2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nachdem die Nudeln, Spaghetti oder Cannelloni gekocht und in eine Schüssel gegeben wurden, in die wir die restlichen Zutaten des Rezepts geben, bleibt das Wasser, in dem die Nudeln kochen, zurück. Es ist trüb, dicker und geht meist ins Waschbecken.
Für Profiköche ist dieses Liquid jedoch ein echter Schatz in der Küche. Wofür Nudelwasser kann verwendet werden und wie ist seine Zusammensetzung?
Nudeln werden aus Mehl hergestellt. Wenn eine Teigmischung gekocht wird, trübt sich das Wasser durch die sich daraus ablösende Stärke. Dies ist die wichtigste Zutat in Saucen, die ihnen eine einheitliche Textur und Geschmeidigkeit verleiht, die jeder Koch erreichen möchte.
Wasser mit Stärke wirkt als Emulgator, um der Sauce Dichte zu verleihen. Der Emulgator ist ein Hilfsstoff, der zwei Flüssigkeiten, die sich sonst nur schwer miteinander vermischen lassen, eine homogene Masse bildet.
Emulgatoren wirken auch als Stabilisatoren der resultierenden homogenen Masse. Sie können auch als Verbesserer für den Homogenisierungsprozess verwendet werden.
Wenn Sie einen Teil von verwenden das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden, bei der Tomatensauce sammelt sich kein Wasser im Teller, denn das Gericht zeichnet sich durch die Harmonie der einzelnen Zutaten aus.
Ohne Zweifel weiß ein Profikoch sofort, ob die Sauce emulgiert ist oder nicht. Aber haben kulinarisch ungewohnte Konsumenten diese Fähigkeit? Obwohl die erwartete Antwort nein ist, zeigt die Praxis etwas anderes. Jeder kann die Sauce erkennen, die mit einer Portion zubereitet wird prepared das Wasser, in dem die Paste gekocht wurde. Diese Schlussfolgerung wurde durch einen Praxistest bestätigt.
Für welche anderen Saucen kann man stärkehaltiges Wasser außer Tomatensauce verwenden?
Fast jede Art von Soße wird mit diesem Wasser ihre Eigenschaften in eine positive Richtung ändern. Es nimmt etwas Fett aus der Alfredo-Sauce und macht das Pesto wie Seide.
Die Eigenschaften von Nudelwasser werden von den meisten weltberühmten Köchen mit breitem Publikumszugang beworben, wie zum Beispiel Jamie Oliver, der ein Video gedreht hat, in dem er präsentiert he die Qualitäten des Wassers, in dem wir die Nudeln kochen, für viele kulinarische Versuchungen.
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