2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Karpfen erfordert wie jeder andere Fisch eine vorherige Vorbereitung, bevor Sie mit einer Küchenbehandlung beginnen. Es besteht aus Reinigen, Entkernen und Schneiden. Erst nach dieser Vorarbeit kann der Karpfen für das eine oder andere Gericht zubereitet werden.
Bevor wir mit der Reinigung des Karpfens beginnen, müssen wir ihn waschen. Dies geschieht getrennt von allem anderen, damit andere Fischprodukte nicht riechen. Gebrauchte und mit Fisch verunreinigte Speisen werden sehr sorgfältig gewaschen und abschließend mit Essig gereinigt.
Wenn das Geschirr nicht gut gespült wird, besteht die Gefahr, dass ein Kuchen, Dessert oder ein anderes Gericht nach Fisch riecht. Bedenken Sie jedoch, dass dieser Geruch in manchen Fällen einfach auf die gemeinsame Lagerung von Kaviar, Fisch und Gebäck oder anderen Produkten im Kühlschrank zurückzuführen sein kann.
Wenn Sie mit der Reinigung des Fisches beginnen, beginnt es mit den Schuppen. Der Fisch greift mit der linken Hand den Schwanz und mit der rechten das Messer – mit der Klinge gegen die Schuppen. Sie werden abgeschabt, wobei darauf geachtet wird, dass die Haut des Fisches nicht mit einem Messer geschnitten wird. Die Flossen werden mit einer Schere geschnitten.
Beim Reinigen des Karpfens ist es gut, den Perlmuttknopf (Knöchel) zu entfernen. Es befindet sich an der Spitze des Kopfes, an seiner Kreuzung mit der Leiche. Das Verlassen dieses Knochens verursacht oft den unangenehmen und manchmal sogar bitteren Geschmack des Gerichts.
Karpfen werden durch den Rücken gereinigt, nicht durch den Bauch, wie bei anderen Fischen. Es wird entlang der Wirbelsäule geschnitten und die Eingeweide werden von dort entfernt.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Innere des Karpfens durch die Kiemen zu entfernen. Sie greifen fest und ziehen.
Beim Reinigen von Karpfen ist darauf zu achten, dass der Darm, der oft Würmer enthält, nicht zerreißt, da diese sich im Inneren des Fisches ausbreiten können. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch gut unter fließendem Wasser gewaschen. Der bereits zubereitete Karpfen wird im Ganzen oder in Stücke geschnitten einer kulinarischen Verarbeitung unterzogen.
Gefüllter Karpfen im Ofen
Notwendige Produkte: 1 Stück. (2 kg) Karpfen, 1 Bund frische Zwiebeln, 5-6 Stk. (300 g) rote Tomaten, 1/2 TL. (100 g) Walnüsse, 5-6 Stk. (100 g) frische Champignons, 1/2 TL. (100 ml) Weißwein, 125 g Butter, 10 Körner schwarzer Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, Salz
Zubereitungsart: Der Karpfen wird wie beschrieben gereinigt und gewaschen. Innen und außen großzügig mit Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen. In etwas Fett werden fein gehackte Zwiebeln und Champignons gedünstet. Dazu kommen einige der fein gehackten Tomaten, gemahlene Walnüsse, fein gehackte Petersilie, ein paar Körner schwarzen Pfeffers, Wein und Salz nach Geschmack.
Füllen Sie den Karpfen mit der resultierenden Mischung. Dann nähen und in eine gefettete Pfanne geben. Mit den restlichen Tomaten kreisen und mit dem restlichen Öl und 1/2 Tasse Wasser bestreuen. In einem mäßigen Ofen backen, bis sie fertig sind.
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