2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Blanchieren bedeutet, dass das Essen schnell kocht, wodurch es seine Farbe ändert, meistens bleicht.
Das Blanchieren sollte nicht länger als 1-2 Minuten nach Beginn des erneuten Kochens des Wassers fortgesetzt werden. Bleiben sie länger, werden die Produkte gekocht.
Alle Gemüse außer Tomaten, Paprika und Auberginen werden vor dem Einfrieren blanchiert. Durch das Blanchieren des Gewebes von Obst und Gemüse wird Luft, einschließlich Sauerstoff, teilweise entfernt, wodurch die Vitamine beim Einfrieren erhalten bleiben.
Bei manchen Gemüsesorten verbessert sich der Geschmack nach dem Blanchieren - zum Beispiel bei Kartoffeln. Das Blanchieren führt jedoch zu einem gewissen Verlust an Vitamin C, Zucker, Säuren und anderen löslichen Substanzen.
Je nach Dauer des Prozesses steigen die Verluste. Um den Nährstoffverlust zu minimieren, empfiehlt es sich, die Produkte nach der Entnahme zu kühlen, um den Garvorgang zu unterbrechen.
Die Kartoffeln sollten mit kaltem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C gekühlt werden. Zu diesem Zweck werden die Produkte aus kochendem Wasser entfernt und in einen Behälter mit kaltem Wasser und Eis gelegt.
Die Kartoffeln 5 bis 8 Minuten blanchieren. Ihre Wärmebehandlung erfolgt am besten bei einer Wassertemperatur von nicht mehr als 95 ° C, wodurch die meisten Vitamine und Spurenelemente intakt bleiben.
Dabei werden die Kartoffeln heller und erhalten einen besseren Geschmack. Durch die Vorverarbeitung können sie schneller braten und die gewünschte knusprige Kruste erhalten.
Nach dem Blanchieren die Kartoffeln in Butter leicht anbraten. Wenn Sie sie für längere Zeit aufbewahren möchten, werden sie nach dem Abkühlen aus dem Wasser verpackt und eingefroren.
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Was Sind Die Goldenen Techniken Für Das Perfekte Blanchieren?
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