Trüffel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Trüffel sind knollenförmige unterirdische Pilze, die weder einen Stamm noch eine Wurzel haben. Sie wachsen in Symbiose in den Wurzeln der sogenannten. Mykorrhiza-Bäume. Trüffel sind eine Klasse von Baggy-Pilzen / Ascomycetes /, Gattung Trüffel, die etwa 30 Arten umfasst. Mykorrhiza in Trüffeln ist ein sehr gutes Beispiel für eine fruchtbare Symbiose zwischen Pilzhyphen und den Wurzeln verschiedener Baumpflanzen. Die Fruchtkörper liegen teilweise oder ganz im Boden, ihre Form ist unregelmäßig und die Rinde ist rau.

Etwa 150 Tonnen werden jährlich weltweit angebaut Trüffel, aber bis vor hundert Jahren wurden allein in Frankreich erstaunliche 1.500 Tonnen pro Jahr angebaut. Sinkende Erträge dieser Pilze sind der Grund für den Preisanstieg, was Trüffel zu einem der teuersten Lebensmittel der Welt macht. Sie sind wertvoller als Gold, ein Symbol für Luxus und Überfluss. Bei einer Wohltätigkeitsauktion in London im Jahr 2006 wurde ein 1,2 kg schwerer Trüffel für erstaunliche 100.000 Euro versteigert, dann aber ein in der Nähe von Pisa gefundener Trüffel für noch beeindruckendere 150.000 Euro.

Arten von Trüffeln

Weißer Trüffel / Tuber magnatum / - Dies ist die seltenste Trüffel und daher die wertvollste. Sie wächst hauptsächlich in Frankreich, Italien, Kroatien, ist aber auch in unserem Land zu finden. Der weiße Trüffel ist 5-12 cm groß, aber es ist möglich, größere Exemplare zu finden. Die Form ist oval, mit vielen Vertiefungen, die Oberfläche ist leicht samtig. Das Innere ist weiß oder grau-gelb mit blassen dünnen Adern. Sie wächst an hügeligen Orten auf 600 Metern über dem Meeresspiegel. Gesammelt vom späten Herbst bis zum frühen Frühjahr.

Schwarzer Trüffel / Tuber Melanosporum / - benannt nach einer Region in Frankreich. Sie wächst hauptsächlich unter Haselnüssen und Eichen. Er erreicht einen Durchmesser von 7 cm und wiegt bis zu 100 g. Er kommt in Italien und Spanien vor, aber vor allem in Frankreich, wo er sehr geschätzt wird. Der schwarze Trüffel ist kugelig, manchmal mit abgerundeten Vorsprüngen. Es ist mit einer bräunlich-schwarzen Kruste mit dicht angeordneten Warzen bedeckt. Sein Inneres ist graubraun oder purpurschwarz und marmoriert mit weißlichen, aber dünnen Adern.

Schwarzer Sommertrüffel / Tuber Aestivum Vitt / - ein sehr enger Verwandter des schwarzen Trüffels, aber mit einem viel schwächeren Aroma. Sein Kern bleibt hell, auch wenn er reift.

Sein relativ niedriger Preis und sein ähnliches Aussehen wie der schwarze Trüffel sind eine häufige Ursache für Betrug. Sie ist in wärmeren Teilen Europas verbreitet und häufiger als schwarze Trüffel. Gesammelt von Mai bis Dezember auf kalkhaltigen Böden unter Buchen und in seltenen Fällen - unter essbaren Kastanien und Eichen.

Schwarzer Wintertrüffel / Tuber brumale Vitt./ - ist meist abgerundet oder mit sehr schwachen Vorsprüngen. Es hat eine schwarze oder sehr dunkelviolette Rinde mit dicht beieinander liegenden Warzen. Sein Inneres ist dunkelbraun oder grauschwarz mit breiten Marmorflecken. Die Größe des Wintertrüffels ist etwas größer als ein Hühnerei.

Sie steht im Herbst und Frühwinter unter Eichen und Haselnüssen. Es ist am häufigsten in Mittel- und Südamerika. Sein Aroma und Geschmack sind etwas stärker, aber immer noch recht angenehm.

Schwarzer nierenförmiger Trüffel / Tuber mesentericum Vitt./ - hat eine ovale, aber nicht sehr runde Form mit großen oder kleinen Vertiefungen in der Basis. Diese Einkerbungen verleihen ihm beim Einschneiden eine nierenförmige Form. Es hat eine schwarze Rinde und sein Inneres ist graubraun mit leicht gewellten Adern. Seine Größe überschreitet sehr selten die eines Eies. Nicht sehr verbreitet, wächst unter Eiche, Hasel, Birke und Buche. Es kommt nur in Europa vor.

