2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Knoblauchgras / Alliaria petiolata / ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. In verschiedenen Teilen Bulgariens ist das Kraut auch als Sahne, Löffel, Knoblauch bekannt. Knoblauchgras hat normalerweise einen unverzweigten Stängel und erreicht eine Höhe von 1 m.
Die Blätter des Knoblauchgrases sind einfach, gezähnt, die basalen sind nierenförmig mit langen Stielen und die Stängel sind herzförmig - oval, mit kurzen Stielen oder sitzend. Die Blüten sind in Trauben gesammelt. Der Kelch ist vierblättrig. Blütenkrone weiß, auch vierblättrig. Die Frucht der Pflanze ist eine vage vierwandige nackte Schote. Die Samen haben Längsfurchen.
Das ganze Kraut hat einen Knoblauchgeschmack und -geruch, daher einer seiner Namen. Knoblauchgras blüht im April und Mai. Es kommt hauptsächlich in Europa, dem Kaukasus, Kleinasien und Nordafrika vor und wurde nach Amerika überführt. In unserem Land ist diese Pflanze in den Wäldern (näher an ihrer Peripherie) und an schattigen Plätzen hauptsächlich in Berggebieten bis 1050 m ü.
Geschichte des Knoblauchgrases
Knoblauchgras ist eines der ältesten Gewürze der europäischen Küche. Archäologische Funde belegen, dass die Pflanze bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. genutzt wurde. Fein gehackte Knoblauchgrasblätter wurden zum Würzen von Salaten und Saucen verwendet. Manchmal wurden sogar die jüngeren Blüten und Früchte einer Pflanze verwendet, die dem Gericht sowohl einen leichten Knoblauch- als auch Senfgeschmack verleihen.
In Frankreich wurden sogar Knoblauchgrassamen für den direkten Verzehr verwendet. Im Jahr 1860 wurde die Pflanze zu kulinarischen Zwecken nach Nordamerika gebracht, aber Knoblauchgras verbreitete sich sehr schnell und wurde zur dominierenden Art, die erfolgreich mit einheimischen Pflanzen konkurrierte.
Zusammensetzung von Knoblauchgras
Knoblauchgras enthält ätherisches Öl (das auf den Geruch frischer Medikamente zurückzuführen ist und beim Trocknen fast verloren geht), das Glukosid Aliarosid, Wachs, Carotin (Provitamin A), Sinigrin (in den Wurzeln und Samen). Die Samen enthalten außerdem bis zu 30% fettes Öl. Sie enthalten auch Saponine, Pentosan, Zucker, Vitamin C und mehr. Sie enthalten keine Alkaloide.
Sammlung und Lagerung von Knoblauchgras
Für medizinische Zwecke werden frische Knoblauchstiele (Herba Alliariae) verwendet. Sie werden von April bis Juni gesammelt. Schneiden Sie die belaubte Spitze des Stängels während der Blüte etwa 25 cm darüber ab. Stängel mit übertriebenen Blüten und beschädigten Blättern sollten nicht gepflückt werden.
Das gesammelte und gereinigte Material wird in belüfteten Räumen im Schatten getrocknet und in dünner Schicht auf Rahmen oder Matten verteilt. Es wird empfohlen, dies so schnell wie möglich zu tun. Die besten Ergebnisse werden beim Trocknen in einem Ofen bei einer Temperatur von bis zu 40 Grad beobachtet.
Bei langsamer Trocknung besteht die Gefahr, dass das Medikament sein Aussehen verändert und verworfen werden kann. Aus ca. 5 kg frischen Stängeln wird 1 kg trockenen Stängeln gewonnen. Lagern Sie das getrocknete Material (aber nicht zu lange) an einem trockenen und belüfteten Ort.
Vorteile von Knoblauchgras
Es gibt eine Reihe von Dokumenten, die die medizinische Verwendung von belegen Knoblauchgras. Das Kraut kann als Desinfektionsmittel und Diuretikum verwendet werden. Beim Zerreiben verströmen die Blätter einen starken Knoblauchgeruch. Der Saft und die Abkochung von ihnen können zur Behandlung von Schnitten und schwer heilenden Wunden verwendet werden.
Das Medikament wird auch als Diuretikum und Diaphoretikum verwendet, es wird auch gegen Husten, Skorbut und Würmer verwendet. Der Verzehr von Knoblauchblättern hilft bei Atemwegserkrankungen wie Bronchitis und Asthma. Äußerlich als Pfote angewendet, haben sie sich auch bei Juckreiz durch Insektenstiche oder -stiche als wirksam erwiesen. Knoblauchgrassamen wurden als Mittel zum Niesen verwendet.
