2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Carotinoide stellen eine der am häufigsten vorkommenden Gruppen natürlich vorkommender Pigmente dar. Diese Verbindungen sind hauptsächlich für die roten, gelben und orangen Farben von Obst und Gemüse verantwortlich, aber sie kommen auch in vielen grünen Gemüsen vor. Die bekanntesten Carotinoide sind Beta-Carotin, Alpha-Carotin, Gamma-Carotin, Lycopin, Lutein, Beta-Cryptoxanthin, Zeaxanthin und Astaxanthin.
Einige Mitglieder der Carotinoide-Familie, etwa 50 der bekannten 600 Carotinoide, werden als Provitamin-A-Verbindungen bezeichnet, weil der Körper sie in Retinol, die aktive Form von Vitamin A, umwandeln kann. Daher können Lebensmittel, die Carotinoide enthalten, zur Vorbeugung von Vitamin A beitragen Die am häufigsten konsumierten Provitamin-A-Carotinoide sind Beta-Carotin, Alpha-Carotin und Beta-Cryptoxanthin.
Funktionen von Carotinoiden
Carotinoide sind Verbindungen, die Krebs bekämpfen und als Anti-Aging-Mittel verwendet werden. Sie sind ein starkes Antioxidans, das die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Auch Carotinoide und insbesondere Beta-Carotin können die Funktion des Immunsystems verbessern.
Carotinoide die richtige zelluläre Kommunikation fördern – Forscher glauben, dass eine schlechte Kommunikation zwischen Zellen eine der Ursachen für übermäßiges Zellwachstum sein kann – ein Zustand, der später zu Krebs führt. Durch die Förderung einer guten Kommunikation zwischen den Zellen spielen Carotinoide eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention. Carotinoide unterstützen auch die reproduktive Gesundheit von Frauen.
Geringe Aufnahme von Nahrungsmitteln mit Carotinoide Es ist nicht bekannt, dass es, zumindest kurzfristig, direkt Krankheiten oder gesundheitliche Komplikationen verursacht. Eine zu geringe Zufuhr von Carotinoiden kann jedoch Symptome eines Vitamin-A-Mangels verursachen, die auf lange Sicht mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen und verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht werden.
Die hohe Aufnahme von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, die Carotinoide, ist nicht mit toxischen Nebenwirkungen verbunden. Ein Zeichen für übermäßigen Konsum von Beta-Carotin ist die gelbliche Hautfarbe, die am häufigsten an den Handflächen und Fußsohlen auftritt. Dieser Zustand wird Carotenodermie genannt und ist reversibel und harmlos. Übermäßiger Konsum von Lycopin kann eine tief orangefarbene Hautfarbe verursachen. Sowohl Carotenodermie als auch Lycopenodermie sind harmlos.
Vorteile von Carotinoiden
Carotinoide sind fettlösliche Substanzen und erfordern daher die Anwesenheit von Nahrungsfetten für eine ordnungsgemäße Aufnahme durch den Verdauungstrakt. Daher kann der Status der Carotinoide im Körper durch eine extrem fettarme Ernährung oder durch eine Krankheit beeinträchtigt werden, die eine verminderte Aufnahmefähigkeit von Nahrungsfetten verursacht, wie z. B. Pankreasenzymmangel, Morbus Crohn, Mukoviszidose, chirurgische Entfernung eines Teils des Magens, der Galle und der Lebererkrankung.
Raucher und alkoholabhängige Menschen konsumieren weniger Lebensmittel, die Carotinoide enthalten. Es wurde auch gezeigt, dass Zigarettenrauch Carotinoide abbaut. Dies führt dazu, dass diese Menschen die notwendigen Mengen an Carotinoiden über verschiedene Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel aufnehmen müssen.
Cholesterinsenkende Medikamente in Verbindung mit der Isolierung von Gallensäuren führen zu niedrigeren Carotinoiden im Blut. Außerdem können einige Lebensmittel wie mit Pflanzensterinen und Fettersatzstoffen angereicherte Margarine, die einigen Snacks zugesetzt werden, die Aufnahme von Carotinoiden verringern.
Carotinoide sind essentiell für die menschliche Gesundheit und helfen, folgende Krankheiten zu verhindern: AIDS, altersbedingte Makuladegeneration, Angina, Asthma, Katarakte, Gebärmutterhalskrebs, zervikale Dysplasie, Herzerkrankungen, Kehlkopfkrebs, Lungenkrebs, männliche und weibliche Unfruchtbarkeit, Arthrose, Lungenentzündung, Prostatakrebs, rheumatoide Arthritis, Hautkrebs, vaginale Candidose usw.
Carotinoid-Mangel
Das Fehlen von Carotinoide verursacht ähnliche Symptome wie ein Vitamin-A-Mangel. Bei einem solchen Mangel ist es nachts sehr schwer zu sehen. Der Augapfel kann sich vergrößern und austrocknen, im fortgeschrittenen Stadium des Carotinoidmangels können sogar Entzündungen und Erosionen der Hornhaut auftreten. Die Haut wird trocken und rau, Haare und Nägel werden leicht brüchig.
Carotinoid-Überdosierung
Carotinoide sind nicht toxisch, können also selbst bei Einnahme in großen Mengen zu einer gelb-orange Verfärbung der Haut führen, dies ist jedoch kein gefährlicher Zustand.
Quellen von Carotinoiden
Orangefarbenes Obst und Gemüse, einschließlich Karotten, Aprikosen, Mangos, Kürbisse und Süßkartoffeln, enthalten erhebliche Mengen an Beta-Carotin, Alpha-Carotin und Beta-Cryptoxanthin.
Grünes Gemüse wie Spinat und Kohl enthalten ebenfalls Beta-Carotin und sind die besten Quellen für Lutein. Lycopin kommt in Tomaten, Guaven und Pink Grapefruit vor. Auch Lachs, Muscheln, Milch, Eier und vor allem Eigelb enthalten Carotinoide.
Diese Lebensmittel müssen roh oder leicht gedünstet verzehrt werden, um ihren Carotinoidgehalt zu erhalten. In einigen Fällen kann Kochen jedoch die Verfügbarkeit von Carotinoiden in Lebensmitteln verbessern. Zum Beispiel verbessern leicht gedünstete Karotten und Spinat die Fähigkeit des Körpers, Carotinoide in diesen Lebensmitteln aufzunehmen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass in den meisten Fällen ein längeres Garen von Gemüse den Gehalt an Carotinoiden reduziert, indem ihre Form von ihrer natürlichen trans-Konfiguration in eine cis-Konfiguration geändert wird.
Es ist notwendig, täglich fünf oder mehr Portionen Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, um die notwendige tägliche Menge an Carotinoiden zu erhalten.
