2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sherry (Sherry) ist ein Likörwein, der in der spanischen Stadt Jerez de la Frontera destilliert wird. Auf Spanisch heißt Wein Vino de Jerez und nach der Gesetzgebung des Landes Sherry werden jene Getränke genannt, die aus dem Dreieck der Städte Jerez, Sanlucar de Barrameda und El de Santa Maria stammen.
Es gibt drei Haupttypen von Böden in der Region, auf denen die Plantagen angebaut werden Sherry:
Sandboden Arena - hat einen hohen Eisengehalt, der ihm eine rostbraune Farbe verleiht. Auch der Kalkgehalt ist von Bedeutung. Arena ist leicht zu handhaben und sehr ergiebig, aber den darauf angebauten Weinen fehlt es oft an Eleganz.
Albarisa - ist ein Boden mit hohem Kalkgehalt und sehr guter Wasserdurchlässigkeit. Wenn es nass ist, ist es rutschig und schlammig, und wenn es trocknet, wird es zu einer harten Kruste, die kein Wasser verdunsten lässt. Auf ihr werden die hochwertigsten Sherryweine angebaut.
Barro - Dies ist die dritte Bodenart in der Gegend und ist ein dunkler Ton. Es ist auch die fruchtbarste der drei Bodenarten und liefert sehr hohe Erträge. Seine Weine zeichnen sich durch einen dichten Körper aus, sind jedoch von geringerer Qualität als diejenigen, die auf Albarisa-Boden angebaut werden.
Geschichte des Sherrys
Über die Herkunft des Namens dieses Likörweins gibt es mehrere Theorien und bis heute ist nicht klar, ob der Name Sherry von der Stadt Hera stammt, die sich in der Nähe der von antiken griechischen Autoren erwähnten Herkulessäulen befindet, oder von die römische Stadt Ceritium.
Schon zu Zeiten Heinrichs I. war England ein wichtiger Abnehmer und Verbraucher der in dieser Region produzierten Weine. 1530 wurde ein englischer Kaufmann sogar zu einem halben Jahr Gefängnis und einer hohen Geldstrafe verurteilt, weil er versucht hatte, mit lokalen Kaufleuten zu konkurrieren. Im 18. Jahrhundert nahmen englische Kaufleute in der Stadt zu und bis zum 19. Jahrhundert war ihre Zahl erheblich gestiegen. Bereits 1850 wurden etwa 40% des nach England importierten Weins Sherry.
Großbritannien ist auch heute noch ein bedeutender Markt, aber Sherry hat, wie die meisten Likörweine, bereits etwas an Popularität verloren. Einer der Hauptgründe dafür ist, dass in den 70er und 80er Jahren des letzten Jahrhunderts der Markt mit Weinen minderer Qualität überschwemmt wurde, was dem Ruf der Weinregion ernsthaft schadete.
Sorten von Sherry
Anfang des 19. Jahrhunderts wurden über 40 verschiedene Rebsorten angebaut, heute sind sie auf nur 3 limitiert:
Palomino - dies ist die wichtigste Sorte für die Herstellung von Sherrywein. Es macht mehr als 90 % der Gesamtproduktion aus. Palomino ist eine Sorte, die nur für die Herstellung von geboren wurde Sherry. Auf dem Boden rund um die Stadt Jerez leistet Palomino den bedeutendsten Beitrag zur Herstellung von Sherry. Anderswo auf der Welt kann er keinen guten Wein machen.
Pedro Jimenez - der Legende nach wurde diese Sorte nach einem Soldaten aus der Armee von Karl V. Peter Siemens benannt, der die Sorte aus Deutschland mitbrachte. Höchstwahrscheinlich geschah jedoch das Gegenteil - die Sorte wurde aus Andalusien nach Deutschland gebracht. Nach der Ernte werden die Trauben in der Sonne getrocknet, damit sich der Zucker darin konzentrieren kann. Der resultierende Wein dieser Sorte wird zum Süßen verwendet.
Moscatel - dies ist die dritte Rebsorte. Für die Herstellung von Sherry ist es von geringer Bedeutung und wird in kleinen Chargen zum Süßen verwendet.
Sherry-Produktion
Die Trauben werden in der ersten Septemberwoche geerntet und um mögliche Verletzungen zu vermeiden, erfolgt die Lese von Hand. Die Pedro Jimenez-Trauben wurden in der Sonne ausgebreitet, um den Zucker zu konzentrieren, und die Palomino-Trauben wurden sofort gepresst. Oft findet die Pressung im Weinberg selbst statt, denn aufgrund der hohen Temperaturen während der Ernte besteht eine echte Oxidationsgefahr.
Der Traubenmost wird mit Schwefeldioxid versetzt und 24 Stunden stehen gelassen, damit er geklärt werden kann. Anschließend wird es in Tanks gefüllt, in denen der Fermentationsprozess mit Hilfe spezieller Hefen beginnt. Zu beachten ist, dass Sherry ein trockener Wein ist und eine eventuelle Süßung erst zu einem späteren Zeitpunkt erfolgt.