Schwarzer glatter Trüffel / Tuber Macrosporum Vitt./ - ist nicht so bekannt und wird selten gehandelt, dafür aber sehr wertvoll. Es hat eine abgerundete Form und Klumpen, mit einer schwarz-violetten Rinde und kleinen ungleichmäßigen Warzen. Sein Kern ist rosa-braun mit hellgrauen Adern. Es hat ein starkes Aroma und einen leichten Knoblauchgeschmack. Sie wächst unter Eichen, Weiden und Pappeln in Mittel- und Südeuropa.

Grau-weißer Trüffel / Tuber maculatum Vitt./ - hat einen niedrigeren Preis als der weiße Trüffel, aber die jungen Exemplare sind ihren weißen Brüdern sehr ähnlich und werden oft mit ihnen verwechselt.

Wenn sie reifen, werden sie dunkler. Anfangs hat es ein leichtes und angenehmes Aroma, das später milder und Knoblauch wird. Sie wächst in Nadel- und Laubwäldern in der Zeit von Januar bis März.

Zusammensetzung der Trüffel

Diamanten in der Küche haben eine äußerst vielfältige chemische Zusammensetzung. Trüffel sind reich an wertvollen Vitaminen B2, B6 und B12. Sie enthalten 9% Protein, Stickstoff, Phosphor, Magnesium, Kalium, Schwefel, Calciumcarbonat, Mangan, Cellulose und Saccharose. Sie enthalten auch Steroide, die menschlichen Hormonen ähnlich sind.

Auswahl und Lagerung von Trüffeln

Sie erkennen sie am Preis, das ist das einzige, was man bei der Auswahl von Trüffeln sagen kann. Sie werden nur in Fachgeschäften verkauft und für 100 g können Sie mit mindestens 200 BGN bestreuen. Ihr Preis kann mehrere tausend Euro pro Kilogramm erreichen.

Wenn Sie das unbezahlbare Frische immer noch finden Trüffel, es ist sehr wichtig, wie Sie sie aufbewahren. Richtig abgedeckt hält es bis zu 1 Monat vielen widrigen Bedingungen stand. Am besten reinigen und in Quarzsand und in den Kühlschrank stellen. Es ist am besten, sie in Schachteln oder Gläser zu füllen, die sehr fest verschlossen sind. Waschen Sie sie immer unmittelbar vor dem Gebrauch, trocknen Sie sie und gehen Sie erst dann zum Kochen über.

Trüffel beim Kochen

Verbrauch von Trüffel es war schon immer ein Symbol für Raffinesse und Reichtum. Viele Könige, darunter der berühmte Napoleon, bewunderten den Geschmack von Trüffeln. Eine äußerst erfolgreiche Methode ist die schnelle Zubereitung von Pasteten mit Trüffeln, Olivenöl und Mayonnaise oder einfach das Einmachen in heißem Olivenöl und Verschließen im Glas.

Der Geschmack von Trüffel ist erstaunlich, weshalb sie roh serviert werden können, zum Beispiel in italienischer Pasta oder Salaten. Um ihr tolles Aroma zu entfalten, reiben Sie sie auf die bereits zubereiteten Nudeln, Risotto, Polenta oder einfaches Omelett. Trüffel können mit Fleisch oder in verschiedenen Fleischgerichten gegessen werden.

Der Duft von Trüffel kann eine Delikatesse werden, selbst das gewöhnlichste Gericht. Der italienische kulinarische Klassiker ist Fettuccine mit Trüffelwährend es in Frankreich Foie Gras ist. Römische Kaiser genossen Trüffel ohne Zusatzstoffe. Eine der höchsten Stufen der Kochkunst ist Trüffel, gekocht mit Champagner und Rinderbrühe. Für diese Delikatesse eignen sich Weine wie alter Burgunder und weißer Chardonnay.

Vorteile von Trüffeln

Eine der häufigsten Behauptungen ist, dass Trüffel ein erstaunliches Aphrodisiakum sind. Es wird angenommen, dass sogar Casanova sein ganzes Leben lang von diesen Eigenschaften profitiert hat. Die Legende besagt, dass der berühmte Avicenna Trüffel als starkes Aphodisiakum empfahl, das die Sensibilität von Männern und Frauen erhöht. Trüffel enthalten eine große Menge an wertvollen Substanzen, was sie nicht nur lecker, sondern auch äußerst nützlich macht.