2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn Sie etwas mehr wissenschaftliche Fakten über das Kochen von Eiern kennen, hilft Ihnen dies, das perfekte Ei, das sogenannte 65-Grad-Ei, zuzubereiten.
Sowohl Meisterköche als auch Gourmets auf der ganzen Welt sind vom 65-Grad-Ei fasziniert. Dies ist ein Ei, das lange Zeit bei einer Temperatur von 65 Grad gekocht wurde.
Aber die Rezepte für das perfekte Ei seien nicht so wissenschaftlich, wie sie sein sollten, sagt Küchenchef Caesar Vega, der auch Ernährungswissenschaftler ist.
Auf einem Treffen der American Chemical Society erklärte Vega, wie die Vorbereitung ein Weg werden kann, die Gesellschaft mit der Wissenschaft zu verbinden.
Als Beispiel nahm er das 65-Grad-Ei. Dies ist das Garen im Vakuum - bei Eiern spielt diese Rolle die Schale bei niedriger Temperatur.
Wenn Eier gekocht werden und die Wassertemperatur den gewünschten Wert erreicht, spielt es nach der landläufigen Meinung keine Rolle, wie lange die Eier gekocht werden. Laut Vega ist dies nicht der Fall.
Wenn das Ei gekocht wird, durchlaufen die Proteine im Eigelb einen Prozess, der als Denaturierung bezeichnet wird. Proteine werden diesem Prozess mit Hilfe starker Chemikalien oder im Falle des Eies - mit Hitze ausgesetzt.
Nach landläufiger Meinung beginnen bei 67 Grad Wasser die Proteine im Eigelb zu gerinnen, aber laut Vega ist dies nicht der Fall. Ihm zufolge hängt alles von der thermischen Vorgeschichte der Zubereitung des Eies ab.
Laut ihm kann dies mit auf 35 Grad erhitztem Wasser erreicht werden, solange das Ei länger darin bleibt. Wenn das Ei gekocht ist, geschieht dies viel schneller.
Vega hat einen Tisch für Meisterköche geschaffen, nach dem sie Eier unterschiedlicher Konsistenz herstellen können. Wenn die Proteine im Ei weniger denaturiert sind, kann es wie Mayonnaise aussehen. Bei einer bestimmten Temperatur kann das Ei wie Honig aussehen und auch wie Zuckerguss.
Die Wissenschaft der Eierherstellung erstreckt sich auch auf andere Lebensmittel, wie zum Beispiel Küsse aus Eiweiß und Zucker. Dem Protein wird oft Zitronensaft zugesetzt. Da Zitronensaft laut Vega eine Säure ist, verhindert er, dass gebrochene Proteine fallen.
Empfohlen:
6 Tipps: So Bereitest Du Leckeren Quinoa Richtig Zu
In der Theorie die Zubereitung von Quinoa ist relativ einfach. Aber in der Praxis kann es viel komplizierter sein. Beim Dosieren, Spülen und Verwenden des Geschirrs verbergen sich genug Fallen, um unseren Kochgenuss zu verbittern. Daher müssen wir einige Schritte befolgen, damit wir endlich mit uns selbst und dem Geschmack unserer Quinoa zufrieden sein können.
Knochenbrühe Ist Das Neue Superfood! So Bereitest Du Es Zu
Knochenbrühe wird seit der Antike zubereitet. Die Alten bereiteten es im Panzer von Schildkröten oder in Häuten zu. Sie überfluteten die Knochen der geschlachteten Tiere mit Wasser und Kräutern und kochten die köstliche Brühe auf dem Feuer. Heute wird Knochenbrühe als Grundlage vieler Diäten verwendet.
So Bereitest Du Ganz Einfach Orangenmarmelade Zu
Orangen sind längst mehr als nur eine Winterfrucht. Obwohl wir nicht mehr in der aktiven kalten Jahreszeit sind, warum nicht eine tolle Marmelade oder Orangenmarmelade machen, wenn Sie diesen Winter verpasst haben. Unglaublich lecker, Orangenmarmelade ist perfekt zum Frühstück.
So Bereitest Du Das Perfekte Topping Zu
Wenn wir von Topping sprechen, denken wir meist an jene Produkte, die in der nahegelegenen Eisdiele verkauft werden und mit denen wir gerne unser ausgewähltes Eis oder Eisdessert einschenken. Die Wahrheit ist jedoch, dass der Belag nicht nur zum Würzen von Kuchen, Käsekuchen, Brötchen, Torten und anderem Gebäck verwendet werden kann, sondern auch zur Zubereitung exotischerer Salate, Vorspeisen und sogar Fleisch.
Sie Haben Das Menü Für Das Perfekte Weihnachtsessen Vorbereitet
Britische Psychologen und Vertreter einer berühmten Lebensmittelkette der Insel haben das Menü für das perfekte Weihnachtsessen vorbereitet, das lecker und gesund sein wird. Die Psychologen Dr. David Lewis und Dr. Margaret Jufera-Leach haben enthüllt, dass das Geheimnis des perfekten Abendessens in der Kombination optimaler Mengen an Fleisch, Kartoffeln und Gemüse der Saison liegt.
