2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Blauschimmelkäse ist ein echter Aristokrat unter den Käsesorten, und er repräsentiert eine wirklich große Vielfalt. Der scharf-würzige Geschmack ist nur etwas für wahre Kenner.
Blauschimmelkäse ist eine verallgemeinerte Bezeichnung für gesalzene Produkte, die eine spezielle Art von Penicillin-Schimmel enthalten. Das Ergebnis sind die blauen Streifen im Käse, die ihm seinen Namen geben.
Der für die Gewinnung dieses Käses verantwortliche Pilz kommt in der Natur vor. Die Sporen des Pilzes entwickeln sich am häufigsten in Höhlen und daher werden die wertvollen Blauschimmelkäse in einem echten Naturkühlschrank, wie der Höhle, gereift.
Französischer Käse gehört immer zu den besten Blauschimmelkäsen. Dies ist nicht ganz richtig, obwohl die französischen Blauschimmelkäse die Meisterschaft gewonnen haben. Ein spanischer Blauschimmelkäse hat es geschafft, sich als absoluter Favorit in diesem adeligen Unternehmen zu etablieren. Dies ist der blaue Cabrales-Käse.
Woher kommt der Cabrales-Käse und wie wird er hergestellt?
Die spanische Region Asturien ist die Heimat des verführerischen Produkts. Es wird nur im Golf von Biskaya produziert. Als Rohstoff wird meist eine Mischung der drei Milchsorten - Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch - verwendet.
Cabrales-Käse reift in Höhlen, das Nutzungsrecht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Reifezeit beträgt 2-3 Monate. Die Rinde des Käses ist mit Stäbchen perforiert, damit sich der Schimmel darin ausbreiten kann. Die Einheimischen ziehen es vor, es zu konsumieren, wenn 6 Monate vergangen sind und die Farbe fast blau geworden ist. Sein Aroma ist scharf, spezifisch und erinnert an fermentierte Früchte, Schimmelpilze und Hefe.
Es ist bekannt, dass das Servieren von Käse bestimmten Anforderungen an deren Kombination sowie an die Käsesorten unterliegt, die auf dem Teller vorhanden sein müssen, um den Geschmack jedes einzelnen bestmöglich zu beurteilen.
Cabrales-Käse wird in Asche- und Ahornblätter eingewickelt serviert, was das Aroma des Produkts unterstreicht. Die klassische Kombination aus Wein und Käse verband Cabrales mit reifen, gereiften Weiß- und Dessertweinen. Sie können auch Rotwein mit einer dicken Süße mit reifen Tanninen probieren.
Mit seinen 400.000 Kilogramm pro Jahr wird dieser Käse sicherlich die Meisterschaft der bekanntesten und beliebtesten spanischen Käsesorten der Welt gewinnen. Er ist seit 7 Jahren der beste spanische Käse.
Zutaten von Cabrales-Käse
Der Kaloriengehalt des Käses beträgt 388-392 kcal pro 100 g, davon:
1. Protein - 21,50 g;
2. Fett - 34 g;
3. Kohlenhydrate - 2 g.
Vitamine pro 100 g:
1. Vitamin A - 300 mg;
2. Thiamin - 0,03 mg;
3. Riboflavin - 0,6 mg;
4. Niacin - 6,3 mg;
5. Pyridoxin - 0,08 mg;
6. Folsäure - 80 mcg;
7. Cobalamin - 1,2 mg;
8. Tocopherol - 0,8 mg;
9. Vitamin D - 0,23 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
1. Natrium - 1067 mg;
2. Kalzium - 700 mg;
3. Phosphor - 379 mg;
4. Kalium - 95 mg;
5. Magnesium - 20 mg;
6. Zink - 2,3 mg;
7. Eisen - 0,6 mg.
Fett pro 100 g:
1. Cholesterin - 93-98 mg;
2. Einfach ungesättigte Fettsäuren - 9,4 g;
3. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,92 g;
4. Gesättigte Fettsäuren - 17,7 g.
IM die Zusammensetzung des Caberles-Käses essentielle Aminosäuren sind ebenfalls vorhanden: Glutaminsäure und Asparaginsäure, Prolin, Serin, Histidin, Valin, Tyrosin, Phenylalanin, Lysin, Leucin, Threonin und Isoleucin.
