2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lefer / Pomatomus saltatrix / ist ein räuberischer Meeresfisch, der das einzige Mitglied der Familie Lefer ist. Es ist als Gofan und Tschernokop bekannt. Lefer ist einer der am meisten geschätzten Fische sowohl für die Sport- als auch für die Industriefischerei. Es ist auf der ganzen Welt verbreitet. Lefer bewohnt sowohl große Tiefen als auch sehr flache Stellen. Es ist eine Herde von Meeresfischen, die warme Meeresgebiete bewohnt und der räuberischste Fisch in unserem Meer ist.
Lefer erreicht 130 cm und wiegt etwa 14 kg. Fische von etwa 200 g werden Birkhuhn genannt, von 200 g bis anderthalb Kilogramm - leferund die größten sind gofan. Leider gibt es in unseren Gewässern nicht so viele große Fische.
Die am häufigsten gefangenen Exemplare wiegen zwischen 1-3 kg. Amseln sind wie Piranhas, denn wenn sie sich in Schwärmen versammeln, zerstören sie dreimal mehr Fische, als sie fressen. Sie brüten in den Monaten Juli-September. Insgesamt hat der Lefer einen unglaublichen Geschmack, was ihn zu einem der teuersten Fische auf den Fischmärkten macht. Der Aussätzige verdirbt sehr schnell, wenn er nicht sofort nach dem Fang eingefroren oder auf Eis gelegt wird.
Lefer Zusammensetzung
Lefer, ist wie andere Fische äußerst reich an Mineralien und wertvollen Stoffen. Fettarm, Lefer enthält Eiweiß, Vitamin A, B5, B6, B12, Calcium, Eisen, Phosphor, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Alanin, Arginin, Cystein, Tryptophan und andere.
100 g rohe Leber enthalten 124 Kalorien, 20 g Protein, 4,24 g Fett, 59 mg Cholesterin, 60 mg Natrium, 372 mg Kalium, 70 ml Wasser, 7 mg Calcium, 6 mg Niacin, 36 mg Selen, 227 mg Phosphor, 33 mg Magnesium.
Auswahl und Lagerung von Lefer
Wie bereits erwähnt, hat Lefer einen ausgezeichneten Geschmack, der seinen hohen Preis bestimmt. Wählen Sie Lefer, wie Sie sich für jeden Fisch entscheiden - die Augen sollten klar sein, der Geruch sollte nicht schlecht riechen. Verschwommene Augen weisen auf weniger frischen Fisch hin.
Lagern Sie die Lefer für kurze Zeit im Kühlschrank, da sie verderben kann. Empfehlenswert ist die Verarbeitung am selben oder am nächsten Tag nach dem Kauf, am besten jedoch gleich nach dem Kauf vorbereiten. Das Fruchtfleisch des frischen Blattes ist blass cremefarben bis blaugrau gefärbt. Ein leichter bräunlicher Farbton ist möglich.
Lefer beim Kochen
Vor der Wärmebehandlung muss der Fisch gründlich gereinigt und gewaschen werden. Manche Leute ziehen es vor, den dunklen Fleischstreifen vor dem Kochen zu entfernen, weil er einen sehr starken Geschmack und Geruch nach Fisch hat. Leferfleisch ist feucht und saftig und seine Haut ist nicht essbar. Je größer die Lefer, desto ausgeprägter der Geschmack. Während der Wärmebehandlung hellt sich das Fleisch auf.
Lefer ist fettiger Fisch, daher am besten auf dem Grill oder Fliese, im Ofen oder geräuchert zubereiten. Nur die kleinsten Fische dieser Art eignen sich zum Braten, da sie nicht so fettig sind. Das große Blatt kann ganz gebacken werden.
Wahre Liebhaber von Fischverführungen lieben den kräftigen Geschmack von Lefer, der durch den Geschmack von Limetten-, Zitronen- oder Tomatensaft perfekt ergänzt wird. Aus kann man ganz einfach ein Hors d'oeuvre zubereiten lefer, das Filet mit Senf oder Mayonnaise bestreichen und leicht backen. Gerichte mit lefer ergänzen sich perfekt mit Rosmarin, Basilikum, Thymian, Champignons, Kartoffeln, Paniermehl, Petersilie, Spinat, Sauerampfer. Der Geschmack von Lefer wird perfekt ergänzt durch Weißwein und Bier, die perfekte Kombination für die heißen Sommermonate.
Vorteile von lefer
Die großen Vorteile des Verzehrs von Fisch sind seit langem bewiesen. Lefer als eines der schmackhaftesten Mitglieder der riesigen Fischfamilie bringt in puncto gesundheitlicher Vorteile in keiner Weise nach.
Die darin enthaltenen Vitamine sind äußerst wichtig für die Aufrechterhaltung des Immunsystems und die Gesundheit des gesamten Körpers. Legen Sie mehr Wert auf gebackenes Lefer, da gebratenes mehr oder weniger einige seiner nützlichen Eigenschaften verliert. Lefer ist für alle Altersgruppen geeignet, außerdem ist es die ideale Kombination aus hohem Proteingehalt und geringem Fettgehalt.
