2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Galgant / Alpinia Galanga / ist in ganz Südostasien ein äußerst beliebtes Gewürz. Es ist besonders typisch für den Favoriten vieler thailändischer Küche. Die Heimat des Galgants ist die Insel Hainan in China. Es wird in Thailand, Südchina und der Insel Java - Indonesien angebaut.
Das Gewürz ist in Indien, Malaysia, Indonesien, Kambodscha und Vietnam weit verbreitet. Es ist Teil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers. Galgant steht dem Ingwer botanisch nahe, kann aber nicht als dessen kulinarischer Ersatz angesehen werden.
Der Galgant ist jedoch seinem Verwandten sehr ähnlich - er hat hohe bambusähnliche Stängel, die hintereinander angeordnete längliche Blätter tragen. Beide Pflanzen haben sehr starke fleischige Rhizome, die eigentlich der Grund für den großen Lärm und Weltruhm dieser beiden Arten sind.
Geschichte der Galgant
Der Name von Galgant stammt aus dem chinesischen Liang-tiang und dem arabischen Khalanjan. Der lateinische Name für Galgant ist zu Ehren von Prospero Alpini gegeben - einem italienischen Botaniker, der diese sehr exotische Pflanze erstmals beschrieben und kategorisiert hat.
In Europa trafen sie ihn dank der Römer, die ihn von arabischen Kaufleuten erhielten. Die Wurzel des Galgants wurde nicht weniger geschätzt als die des Ingwers. Im Mittelalter war es als Heilmittel beliebt. Die Abkochung von Galgant wurde zur Appetitanregung, zur Stärkung des Magens und gegen Koliken eingesetzt.
Auswahl und Lagerung von Galgant
Wenn Sie keine Reise außerhalb Bulgariens zu einem dieser Ziele planen, können Sie leider nicht Galgant in Form von getrockneten oder frischen Wurzeln in unserem Land. In letzter Zeit verkaufen einige der größeren Lebensmittelgeschäfte Gläser mit Galgantpaste, die sehr erfolgreich verwendet werden kann, um fernen exotischen Gerichten Geschmack und Geschmack zu verleihen.
Wenn du noch frische Wurzeln bekommst Galgant, Sie müssen sie von der äußeren Rinde schälen und in rechteckige Stücke von nicht mehr als 8 cm schneiden. Sie werden in der Sonne getrocknet. Gut getrocknet verfärben sie sich außen bräunlich und innen orange-rot.
Galgant beim Kochen
Galgant ist ein fester Bestandteil der thailändischen, indonesischen und vietnamesischen Küche. Seine frischen Rhizome haben ein sehr starkes und frisches Aroma, das an eine Mischung aus Zitronenschale, Kampfer und Kiefernharz erinnert. Er hat einen angenehm würzigen Geschmack, der keinesfalls aufdringlich ist.
In der thailändischen Küche kann die Verwendung von Galgant auf drei Hauptarten reduziert werden - fein gehackte Wurzeln werden in Fett / oft mit Knoblauch / zu Beginn des Kochens gebraten; zerkleinerte Galgantwurzeln sind einer der Hauptbestandteile von Currypasten; die dünnen scheiben der wurzel geben den tollen geschmack der würzigen sauren suppe mit garnele tom yum oder tom kha - hühnersuppe mit kokosmilch.
Der Duft von Galgant wird ebenso intensiv in der indonesischen Küche verwendet. Pulverisierte getrocknete Rhizome werden verwendet, um die traditionelle süße Sojasauce - Ketchup Manis - zu würzen.
Wie Ingwer passt Galgant sehr gut zu Knoblauch, Zimt, Kurkuma und Kokosmilch. Getrockneter und gemahlener Galgant ist viel würziger als frische Wurzeln und kommt Ingwer am nächsten.
Vorteile von Galgant
Galgant hat sehr gute entzündungshemmende Eigenschaften, sein Verzehr ist sehr nützlich bei Arthritis. Es hilft, die durch den Entzündungsprozess im Magen und Geschwüre verursachten Beschwerden zu lindern. Galgant enthält eine hohe Menge an Antioxidantien, die dazu beitragen, die durch freie Radikale und andere Giftstoffe im Körper verursachten Schäden zu minimieren.
Um die Durchblutung im Körper zu verbessern, schalten Sie ein Galgant in Ihrem Menü. Ein paar Scheiben Galgant beruhigen einen verstimmten Magen. Es lindert Übelkeit und Seekrankheitssymptome. Der Verzehr von Galgant beugt Grippe vor, lindert Halsschmerzen, Husten, Bronchitis. Es wird verwendet, um die Arbeit von Galle und Leber zu verbessern.
Schaden von Galgant
Der Verzehr dieser Wurzel sollte nicht übertrieben werden, da hohe Dosen ihres ätherischen Öls Halluzinationen verursachen können. Schwangere und stillende Frauen sollten die Anwendung vermeiden.
