2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geflügel hat eine weichere Konsistenz als andere Fleischsorten, fettet nicht, ist leicht verdaulich.
Hier sind einige Tricks bei der Zubereitung und wie es serviert werden sollte:
- Gefrorene Vögel werden bei Raumtemperatur aufgetaut und nur so lange wie nötig, um sie zu reinigen und zu schneiden. Sie tauen nicht in kochendem Wasser auf, weil sich ihr Geschmack verschlechtert;
- Geflügel wird schmackhafter, wenn es vor dem Garen überall mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreut und 20-30 Minuten ruhen gelassen wird;
- Wenn die Vögel im Ganzen gekocht werden, werden sie in Portionen zusammen mit den Knochen serviert. In jede Portion 2 Stück geben - eines der Brust (weißes Fleisch) und eines der Beine oder des Rückens (dunkles Fleisch);
- Gebratene gefüllte Vögel bekommen einen besonders würzigen Geschmack, wenn der Füllung gehackte gekochte Kastanien, Sahne, Rosinen und etwas Rum hinzugefügt werden;
- Wenn ein Geflügelgericht im Menü enthalten ist, wird kein Fischgericht serviert und umgekehrt;
- Gerichte von Jungvögeln werden mit weißen oder hellrosa und gut gekühlten Weinen serviert. Ältere Vögel und Wildvögel werden mit Rotweinen bei Raumtemperatur serviert.
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Kulinarisches Lehrbuch: Geflügel Verarbeiten Und Kochen
Geflügelfleisch ist reich an Wasser, Salzen, Proteinen und Vitaminen. Darüber hinaus ist es sehr schmackhaft, leicht verdaulich und wird häufig in der Diät- und Kinderküche verwendet. Sein Geschmack hängt zu einem großen Teil von der Nahrung und dem Alter des Vogels ab.
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Einige Feinheiten Beim Kochen Von Geflügel
Geflügel enthält mehr vollständige Proteine als Fleisch von Haustieren. Geflügelfett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Rindfleisch. Wenn Sie gefrorenes Hühnchen oder anderes Geflügel kaufen, tauen Sie das Fleisch allmählich bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad auf.
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