2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der Saison der Konservenprodukte für den Winter bieten wir Ihnen zwei Rezepte für die Zubereitung von getrockneten und eingelegten Birnen.
Getrocknete Birnen
Vorgewaschene Früchte werden in Scheiben geschnitten und gut von Samen gereinigt. In 1%ige Weinsäurelösung (10 g Weinsäure pro 1 Liter Wasser) legen, damit sie nicht nachdunkelt.
Dann werden die Früchte nicht länger als 2-3 Minuten blanchiert. Für ihre eigentliche Trocknung gibt es zwei Möglichkeiten – im Backofen oder im Freien.
Wenn Sie sich für die erste Methode entscheiden, müssen Sie wissen, dass die Anfangstemperatur etwa 85-90 Grad betragen sollte. Nach und nach sollte die Temperatur auf 65 Grad reduziert werden.
Beim Trocknen im Freien in den ersten zwei bis drei Tagen sollten die Birnen der Sonne ausgesetzt werden. Dann müssen Sie sie in einem belüfteten Raum in den Schatten stellen.
Denken Sie daran, dass aus 10 kg frischem Obst etwa 1-2 kg getrocknete Birnen gewonnen werden.
Marinierte Birnen
Für sie braucht man gesunde Birnen mit dickem Fruchtfleisch. Die Früchte werden von Stielen und Kernen gereinigt und geschnitten. Birnen mit Verletzungen an der Oberfläche sollten geschält werden, dies gilt nicht für Früchte mit dünner und glatter Schale.
Wenn Sie harte Birnen gewählt haben, müssen Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in das Zitronensäure (2 g pro 1 Liter Wasser) gegeben wurde. Wenn Sie reifere Früchte gewählt haben, ist das Blanchieren unnötig.
Dann die Scheiben fest in Gläsern anrichten. Die heiße Marinade, bestehend aus 1,5 Liter Wasser, 500 g Zucker und 150 ml Essig, darübergießen. Zusätzlich werden 2 Nelken und 0,5 g Zimt in jedes Birnenglas gegeben.
Nach dem Verschließen werden die Gläser 20 Minuten sterilisiert. Dann muss kaltes Wasser in das Kochgefäß gegossen werden.
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