Volksmedizin mit Knoblauchgras
Die bulgarische Volksmedizin empfiehlt eine Abkochung von Knoblauchgras als Diuretikum und Diaphoretikum, gegen Husten und Skorbut, als Anthelminthikum usw.
Bereiten Sie die Abkochung vor, indem Sie 1-2 Esslöffel fein gehackte oder fein zerkleinerte frische Kräuter mit 1 Teelöffel (250 ml) kochendem Wasser gießen. Nach dem Abkühlen wird die Flüssigkeit gefiltert und mehrmals täglich getrunken.
Unsere Volksmedizin empfiehlt, das zerkleinerte frische Kraut äußerlich anzuwenden, um schwer heilende eitrige Wunden und Furunkel aufzutragen.
Knoblauchgras beim Kochen
Ein paar frische Blätter von Knoblauchgras, zu einem Salat oder Gericht hinzugefügt, verleihen dem Essen einen interessanten Geschmack. Anstelle von Knoblauch kann auch ein medizinisches Knoblauchkraut als Gewürz verwendet werden, und aus seinen Samen kann Senf zubereitet werden. Wir bieten Ihnen einige schnelle und sehr nützliche Rezepte mit Knoblauchgras.
Spargel mit Knoblauchgras
Notwendige Produkte: Spargel - 1 Stange, Knoblauchgras - 1 Stange, Paprika - 1 Stück (rot), Oliven - 6 Stück, Balsamico - 2 Esslöffel, Oregano - 1 TL. getrocknet, schwarzer Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Zubereitungsart: Spargel schälen und 3-4 Minuten kochen lassen, dann mit kaltem Wasser waschen. Spargel, Knoblauch und Pfeffer fein hacken. Mit Gewürzen würzen und alle Zutaten gut vermischen. Mit gehackter Zwiebel und Oliven bestreuen. Servieren Sie den vorbereiteten Salat auf einem geeigneten Teller.
Kartoffelsalat mit Knoblauchgras
Notwendige Produkte: Knoblauchgras - 1 Teelöffel. (gehackt), Kartoffeln - 6 Stück, Sellerie - 2 Stängel, Mayonnaise - 1 TL, Senf - 3/4 TL, Salz, Pfeffer
Zubereitungsart: Kartoffeln waschen, schälen und kochen. Lassen Sie sie gut aus dem Wasser und schneiden Sie sie in große Würfel. Dann eine Sauce aus gehacktem Knoblauch, gehacktem Sellerie, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie über die gekochten Kartoffeln.
Knoblauchsuppe
Notwendige Produkte: Knoblauchgras - 1 und 1/2 TL. (gehackt), Karotten - 2 Stück, Kartoffeln - 3 Stück, Oregano - 4 Esslöffel, Basilikum - 6 Esslöffel, Knoblauch - 3 Esslöffel. zerkleinert, Sojasauce - 1/2 TL, Wasser - 6 TL, Käse - 3 EL. (gerieben)
Zubereitungsart: Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und hacken. Die gehackten Produkte in kochendes Wasser geben und nach 15 Minuten die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Suppe weitere 25 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und mit geriebenem Käse bestreuen. Optional die Suppe mit Joghurt servieren.
Würziger bunter Salat mit Knoblauchgras
Notwendige Produkte für den Salat: Mais - 1 Dose, Bohnen - 1 Dose (Salat), Paprika - 2 rote, Zwiebel - 1 Kopf, Frühlingszwiebel - 1 Stängel, Knoblauch - 2 Nelken, Tomaten - 2 Stück
Für das Dressing: Salatdressing - 3/4 TL. (Italienisch), Chilisauce - 3 TL, Zitronensaft - 2 EL, Knoblauch - 3 EL. (Schnitt)
Zubereitungsart: In eine große Schüssel Mais, Bohnen, gehackte Paprika, gehackte Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, zerdrückten Knoblauch und gewürfelte Tomaten geben. In einem Glas italienisches Salatdressing, Chilisauce, Zitronensaft und gehackten Knoblauch mischen. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es gut. Das Dressing über den Salat gießen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. In einer geeigneten Schüssel servieren und ein paar junge Knoblauchblätter zur Dekoration verwenden.