Es ist ein äußerst nützliches Produkt für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil und Sport führen. Um die notwendige Menge an Keratin zu produzieren, das für den Nachschub des Körpers sorgt und die notwendige Energiereserve darstellt, werden nur 70-80 Gramm Käse benötigt. Es wird stabil synthetisiert, nämlich nachdem der Komplex der Aminosäuren (Arginin, Methionin und Glycin) in Cabrales in den Körper gelangt ist. Obwohl es in Käse nicht zu einem großen Prozentsatz vorhanden ist, ist es für diese Zwecke des Körpers völlig ausreichend.
Es ist notwendig, den Natriumgehalt im Produkt separat zu erwähnen, der auch für die Gesundheit wichtig ist.
Die gesundheitlichen Vorteile von Caberles-Käse
Wie Sie wissen, handelt es sich bei dieser Sorte um ein fermentiertes Milchprodukt, das reich an vielen wertvollen und wichtigen Stoffen für die Gesundheit ist. Zum Beispiel sorgen die Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung für die Schönheit der Haut und erhöhen den Gefäßtonus. Natürlich ist dies bei weitem nicht der einzige gesundheitliche Nutzen von Käse.
Kabelbaum ist sehr nützlich für Knochen- und Knorpelgewebe, stärkt es und schützt den Körper vor verschiedenen degenerativ-dystrophischen Veränderungen des Bewegungsapparates. Menschen, die diese Käsesorte in ihren Speiseplan aufgenommen haben, leiden seltener an Arthrose und Gicht.
Cabrales hat eine gute Wirkung auf das Haarwachstum und macht es dicker und gesünder. Nagelplatten werden dicker und delaminieren nicht.
Zusammen mit all diesen angenehmen Vorteilen für den Körper regelmäßig Verzehr von Cabrales-Käse verbessert die Verdauung, was für Menschen mit regelmäßiger Verstopfung äußerst nützlich ist. Die cremig-fettige Konsistenz des Käses bildet so etwas wie einen Film auf der Schleimhaut und schützt sie so vor der aggressiven Wirkung der vom Magen synthetisierten Salzsäure.
Käse verbessert die Gedächtnisfunktion und die Blutbildung. Es erhöht auch die Produktion von roten Blutkörperchen und verlängert deren Lebenszyklus. Wie jedes andere saure Lebensmittel stimuliert dieser Käse die Freisetzung von Serotonin. Auf diese Weise hilft es, die Stimmung zu verbessern, mit Stress umzugehen und den emotionalen Zustand wiederherzustellen.
Kontraindikationen für den Verzehr von Cabrales
Wenn heute um Herstellung von Cabrales-Käse alle Hygienenormen eingehalten werden, dann hätte seine Verkostung noch vor 30-40 Jahren aufgrund der Verletzung der Hygienevorschriften mit einer Essstörung enden können. Zum Beispiel wurden nach alten Rezepten Käsekuchen an Apfelbäumen aufgehängt. Das Material, mit dem sie bedeckt waren, schützte sie nicht vor verschiedenen Insekten.
Bauern, die noch immer an der Tradition festhalten, bedecken die Oberfläche der Pasteten jedoch nur mit nassen Blättern, damit keine Fliegen darauf landen. Dies trägt jedoch nicht zum vollständigen Schutz beispielsweise vor Fliegen bei und verstößt somit gegen Hygienestandards.
Vor diesem Hintergrund ist es wichtig zu erwähnen, dass die Käseverkostung sogar für kleine Kinder, Schwangere oder Personen mit Verdauungsproblemen gefährlich sein kann. Daher sollten Sie Cabrales niemals von Bauern kaufen, sondern nur von offiziellen Herstellern, bei denen Sie sicher sein können, dass alle Hygieneanforderungen eingehalten werden.
Das Produkt wird nicht für Personen empfohlen, die eine Milcheiweiß- oder Laktoseintoleranz haben. Angesichts des hohen Salzgehalts in der Zusammensetzung von Cabrales-Käse sollte er nicht in die Speisekarte von Menschen mit Nierenerkrankungen, Neigung zu Ödemen, Bluthochdruck und Gicht aufgenommen werden.
