2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kichererbsenmehl ist ein glutenfreies Mehl, das in der indischen Küche am häufigsten vorkommt. Im Laufe der Zeit gelang es ihm, zu einem Konkurrenten des weit verbreiteten Weizenmehls zu werden und sich als würdiger und erschwinglicher Ersatz zu etablieren.
Am häufigsten findet man es als Hauptzutat in bekannten Lebensmitteln wie Hummus und Falafel. Wenn Sie Kichererbsenmehl hören, werden die meisten von Ihnen denken, dass es sich nur um gemahlene Kichererbsen handelt, aber die Wahrheit ist nicht genau das.
Es gibt verschiedene Arten dieses Mehls, und der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass sie aus zwei verschiedenen Arten von Kichererbsen hergestellt werden. Die erste ist die Sorte Kabuli, die auch die häufigste Kichererbsenart ist, hellbraun gefärbt und den meisten Menschen bekannt ist.
Die zweite Kichererbsenart ist die Sorte Desi, die kleinere und gröbere Körner hat. Es ist in dunkleren Farben erhältlich, die von Grün bis Braun und fast Schwarz reichen, je nachdem, wann die Samen geerntet werden.
Das traditionelle eine Art Kichererbsenmehl, manchmal auch Besan genannt, wird aus der braunen Version von Desi-Kichererbsen, auch bengalische Kichererbsen genannt, hergestellt. Um das Mehl zu gewinnen, werden die Kichererbsen getrocknet, die Haut entfernt und nur der innere Kern abgetrennt.
Die daraus resultierenden Kichererbsen werden manchmal Chana Dal genannt, was etwas verwirrend sein kann, da sich das Wort Dal oft auf Linsen bezieht. Geschälte und geschnittene Kichererbsen Desi ähnelt stark einer gelben Linse. Tatsächlich stammen Linsen, Erbsen und Kichererbsen aus derselben botanischen Familie, sind aber unterschiedliche Arten.
Es gibt zwei Hauptsorten von Kichererbsenmehl. Die erste wird durch Mahlen der Samen der Sorte Desi zu einem feinen Pulver gewonnen. Dies ist die Version, die auch als Besan bekannt ist.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, getrocknete Kichererbsen aus Kabul zu mahlen, um das üblichere und erschwinglichere Mehl zu erhalten.
Beide Produkte sind ähnlich, aber nicht identisch. Besan, das aus Desi-Kichererbsen hergestellt wird, ist feiner und dichter. Im Gegensatz dazu ist Kichererbsenmehl, das aus der üblichen und günstigeren Art von Kichererbsen hergestellt wird, gröber und flauschiger.
Der Geschmack beider ist ähnlich, der Hauptunterschied besteht in der Menge an Flüssigkeit, die benötigt wird, um einen Teig mit der gleichen Konsistenz herzustellen. Besan benötigt von beiden Arten weniger Wasser.
Kichererbsenmehl kann leicht ersetzt werden die Standard-Verdickungsmittel in verschiedenen Rezepturen für Auflaufgerichte und die neuerdings beliebten Gemüse-Burger, als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen und Eintöpfe sowie für die Zubereitung verschiedener Pasta- und Teigwaren wie Pfannkuchen.
Es ist auch eine großartige Zutat, um es mit anderen glutenfreien Mehlen zu kombinieren, um verschiedene Arten von Brot, Keksen und Muffins herzustellen.
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