2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Acrylamid ist eine gefährliche chemische Verbindung, die zur Herstellung des Polyacrylamid-Polymers verwendet wird, das bei der Herstellung von Kunststoffverpackungen verwendet wird.
Schaden durch Acrylamid
Laut einer Reihe von Studien hat Acrylamid starke toxische Wirkungen auf das Nervensystem, sowohl bei experimentellen Personen als auch bei Personen, die in Bereichen mit Exposition gegenüber Acrylamid. Acrylamid ist bei Versuchstieren nachweislich krebserregend und verursacht in einer Reihe von Organen Tumorbildung.
Es gibt keine schlüssigen Beweise für eine solche Wirkung beim Menschen.
1994 stufte die Internationale Agentur für Krebsforschung Acrylamid als "wahrscheinlich krebserregend für den Menschen" ein.
Akzeptable Dosis von Acrylamid
Acrylamid kann nach Angaben der Internationalen Agentur für Krebsforschung Genmutationen verursachen und hat eine krebserregende Wirkung auf den menschlichen Körper.
Die Weltgesundheitsorganisation hat eine maximal zulässige Konzentration in Wasser festgelegt - 0,1 mcg pro 1 Liter.
In Deutschland beispielsweise sind Hersteller von Kunststoffverpackungen verpflichtet, darauf zu achten, dass diese bei Kontakt mit Lebensmittelbeuteln nicht mehr als 10 µg Acrylamid pro 1 kg Produkt enthalten.
Quellen von Acrylamid
Brot und Mehl, Reis, Fleisch, rohe Kartoffeln, Fisch und viele andere Lebensmittel wurden auf das Vorhandensein von getestet Acrylamid. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Produkte aus stärkereichen Kartoffeln und verschiedenen Getreidesorten buchstäblich mit diesem Karzinogen verstopft sind.
Das nächste Muster, das Wissenschaftler finden, ist, dass diese Produkte einer Wärmebehandlung über 120 Grad unterzogen wurden – gebacken, gegrillt, gebraten.
Der hohe Gehalt an Acrylamid stammt von der Aminosäure Asparagin, die bei Erwärmung von 120 auf 185 Grad und mehr zu einer so schädlichen Verbindung wird.
Es sollte erwähnt werden, dass Acrylamid es ist nicht in Lebensmitteln enthalten, nur weil die Hersteller Menschen vergiften oder technologischen Prozessen nicht folgen. Wenn Sie Kartoffeln zu Hause in der Fritteuse frittieren, ist die Menge Acrylamid wird das gleiche sein wie in Bratkartoffeln in Restaurants. Um die Gefahr von Acrylamid zu vermeiden, sollten Lebensmittel gekocht oder gedünstet werden.
Auch das Aufwärmen von Bratgut in der Pfanne oder im Backofen wird nicht empfohlen, da sich dadurch der Acrylamidgehalt verdoppelt.
Andere Quellen - Acrylamid ist eine giftige Chemikalie, die leicht polymerisiert und daher bei der Herstellung von Polyacrylamid-Materialien verwendet wird.
Polyacrylamid hingegen findet viele Anwendungen – als Fällungsmittel in der Trinkwasseraufbereitung, in der Farbstoffsynthese, in der Kosmetik, in der Papierindustrie. Zigarettenrauch ist auch eine Quelle für Acrylamid.
Die Empfehlung der Europäischen Kommission zur Überwachung der Konzentrationen von Acrylamid in Lebensmitteln ab Mai 2007 müssen die Mitgliedstaaten diese Werte jährlich überwachen.
Die Kategorien von Lebensmitteln, die auf die schwarze Liste fallen, sind Kartoffelchips und Pommes frites; Kartoffelprodukte für die Heimzubereitung; Kekse, Brot und Getreide; sterilisierte Babynahrung und Babyzerealien sowie viele andere Produkte.
Laut der Weltgesundheitsorganisation enthalten Chips 1.343 mcg / kg; in trockenen Snacks 150 mcg / kg; in Pommes Frites 330 mcg / kg; in Maisstangen 167 μg / kg; in Keksen, Toasts und Kuchen 142 mcg / kg; in gebratenem Hähnchen 52 mcg / kg.
Reduzieren Sie den Acrylamidgehalt
Es wurde klar, dass es nicht ausreicht, auf Pommes Frites in Restaurants zu verzichten, denn selbst gekocht zu Hause sind sie immer noch schädlich.
Der Rat von Ärzten in Europa an die Bevölkerung ist, die Produkte goldbraun und nicht braun zu backen. Besonders gefährlich wird die Situation, wenn das Gericht angebrannt ist. Die nächste Empfehlung ist, Panieren als Garmethode zu vermeiden.
Panieren liefert zusätzliche Kohlenhydrate, die sich bei hohen Temperaturen bilden Acrylamid. Ersetzen Sie das Backen nach Möglichkeit durch das Kochen. Fast Food sollte natürlichen Produkten weichen.
Empfohlen:
Welche Lebensmittel Enthalten Das Krebserregende Acrylamid?
Das krebserregende Acrylamid kommt in vielen Lebensmitteln vor, deren Verzehr zur Entstehung von Tumoren führen kann. Kürzlich wurde eine Liste von Giftstoffen angekündigt, die dem US-Umweltschutzgesetz beigefügt ist, das er leitet. Vor Jahren wurde eine Sonderregelung erarbeitet, die Lebensmittelhersteller verpflichtet, den Acrylamidgehalt in Produkten zu reduzieren.
Jede Dritte Waffel Oder Kekse Wird Mit Dem Gefährlichen Acrylamid Gebacken
Zehn Verbraucherorganisationen haben mehr als 500 Lebensmittel befragt, von denen angenommen wird, dass sie anfällig für Ansammlungen sind Acrylamid - eine Substanz, von der angenommen wird, dass sie ein starkes Karzinogen ist. Dies sind Chips, Pommes Frites, Kekse, Müsli, Kaffee und mehr.