Rezepte mit Cabrales-Käse
Das Produkt gilt als Delikatesse und wird meist mit Marmelade oder Honig serviert. Sein Geschmack passt perfekt zu Cidre und Weißweinen und enthüllt die Noten von Käse. In großen Restaurants wird es oft verwendet, um verschiedene Saucen, warme Gerichte oder sogar Desserts zuzubereiten.
1. Sauce mit Cabrales-Käse
200 Milliliter Sahne erhitzen, dann 1 Esslöffel Butter und 50 Gramm Käse hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es eindicken, um eine dicke Saucenkonsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen oder nach Belieben Rosmarin hinzufügen.
2. Kroketten mit Cabrales-Käse
Schäle einen Apfel und schneide ihn in Würfel. Fügen Sie einen Brokkoli hinzu und braten Sie ihn mit 1 Esslöffel Zucker und Butter goldbraun an. Dann eine Zwiebel in derselben Pfanne anbraten. Wenn es transparent wird, fügen Sie 80 g Mehl hinzu und gießen Sie 500 ml vorgewärmte Milch ein. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Brei mit 200 Gramm Cabrales-Käse mischen, bis ein Teig entsteht. Wenn es sehr flüssig ist, können Sie mehr Mehl hinzufügen. 2 Eier schlagen und die Fritteuse erhitzen. Nehmen Sie einen kleinen Teig und rollen Sie ihn zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln und frittieren Sie ihn in der Fritteuse goldbraun.
3. Garnelenreis mit Cabrales-Käse
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn sie leicht golden werden, fügen Sie 500 Gramm Reis hinzu, um ihn ebenfalls leicht zu braten. Wasser im Verhältnis 1: 2 mit Reis gießen und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 2 fein gehackte Äpfel und 200 Gramm Cabrales-Käse hinzu. Garnelen werden separat auf dem Grill gegart, mit Pfeffer und Petersilie gewürzt und dann zum bereits zubereiteten Reis gegeben.
4. Salzige Süßigkeiten mit Cabrales
Fügen Sie zu 300 Gramm Käse 75 Gramm Butter und ein Glas Sahne hinzu. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie dicker wird, dann Kugeln formen und in gemahlenen Nüssen, Sesam und Mohn wälzen. Lassen Sie die salzigen Kekse einige Stunden im Kühlschrank.
Wissenswertes über Cabrales
Über die Herkunft der Sorte gibt es mehrere Legenden. Einer von ihnen erzählt von einem Hirten, der sich in ein Mädchen verliebt hatte und sogar seine Pflichten vergaß. Er warf sein Vieh und ging zu ihr. Alle Tiere wurden sicher von seinen Begleitern eingesammelt. Nachdem er einige Monate später in seine Heimat zurückgekehrt war, nahm ihn seine Familie nicht auf, da er das ganze Dorf ohne Essen verlassen konnte. Der aufgebrachte Junge beschloss, in eine nahegelegene Höhle zu gehen, um die Nacht zu verbringen. Er war überrascht, als er sah, dass die Milch, die er mit dem Patchoulibrot weggeworfen hatte, hart geworden war. So entstand das erste Stück Cabrales-Käse mit scharfem Geruch und angenehmem Geschmack. Die Dorfbewohner verziehen ihm sogar im Austausch für das Rezept für diese Delikatesse.
Die zweite Legende ist plausibler. Laut ihr gossen die armen Dorfbewohner bei der Käseherstellung die Milch in eine Schüssel und stellten dann ihren eigenen Käse her. In 1-2 Tagen ist genug Rohmaterial gesammelt, das sauer geworden ist und zum perfekten Sauerteig geworden ist. Zu dieser Zeit dachten die Dorfbewohner noch nicht einmal an die hygienischen und sanitären Normen und dass sie auf diese Weise eine Essstörung bekommen könnten. Der schon damals als gesundheitsschädlich bekannte Schwarzschimmel wurde mit Hilfe von Kochsalz abgetötet.
Cabrales kann als gastronomisches Symbol der nordspanischen Provinz Asturien bezeichnet werden. Um diesen exquisiten Geschmack kennenzulernen, müssen Sie das gleichnamige Dorf besuchen - nur dort wird ein original fermentiertes Milchprodukt hergestellt. Interessant ist, dass diese Sorte heute am häufigsten gefälscht wird.
