2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Wort Marina kommt vom lateinischen marinara, was Meer bedeutet. Vor Jahren wurde Meerwasser zur Lagerung von Fleisch und Fisch verwendet, weil Salz diese Produkte vor dem Verderben schützte. Marinaden verleihen Speisen einen magischen Geschmack, Aroma und Zerbrechlichkeit. Sie sind eine Flüssigkeit, manchmal mit einem sauren Geschmack (durch Zugabe von Essig oder Zitronen) und einem Bouquet von aromatischen Gewürzen und Kräutern.
Die Marinade kann enthalten: Sojasauce, Lorbeerblatt, Basilikum, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich, Petersilie, sogar Wein oder anderen Alkohol. So verleiht es dem marinierten Fleisch Zartheit. Es reicht aus, die Zutaten zu vermischen und das Fleisch eine Weile einzuweichen.
Die verschiedenen und wichtigsten Arten von Marinaden sind:
Hähnchenmarinade
Enthält Olivenöl, Zitrone, Honig, Wodka, Knoblauch, Thymian, Devesil, Basilikum, Oregano und Salz nach Geschmack.
Fischmarinade
Enthält Sojasauce, Chilisauce, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und Wasser. Es kann auch zum Würzen von Lamm oder Geflügel verwendet werden.
Lammmarinade
Enthält Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Rosmarin, Majoran, Estragon, Knoblauch, weißen Pfeffer und Salz.
Wildmarinade
Enthält Brandy, Essig, Wasser, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Piment, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken. Das Fleisch wird 48 Stunden eingeweicht, danach kann es weitere 24 Stunden in Whisky und Fruchtpüree eingeweicht werden.
Flüssigmarinade
Geeignet für Koteletts, Nackensteaks und Schinken. Marinova für 10-12 Stunden. Für diese Marinade Öl, Essig, Rotwein, Senf, Knoblauch, Bohnenkraut, Paprika, Salz, Zucker und Lorbeer mischen.
Trockenmarinade
Geeignet für Koteletts, Nackensteaks, Spieße und Schinken. In einer Schüssel Zwiebel, Bohnenkraut, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, getrocknete Petersilie und Senfkörner mischen.
Gemüsemarinade
Aus Olivenöl, Zitrone, Basilikum, Oregano, Thymian, Knoblauch und Salz. Es eignet sich sehr gut zum Würzen von Pilzen, Zucchini, Paprika und Auberginen. Nach dem Bestreichen mit der Marinade werden sie auf Alufolie und auf einem Grill gebacken.
Asiatische Marinade
Enthält Sojasauce, Chilisauce, Erdnuss- und Sesamöl, Weißwein, Apfelessig, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Salz.
Universalmarinade
Aus Weißwein, Paprika, Zwiebelmehl, Sojasauce und Knoblauchpulver.
Tipps zur Zubereitung der Marinade
- Bei der Zubereitung der Marinade muss diese mindestens 1 Stunde vor dem Marinieren damit zubereitet werden;
- Beim Marinieren ist es notwendig, einen Glas- oder Keramikbehälter als Glas mit dicht schließendem Deckel zu verwenden (niemals einen Metall- oder Kunststoffbehälter, um dem Fleisch keinen anderen Geschmack oder eine andere Farbe zu verleihen);
- Das zu marinierende Fleisch oder Fisch muss in Stücke geschnitten werden. Wenn sie ganz sind, müssen sie vollständig mit der Marinade bedeckt und regelmäßig gewendet und an mehreren Stellen durchbohrt werden, da die Marinade bis zu einer maximalen Tiefe von 1,5 cm eindringt;
- Zartes Hähnchen oder Fisch werden maximal 1 Stunde bei Raumtemperatur mariniert, damit sie danach nicht zerfallen; Hähnchenbrust lässt sich gut 2 Stunden marinieren und Rind- und Schweinefleisch - 2 bis 4 Stunden.
- Bei längerem Marinieren muss der Behälter fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto mehr beeinflusst es seinen Geschmack;
- Die meisten Marinaden sind im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.
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