2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Andenhirse / Chenopodum quinoa / ist eine einjährige Pflanze mit breiten Blättern. Quinoa wird eher als Getreide angesehen und ähnelt tatsächlich grünem Blattgemüse wie Spinat und Rüben. Es ist die kürzlich entdeckte uralte "Beere", die einst als das "Gold der Inkas" galt.
Obwohl Quinoa heute in den meisten Küchen nicht üblich ist, ist Quinoa ein Samen, der reich an Aminosäuren (Proteinen) ist und beim Kochen eine flauschige, cremige, dünne und knusprige Textur und einen leicht walnussartigen Geschmack hat. Andenhirse ist das ganze Jahr über erhältlich.
Andenhirse wurde erstmals in den Anden angebaut - in Peru, Chile und Bolivien, vor etwa 5000 Jahren. Später, bei ihren Versuchen, die südamerikanischen Indianer zu vernichten und zu kontrollieren, verboten die spanischen Eroberer den Anbau von Quinoa und drohten sogar, jeden zu töten, der versuchte, ihn anzubauen. Die Eroberer boten Weizen als Ersatz für Quinoa an, versäumten es aber auf jeden Fall, ihn vollständig durchzusetzen.
Die größten Quinoa-Produzenten sind heute Chile, Peru und Bolivien. Es wird kleiner Reis genannt, obwohl es technisch gesehen kein echtes Getreide ist und Quinoa, wie erwähnt, mit Rüben, Quinoa und Spinat verwandt ist.
Zusammensetzung von Quinoa
Quinoa ist extrem proteinreich - etwa 14-20%, eine sehr gute Quelle für Vitamin E und B. Quinoa ist das einzige Naturprodukt, das alle essentiellen Aminosäuren enthält - 8 an der Zahl. Quinoa enthält Mangan, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Einer der Hauptvorteile von Quinoa ist sein niedriger glykämischer Index.
Quinoa hat einen extrem hohen Gehalt an Cystin, Lysin und Methionin – Aminosäuren, die in anderen Getreidesorten sehr gering sind. Es enthält auch Albumin - ein Protein, das im Blutserum, Eierstockprotein und dem Fleisch vieler Tiere vorkommt. Quinoasamen enthalten kein Gluten und sind daher für den Verzehr durch Personen mit allergischen Reaktionen geeignet.
100 g Quinoa enthalten 14 g Eiweiß, 6 g Fett, 7 g Ballaststoffe, 64 g Kohlenhydrate und 368 Xal.
Arten von Quinoa
Gewöhnliche Quinoa - hat kleine weiße oder hellbeige Samen. Diese Art von Quinoa ist in Peru am häufigsten.
Royal Quinoa - hat große rötliche Samen und einen spezifischen Geschmack. Royal Quinoa wird hauptsächlich in Bolivien unter bestimmten klimatischen Bedingungen angebaut.
Auswahl und Lagerung von Quinoa
Wenn Sie Quinoa kaufen, egal ob verpackt oder nicht, achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeitsspuren vorhanden sind. Der Preis des Kinos variiert - von 8 bis 10 BGN für 500 g.
Wenn Sie sich fragen, welchen Betrag what Andenhirse Denken Sie beim Kauf daran, dass es während des Kochens um das Vierfache an Größe zunimmt. Quinoa wird wie Reis gekocht.
Quinoa-Samen müssen in einem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung gründlich mit Wasser gewaschen werden, um Saponine zu entfernen.
Quinoa beim Kochen
Ein großer Vorteil von Quinoa ist, dass es nicht viel gekocht werden muss. Die Bohnen sind relativ schnell gekocht - in ca. 15-20 Minuten, mit doppelt so viel Wasser überflutet und wenn sie durchsichtig werden, sind sie fertig. Quinoa hat einen Geschmack, der dem von Nüssen ähnelt. Auch wenn sie fertig gekocht sind, sind ihre Beeren leicht knusprig.
Quinoa wird nicht nur von Vegetariern, sondern auch von vielen Menschen, die Fleisch essen, häufig auf der Speisekarte verwendet. Alle Rezepte, die mit Reis, Bulgur, Couscous zubereitet werden, können mit Quinoa zubereitet werden. Quinoa kann zu Suppen, Gemüse und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Aus den Samen werden Pilaws, Salate und Desserts hergestellt. Quinoa-Brei kann Babys ab dem Alter von 7 Monaten verabreicht werden.
C Andenhirse Brot- und Backwaren sowie ein alkoholarmes Getränk mit bierähnlichem Geschmack zubereitet. Gekochte Quinoa, garniert mit etwas Magerkäse, ist ein tolles gesundes Frühstück.
Quinoa kann auch in Form von Sprossen verzehrt werden. Dazu sollten die Bohnen etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht, danach vorsichtig herausgenommen und auf saubere Gaze gelegt werden. Gekeimte Quinoa ist eine tolle Ergänzung zu vielen Salaten, kann aber auch pur verzehrt werden – garniert mit etwas Knoblauch und Balsamico-Essig.
Vorteile von Quinoa
- Hilft bei Migräne. Wenn Sie anfällig für Migräne sind, versuchen Sie es hinzuzufügen Andenhirse zu deiner Ernährung. Es ist eine gute Magnesiumquelle - ein Mineral, das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und Migräneattacken zu reduzieren;
- Quinoa schützt vor Herzinsuffizienz. Eine Studie in den Vereinigten Staaten, in der Herzinsuffizienz eine der Hauptursachen für Krankenhausaufenthalte bei älteren Menschen ist, ergab, dass Menschen, die regelmäßig ein Vollkornfrühstück zu sich nahmen, ein um 29 % geringeres Risiko für Herzinsuffizienz hatten;
- Ballaststoffe, die in Vollkornprodukten enthalten sind, schützen vor Brustkrebs bei Frauen. Es hat sich gezeigt, dass eine ballaststoff- und obstreiche Ernährung bei Frauen vor der Menopause Schutz vor Brustkrebs bietet. Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln reduziert das Brustkrebsrisiko erheblich;
- Quinoa hat signifikante kardiovaskuläre Vorteile für postmenopausale Frauen. Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Quinoa mindestens 6 Mal pro Woche ist besonders für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck oder Anzeichen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine gute Idee.
- Vollkornprodukte wirken auch als starker Schutz gegen Asthma bei Kindern;
- Hilft, das Auftreten von Gallensteinen zu verhindern. Verzehr von Lebensmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, wie z Andenhirse, kann Frauen helfen, das Auftreten von Gallensteinen zu verhindern.
- Schützt vor Krebs genauso viel und / oder sogar mehr als Gemüse und Obst. In letzter Zeit wurden Forschungen durchgeführt, die sich nicht auf die "freie" Form der Phytonährstoffe und ihre antioxidative Kraft beziehen, sondern auf ihre "Anhaftungsform", die bei der Verdauung freigesetzt und dann absorbiert wird. Vollkorngetreide hat genau solche sekundären Pflanzenstoffe und ist sehr wahrscheinlich ein besseres Mittel gegen das Krebsrisiko.
- Die im Roggen enthaltenen Lignane schützen uns vor Herzkrankheiten. Eine besonders in Vollkornprodukten konzentrierte Art von Phytonährstoff ist Lignan. Lignan schützt uns nicht nur vor Brustkrebs, sondern auch vor anderen Krebsarten sowie vor verschiedenen Herzerkrankungen.
- Andenhirse und andere Vollkornprodukte reduzieren das Risiko für Typ-2-Diabetes. Quinoa ist wie andere Vollkornprodukte eine reiche Quelle des Mineralstoffs Magnesium.