Es gibt drei Hauptstile Sherry - Fino, Oloroso und Palo Cortado. Ob ein Wein Oloroso oder Fino ist, hängt sowohl von den natürlichen Ressourcen als auch von den Winzern ab. Nach Abschluss der Gärung in den Monaten Dezember oder Januar wird jeder Tank oder jedes Fass verkostet und klassifiziert.
Das Vorhandensein oder Fehlen von Flora-Hefe ist ein sehr wichtiges Detail, um eine bestimmte Art von Sherry zu erzielen. Dies sind Hefearten, die sich von Alkohol, Glycerin und Sauerstoff ernähren und gleichzeitig den Säuregehalt des Weins reduzieren.
Der Stil wird fein durch die Anwesenheit von Flora-Hefe erreicht und Oloroso im Gegenteil - mit ihrer Abwesenheit und mit Hilfe der Oxidation, der der Wein während der Reifung unterzogen wird.
Sobald die Weine in die eine oder andere Stilrichtung eingeordnet sind, werden sie mit einer bestimmten Mischung aus 95,5% Weindestillat und Altwein zu gleichen Teilen alkoholisiert. Alter Wein wird benötigt, um den Schock der Verstärkung zu reduzieren.
Eigenschaften von Sherry
Wie bereits erwähnt, hat sich im Laufe der Jahre eine sehr bunte Palette an Stilen entwickelt Sherry, die sich jedoch den drei Hauptgruppen zuordnen lässt – Fino, Oloroso und das dazwischen liegende Palo Cortado.
Fein - dies ist ein blasser Wein, leicht, sauber und trocken. Er wird jung konsumiert, da er nach dem Abfüllen schnell seine Frische verliert. Es gibt drei Arten dieses Stils:
Manzania - fein, der in den Kellern der Stadt Sanlúcar de Barameda gereift ist. Er hat eine sehr elegante, leicht salzige Note.
Amontiado - dieser ist fein gereift, der stärker ist als der klassische fein und kann gesüßt oder getrocknet werden. Es hat eine bernsteinfarbene Farbe und schmeckt nach Nüssen. Sein Name stammt von der benachbarten Weinregion Montia.
Pale Cream – das ist das jüngste Familienmitglied Sherry. Es hat einen leichten Körper und eine zarte Farbe.
Oloroso ist der zweite Haupt-Sherry-Stil. Dies ist ein dickflüssiger Wein mit rostiger Farbe, intensivem nussigem Geschmack und ausgezeichnetem Alterungspotential. Hersteller passen ihren Geschmack oft je nach Markt an. Somit werden 4 Haupttypen erhalten:
Amoroso - leicht gesüßter Oloroso, der oft unter dem Handelsnamen Bristol Milk zu finden ist.
Sahne - Oloroso, das durch Zugabe von Wein der Sorten Moscatel oder Pedro Jimenez gesüßt wird.
Brauner Sherry - das ist Cream Sherry, dem angedickter Most zugesetzt wird.
Pedro Jimenez - ein sehr eleganter Dessertwein, dessen Zuckergehalt einen Zuckergehalt von bis zu 400 g/l erreichen kann.
Palo Cortado ist ein sehr seltener Sherry, der im Aroma dem Amontiado ähnelt, aber den dichten Körper des trockenen Oloroso hat.
Sherry servieren
Nach seiner Abfüllung Sherry reift nicht, weil sich seine Eigenschaften im Laufe der Zeit nicht verbessern. Eine lange Lagerung ist jedoch kein Problem, da sie sich nicht verschlechtern. Sherry wird in speziellen tulpenförmigen Tassen serviert.
Sherry sollte wie andere Dessertweine wie Portwein nicht viel süßer als der Wein selbst zu Speisen gemischt werden, da dadurch sein Geschmack verloren geht. Sherry kann mit einer Vielzahl von Speisen serviert werden - Mandeln, Oliven und sogar Eis. Sie müssen sich nicht um Experimente kümmern, um die Kombination zu finden, die Ihnen am besten gefällt.
Bei einer Temperatur von 4-7 Grad fein serviert und als Aperitif serviert. Er passt hervorragend zu Suppen, Käse, Meeresfrüchten, Kaviar, Austern, Räucherlachs, Schinken. Manzania wird genauso serviert wie fein.
Oloroso wird bei Raumtemperatur serviert - etwa +15 Grad. Er passt gut zu Wild und rotem Fleisch.
Sherry Pedro Jimenez wird auch bei Zimmertemperatur getrunken und passt gut zu dunkler Schokolade, süßen Desserts und Vanilleeis.
Amontiado passt gut zu weißem Fleisch, Meeresfrüchten und feinem Käse.
