2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Grieben sind sehr schmackhaft und werden aus frischem Unterhautfett, dem sogenannten Speck, sowie aus dem inneren Fett des Schweins hergestellt, indem es gründlich von den Fleischresten gereinigt und gut gewaschen wird.
Der Speck wird in Stücke geschnitten, in einen Topf entsprechender Größe gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und 24 Stunden in der Kälte stehen gelassen.
Während dieser Zeit wird das Wasser zweimal gewechselt. Der rohe Speck wird in ein großes Sieb gelegt, um das gesamte Wasser abzulassen. Sie können den Speck mit einem Handtuch trocknen.
In das schmelzende Fett sollte kein Tropfen Wasser fallen. Den so zubereiteten Speck sehr fein schneiden und in einen nicht emaillierten Topf geben.
Bei schwacher Hitze erhitzen, Speck sollte nicht angebraten werden. Rühren Sie die Speckstücke ständig um, damit sie nicht am Boden kleben und nicht braten.
Das Fett, das sich von den Grieben trennt, wird von Zeit zu Zeit durch Gaze in einen anderen Behälter gegossen. Die Grieben sollten nicht verbrennen, da das dabei freigesetzte Fett sehr dunkel wird und der Geschmack der Grieben an Seife erinnert.
Nachdem Sie das gesamte benötigte Fett entfernt haben, lassen Sie es stehen, damit sich die kleinen Partikel absetzen können. Durch ein Sieb mit zwei Lagen Gaze streichen.
Gießen Sie das Fett in Gläser. Nach dem Abkühlen sollte es eine schneeweiße Farbe haben und kann für verschiedene Haushaltszwecke verwendet werden.
Die abgetrennten Flocken werden leicht gesalzen, in ein Glas oder ein emailliertes Gefäß gegossen und jede Schicht mit einem Holzlöffel gepresst, um mehr Grieben zu passen.
Die Grieben werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt und als Zusatz in Brei, als Füllung für salzige Muffins verwendet und ergeben auch einen sehr leckeren Teig für Brötchen, wenn sie dazugegeben werden.
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