2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Für die Zubereitung von Mayonnaise benötigen Sie frische Eier und hochwertiges Öl ohne Schlamm mit einem angenehmen Geruch. Das Eigelb muss sehr sorgfältig getrennt werden. Schlagen Sie sie mit dem Öl und etwas Salz in einem geeigneten Behälter - Porzellan oder Edelstahl (am besten mit rundem Boden) mit einem Holzlöffel oder einem kleinen Besen.
Das Öl muss in Tropfen oder in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugegeben werden. Besondere Vorsicht ist am Anfang bei der Einnahme der Mayonnaise geboten. Sie können dann auf einmal mehr Öl einfüllen, aber um das Eigelb nach und nach aufzunehmen, muss der Behälter geneigt gehalten werden.
Eine neue Ölmenge wird nur gegossen, wenn die vorherige vollständig vom Eigelb aufgenommen wurde und die Mischung glatt ist. Falls die Mischung eindickt, etwas Zitronensaft oder gelöste Weinsäure hinzufügen.
Die Zugabe von Öl wird fortgesetzt, bis die Mayonnaise die Dichte von Buttercreme erreicht hat (1 Eigelb absorbiert 60-80 g Öl - 1 Tasse).
Um die Mayonnaise-Menge zu erhöhen, fügen Sie etwas kaltes Wasser und Joghurt hinzu, der gut vorgeschlagen ist. Zum Schluss wird die Mayonnaise zusätzlich gesalzen und mit Zitronensaft oder Weinsäure und optional mit Senf gewürzt.
Neben nur rohem Eigelb kann Mayonnaise auch mit zerkleinertem gekochtem Eigelb zubereitet werden.
Bei unvorsichtigem Brechen, bei Verwendung von Öl mit niedriger Temperatur (unter 12 Grad), was häufig im Winter vorkommt, sowie bei Sättigung mit Öl wird die Mayonnaise geschnitten.
Gehackte Mayonnaise kann auf folgende Weise repariert werden:
- An einem Ende des Gefäßes einige Tropfen Wasser tropfen. An diesem Punkt wird die Mayonnaise in einem Kreis in eine Richtung gemischt, der Kreis allmählich erweitert und ein wenig der gehackten Mayonnaise hinzugefügt. Diese einfache Methode funktioniert nicht nur, wenn die Gastgeberin ungeschickt ist oder die Mayonnaise sehr fett ist;
- Die gehackte Mayonnaise wird in einen anderen Behälter gegeben, und der erste wird sehr gut gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und mit Eiweiß bedeckt, das dann gegossen wird. In die zweite Schüssel etwas von der gehackten Mayonnaise geben und ständig in eine Richtung und in einem sich allmählich erweiternden Kreis umrühren. Die Zugabe von gehackter Mayonnaise erfolgt in Portionen, nachdem die vorherige repariert wurde;
- Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel das Eigelb und fügen Sie Öltropfen hinzu, bis Sie eine neue Mayonnaise beginnen. Dabei wird Mayonnaise portionsweise gehackte Mayonnaise hinzugefügt. Gehen Sie dann wie oben beschrieben vor, und nach und nach wird der Rührkreis erweitert.
Mayonnaise wird leichter, wenn sie mit abgetropftem Joghurt im Verhältnis 2 Teile Mayonnaise und 1 Teil Milch gemischt wird.
Mayonnaise dient als Hauptsauce, aus der viele abgeleitete Saucen wie grüne Sauce, Remoulade, Senfsauce und andere zubereitet werden.
Mayonnaise und daraus gewonnene Saucen werden zu kalten Gerichten mit Gemüse, Eiern, Fisch, Geflügel, Fleisch und mehr serviert.
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