2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Damit der Fisch knusprig und unwiderstehlich wird, ist es sehr wichtig, wie er paniert wird. Es gibt ein paar goldene Regeln, die Sie bei der Zubereitung von traditionellem Nikolausfisch beachten müssen.
Zum Panieren werden vorzugsweise kleinere Karpfen verwendet. Nach dem Reinigen wird der Fisch in Portionen geschnitten, die gesalzen werden müssen.
Es gibt viele Sorten, die mit der Zubereitung von Karpfen vor dem Panieren verbunden sind. Eine davon ist die Zubereitung der Marinade. Es kann nur aus Salz und frisch gepresstem Zitronensaft bestehen.
Der Fisch bleibt nicht länger als 20 Minuten darin. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Stücke mit geschnittenen Sommersprossenzwiebeln einzureiben, in die Zitronensaft hinzugefügt wird.
Die Fleischstücke werden in Mehl getaucht, dem etwas Salz hinzugefügt wurde. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Panade zuzubereiten. Die traditionellen gibt es nur in Mehl, sowie mit Mehl und Ei.
Die kombinierte Panade enthält wieder Mehl, Ei und Mehl. Sie können experimentieren, indem Sie dem Mehl Semmelbrösel oder gemahlene aromatische Kräuter (wie Thymian) hinzufügen.
Von besonderer Bedeutung ist die Temperatur des Bratfetts, in dem Sie den Karpfen braten. Es ist ein Muss, dass es gut erhitzt wird.
Die hohe Temperatur ist der Grund, warum die Panade sofort anfängt zu frittieren, wodurch die Saftigkeit des Produkts erhalten bleibt. Wenn das Fett nicht heiß ist, wird der Fisch durchnässt und beginnt zu reißen.
Eine weitere Grundregel ist, die Stücke beim Einlegen in die Pfanne mit heißem Fett eng aneinander zu legen. Dadurch wird der gekochte Karpfen noch saftiger und knuspriger.
Beeilen Sie sich auf keinen Fall und legen Sie die Stücke nicht übereinander. Dies führt auch dazu, dass die Stücke auseinanderfallen. Es ist auch kontraindiziert, die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken. Es wird empfohlen, den gebratenen panierten Fisch sofort nach dem Herausnehmen zu essen.
Das Garnieren von Karpfen verbirgt einige Feinheiten. Nachdem die Stücke aus der Pfanne genommen wurden, werden sie in eine Schüssel mit Pergamentpapier gelegt, um überschüssiges Fett abzutropfen. Wenn Ihnen das ästhetische Erscheinungsbild des servierten Karpfens wichtig ist, ist es gut, zwei oder drei Salatblätter in die Servierschale zu legen.
Den gebratenen Fisch vorsichtig auflegen und mit Zitronen garnieren, längs vierteln. Falls gewünscht, kann gehackte Petersilie hinzugefügt werden.
Einer der am besten geeigneten Zusatzstoffe für panierten Karpfen sind Brat- oder Bratkartoffeln sowie natürlich Essiggurken.
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