2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Alle Lebensmittel und alles andere um uns herum bestehen aus Chemikalien, egal ob sie in der Natur vorkommen oder in einem Labor hergestellt werden. Die Vorstellung, dass es einen Unterschied zwischen den natürlichen Chemikalien in Obst und Gemüse und ihrer synthetischen Version gibt, ist nur eine schlechte Art, die Welt wahrzunehmen.
In den natürlichen Aromen und Farben unserer Lebensmittel sind viele Chemikalien enthalten. Einige von ihnen haben lange, gruselig klingende Namen, andere werden so oft verwendet, dass wir sie nicht mehr beachten. Unterm Strich ist alles, was riecht oder schmeckt, auf Chemikalien zurückzuführen.
Der charakteristische Geruch von Nelken zum Beispiel kommt von einer Chemikalie namens Eugenol. Der im Zimt enthaltene Zimtaldehyd ist auch für sein spezifisches Aroma und seinen Geschmack verantwortlich. Sowohl künstliche als auch natürliche Duftstoffe enthalten also Chemikalien. Der Unterschied zwischen natürlichen und künstlichen Aromen ist die Quelle dieser Chemikalien.
Natürliche Aromen entstehen aus allem, was essbar ist - Tieren und Gemüse usw. Sie werden im Labor verarbeitet, um den spezifischen Duft zu erzeugen. Andererseits werden künstliche Duftstoffe aus ungenießbaren Substanzen wie Öl hergestellt.
Manchmal kann der gleiche chemische Duft sowohl aus natürlichen als auch aus künstlichen Quellen hergestellt werden. Das resultierende Molekül ist für beide Quellen identisch, nur die Herstellungsmethode ist unterschiedlich.
Hier stellt sich jedoch natürlich die Frage, warum dann in der Industrie hauptsächlich künstliche Aromen verwendet werden. Synthetische Chemikalien in künstlichen Duftstoffen kosten normalerweise weniger. Sie sind auch potenziell sicherer, da sie vor der Verwendung strengen Tests unterzogen werden. Ihre Herstellung kann umweltfreundlicher sein, weil die zur Erzeugung natürlicher Aromen benötigten Ressourcen überhaupt erst für Lebensmittel verwendet werden können.
Vanillin, die für den Geschmack und das Aroma der Vanille verantwortliche Verbindung, kann zum Beispiel aus einer speziellen Orchidee, die in Mexiko wächst, gewonnen werden. Der Extraktionsprozess ist extrem lang und teuer. Wissenschaftler haben jedoch einen Weg gefunden, eine synthetische Version davon im Labor herzustellen.
2006 gelang es der japanischen Forscherin Mayu Yamata, Vanillin aus Kuhdung zu extrahieren. Für seine Entdeckung erhielt er sogar den Nobelpreis. Seitdem wurden fast 90 % der weltweiten Vanille mithilfe dieser Technologie gewonnen.
Forscher gehen zunehmend davon aus, dass die menschlichen Gesundheitsprobleme größtenteils nicht auf den Verzehr synthetischer Chemikalien in Lebensmitteln zurückzuführen sind, sondern auf große Mengen an Salz, Zucker, Bewegungsmangel, Stress und eine sich verschlechternde Umwelt.
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