

Wir bieten dir mit unserem ausgefallenen ein ganz einfaches Rezept grüner Käse:

Notwendige Produkte: 150 g grüner Käse, 4-5 EL Honig, 5 EL Kokosraspeln

Zubereitungsart: Den grünen Käse in Würfel schneiden. Honig erhitzen und über den Käse gießen. Alles mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.

Konservierung von Grünkäse

Die Geschichte von grüner Käse Es begann vor langer Zeit, aber sein Schicksal ist noch nicht ganz klar. Vorerst wird es nur in einzelnen Haushalten angebaut, da es aufgrund administrativer Hürden nicht in Massenproduktion gebracht werden kann. Dies kann für das Produkt tödlich sein und kann für immer verloren gehen. Grüner Käse ist ein bedeutender Teil unserer nationalen Kultur, aber derzeit kann er aufgrund der Nichteinhaltung der von Brüssel auferlegten Hygienestandards nicht auf dem Markt verkauft werden.

Das andere Hindernis ist, dass ein Produkt nach europäischem Recht nur dann als traditionell für eine Region registriert werden kann, wenn es seit mindestens 25 Jahren im Handelsnetz dieses Landes präsent ist. Die Einheimischen verlieren jedoch nicht die Hoffnung und glauben nicht, dass es eines Tages als lokales Produkt legalisiert wird und Touristen ins Dorf locken kann, was wiederum die Lebensgrundlage für mehr Menschen sichert.