2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Kerbel / Anthriscus cerefolium /, auch genannt div kereviz, Shushan oder Azmatsug ist eine sanfte einjährige Pflanze, die ein enger Verwandter der Petersilie ist. Der Kerbel gehört mit Sellerie, Karotte und Petersilie zu einer Familie - der Familie der Umbelliferae. Erreicht eine Höhe von 40-60 cm und blüht von April bis Juni mit schönen silbrig-weißen Blüten. Wenn der Kerbel reif ist, verfärben sich die Blätter lila und schließlich bronzefarben. Dann verlieren sie schon ihren scharfen Geschmack, also nur grüne Blätter verwenden.
Im Gegensatz zu den meisten Gewürzen wächst Kerbel an kühlen, schattigen und feuchten Orten. Sie wächst gut in offenen Bereichen und in tiefen Töpfen, da die Rhizome lang sind.
Die Blätter des Kerbels Sie sollten nach dem Sammeln sehr schnell verbraucht werden, da sie schnell ihr Aroma verlieren und es ist ratsam, sie erst kurz vor dem Servieren zu den Speisen hinzuzufügen. Fein gehackte Kerbelblätter werden in Kartoffelgerichten, Geflügel, Fischgerichten, Eiern, Gemüse, Streichkäse und Salaten verwendet. Ganze Blätter können cremigen Suppen für mehr Geschmack hinzugefügt werden. Sie verleihen auch ein angenehmes Aroma von Weißweinessig.
Der Kerbel wird mit der Auferstehung Christi in Verbindung gebracht, da sein Aroma der Myrrhe sehr ähnlich ist und seine frühen Knospen die Erweckung symbolisieren. In einigen Teilen Europas wird die Pflanze traditionell zu Ostern verwendet – sie wird im Rahmen der festlichen Zeremonie am Gründonnerstag gegessen. Kerbel war bei den alten Griechen und Römern als Suppengewürz bekannt.
Zusammensetzung von Kerbel
Frisch grüne Kerbelblätter enthalten große Mengen an aromatischen ätherischen Ölen, Vitamin C, Mineralstoffen, Magnesium, Glykosiden und Carotin.
Auswahl und Lagerung von Kerbel
Kerbel kann getrocknet gekauft werden. Das Gewürz sollte an einem trockenen und kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. In einer Plastiktüte und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das frische Gewürz bis zu einer Woche. Eine Möglichkeit, das unglaubliche Aroma von Kerbel zu bewahren, besteht darin, ihn in Weinessig zu geben.
Kervel beim Kochen
Der Duft von Kerbel ähnelt dem von Anis. Die jungen Blätter der Pflanze haben das angenehmste Aroma, während die getrockneten einen Großteil ihres Aromas verloren haben. Aufgrund seines süßen Anis-Aromas wird Kerbel häufig zum Würzen von Suppen und Salaten verwendet. Bei warmen Speisen sollte Kerbel unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden. Eine sehr kleine Menge des Gewürzes reicht zum Würzen.
In einigen Gerichten der nordamerikanischen Küche werden Kerbelblätter verwendet, um gegrillte Vögel, Fisch- und Eiergerichte zu würzen. In der französischen Küche wird Kerbel sehr oft im Frühjahr verwendet - die jungen grünen Blätter werden mit Hüttenkäse oder Weichkäse (z. B. Camembert) und Butter vermischt. Schwarzbrotscheiben werden mit der erhaltenen grünen Butter bestrichen.
Oft werden Kerbelblätter zu Fischsaucen, Geflügelgerichten, Kartoffelsuppen, Lamm und Spießen hinzugefügt. Kerbel verleiht Gerichten mit Salat, Erbsen und Tomaten ein sehr angenehmes Aroma und Geschmack. Geeignet zum Würzen von Karotten, Eiern und Spargel.
Kerbel passt sehr gut zu anderen Gewürzen wie Estragon, Basilikum und Petersilie. Einige Köche nennen dieses Gewürz "Gourmet-Petersilie". Chervel ist der Hauptbestandteil der französischen "fin erb"-Mischung. Dies ist ein allgemeiner Name, mit dem französische Köche eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, Zwiebelnudeln, Kerbel und Estragon bezeichnen.
Die Gewürze sind in gleichen Mengen. Verschiedene Variationen dieser Mischung sind möglich, aber die ersten drei Gewürze müssen vorhanden sein. In Norwegen und Frankreich wird Kerbel oft als Beilage serviert.
Rezept mit Kerbel
1 Zweig Petersilie, etwas Dill, einige Blätter Kerbel, 1 Frühlingszwiebel oder eine andere Pflanze, die Sie besonders mögen, gut unter kaltem Wasser waschen, dann sehr fein schneiden (zum leichteren Kauen), etwas Öl hinzufügen (am besten aus Oliven), etwas Salz (nach Geschmack) und den Saft einer halben Zitrone. Mischen Sie sie und essen Sie sie nicht am selben Tag, sondern geben Sie sie in ein Glas und verteilen Sie die Mischung jeden Morgen auf einem Stück Brot mit Butter, Käse oder Pastete.
