2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Echte Fleischschnitzel werden nicht aus Hackfleisch hergestellt, sondern aus einem ganzen Stück Fleisch, das wie ein Steak zerstoßen wird. Die Schnitzel sind seit Jahrhunderten beliebt und gehören zu den Hauptgerichten der europäischen Küche.
Eines der bekanntesten Schnitzel ist das Wiener Schnitzel. Das Schnitzel kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden - Hühnchen, Rind, Pute.
Hackfleischschnitzel ist in der europäischen Küche nicht sehr verbreitet. Es ist auch möglich, Schnitzel aus fein gehacktem Gemüse herzustellen, das wie Frikadellen geformt und in Ei und Paniermehl paniert ist.
Das verwendete Fleisch ist sehr wichtig für die Qualität der zubereiteten Schnitzel. Am leckersten sind die Schnitzel aus Rinderschinken oder frischem Rinderfilet. Lecker sind auch die Schnitzel aus Hähnchen- oder Putenbrust.
Die Schnitzel unterscheiden sich nicht nur in der verwendeten Fleischsorte, sondern auch in der Art der Panade. Die klassischen Methoden zum Panieren von Schnitzeln sind die Franzosen, bei denen das Fleisch zuerst in Mehl, dann in einem Ei gerollt und gebraten wird, und die Wiener - das Fleisch wird in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl gerollt und in heißem Fett gebraten.
Zur Schnitzelpanade können Sesam oder Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Eine andere Methode zum Panieren besteht darin, das Fleisch in Mehl zu rollen, in eine Mischung aus rohem Ei und einem Esslöffel Öl zu tauchen, es zu salzen und in Paniermehl zu tauchen. Die Semmelbrösel werden mit einem Messer an das Fleisch gepresst, wieder im Ei und wieder in den Semmelbröseln geschmolzen.
In Olivenöl etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel schaumig schlagen. Das Fleisch wird in Mehl paniert, in die Olivenmischung und dann wieder in Mehl getaucht, dann in heißem Fett gebraten.
Einen sehr interessanten Geschmack erhält man, wenn man das Fleisch vor dem Panieren in eine Mischung aus Ei und Senf taucht. Die fertigen Schnitzel werden mit frischem Zitronensaft beträufelt. Deshalb werden Schnitzel immer mit einer halben oder einer viertel Zitrone serviert.
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