Vorteile von Kerbel
Eine Kombination aus Löwenzahn, chervel und Brunnenkresse ist äußerst nützlich zur Stärkung des Körpers im Winter, wenn der Vitaminmangel am stärksten ist. Wie die meisten Heilpflanzen ist Kerbel bei faulen Därmen nützlich. Zu Tee verarbeitet, kann er zur Befeuchtung der Augen verwendet werden.
Gießen Sie dazu 1 EL. frisch gehackter Kerbel mit 1 TL. kochendes Wasser und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Abkochung abgekühlt ist, etwas Watte anfeuchten und 10 Minuten auf geschlossene Augen auftragen. Kerbel senkt den Blutdruck und hat eine gute harntreibende Wirkung.
Hier sind die wertvollsten Vorteile von Kerbel:
- regt die Milchsekretion an;
- regt die Durchblutung an, verdünnt sie und reinigt sie von Giftstoffen;
- reinigt die Nieren und die Leber;
- hat eine harntreibende, magentreibende, mild reinigende Wirkung, ist kollagen - hilft bei der Ausscheidung der Galle;
- hat entzündungshemmende, tonisierende, heilende Wirkung;
- bekämpft Krebs;
- hat antiseptische Wirkung, ist nützlich bei Lungenerkrankungen - Asthma, Bronchitis, Laryngitis;
- wirksam bei Gastritis, Blasenentzündung, Rheuma, Gicht;
- nützlich bei Leberkolik;
- nützlich bei Augenkrankheiten, - warme Kompressen auf geschlossene Augen auftragen;
- behandelt Schwellungen, fördert die Wundheilung;
- bekämpft Falten;
- beugt vorzeitiger Alterung vor.
Während Kerbel hilft Verdauung und Ausscheidung von Milch, beseitigt Giftstoffe und reduziert den Appetit auf Süßigkeiten.
Die Kerbelpflanze hat eine stark harntreibende Wirkung, stimuliert Leber und Verdauungstrakt, reinigt das Blut (vor allem bei rohem Verzehr) und beseitigt bei täglicher Anwendung in der Nahrung Giftstoffe aus dem Körper. Kerbel-Tee reinigt die Haut von Talg und Mitessern, behandelt Ekzeme und verjüngt.
Abnehmen mit Kerbel
Kervel ist ein ideales Hilfsmittel für Diäten. Wenn Sie ein paar Kilo abnehmen möchten, ersetzen Sie die berühmte diätetische Kohlsuppe durch Kerbelsuppe, die viel nährstoffreicher ist.
Um vier Portionen Kerbelsuppe zuzubereiten, benötigen Sie 250 g Kerbel, 1 Salat, zwei oder drei Kartoffeln, einen Esslöffel Olivenöl und einen Zweig grüne Petersilie. Zuerst die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen, dabei 6-7 Minuten gehackten Salat und Kerbel dazugeben, bevor sie vollständig fertig sind. Pürieren, mit gehackter grüner Petersilie, Olivenöl würzen. Fügen Sie kein Salz hinzu, da es sich um eine diätetische Suppe handelt.
Jeden Morgen konsumiert, hat die Suppe eine starke antioxidative Wirkung, gibt Energie und mit der Zeit wird die Haut strahlend und Sie werden abnehmen. Dies ist eine Suppe, die Ihren Körper entgiftet und Ihnen beim Abnehmen hilft.
Weitere Vorteile von Kerbel:
Hilft bei der Verdauung
Die in der Pflanze enthaltenen Wirkstoffe regen die Speichel-, Magen-, Gallen- und Darmsekrete an, fördern die Verdauung und die Ausscheidung der Milch.
Nützlich bei chronischen Nieren- und Lungenerkrankungen
Kervel hat auch harntreibende Eigenschaften, empfohlen zur Behandlung von Harnverhalt, Nierensteinen und Ekzemen, zur Behandlung von Bronchitis und chronischen Lungenerkrankungen.
Lindert Augenprobleme
Äußerlich Kerbel wird verwendet bei der Behandlung von Augenerkrankungen, wie Entzündungen der Augenlider, aber auch bei der Behandlung von Dermatosen, Hämorrhoiden und Hautsekreten.
Experten sagen, dass die Pflanze diese Krankheiten nur heilen wird, wenn die externe Behandlung die interne ergänzt.
Es wird jedoch nicht empfohlen, bestimmte Kräuterabkochungen zuzubereiten und selbst anzuwenden, ohne den Rat eines Spezialisten, der genau Ihre Reaktionen analysiert und wie gut diese Pflanze für Sie geeignet ist.
Wie wird es zu therapeutischen Zwecken verwendet?
Kervel ist für den frischen Gebrauch indiziert. So werden die Blätter gewaschen, wonach der Saft mit Hilfe eines Entsafters extrahiert wird.
Als Infusion eingenommen, ist es auch bei Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam. Der Kerbelaufguss wird aus einem Teelöffel getrockneten Kräutern oder 3 Teelöffeln frischen Kräutern in 250 ml kochendem Wasser zubereitet, die man ziehen lassen - eine Minute bei getrockneten Kräutern, 5-10 Minuten bei frischen Kräutern - und abseihen. Trinken Sie bis zu zwei Gläser pro Tag.
