Olivensorten

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Olive ist eine besonders wertvolle Frucht. Es gibt viele kultivierte Sorten davon, die je nach Verbreitung zur Gewinnung von Olivenöl mehr oder weniger bekannt sind.

Die Sorte "Arbequina" wird in Spanien, Argentinien und vielen anderen Orten angebaut. Das Pflanzen daraus kann gut in einem Topfbehälter wachsen und Oliven fast zu Hause anbauen. Die Frucht ist klein, violett-schwarz in der Farbe, mit einem hohen Ölgehalt und mit einem unaufdringlich fruchtigen Geschmack eines Obstgartens. Aufgrund seines hohen Gehalts an Linolsäure und der Oxidationsneigung sollte Olivenöl kühl und dunkel gelagert und nach dem Öffnen der Flasche zügig konsumiert werden.

Es wäre gut, es zu frischen Salaten hinzuzufügen und seine Wärmebehandlung zu vermeiden, da seine Aromastoffe schnell verdunsten. Serviervorschlag für Olivenöl "Extra Virgin" aus dieser Olivensorte: Das Olivenöl mit frisch gehacktem Knoblauch, Meersalz und frischen, fein gehackten Tomaten mischen, dann diesen Minisalat auf eine geröstete Scheibe legen.

Die Sorte "Cailletier" kommt hauptsächlich in ihrer Heimat Frankreich und Italien vor. Es ist auch unter einem anderen Namen zu finden: "Niçoise". Denn die daraus gewonnenen Oliven sind die Hauptzutat in einem beliebten französischen Salat, der genau "Niçoise Salad" genannt wird und aus der Stadt Nizza stammt. Diese schwarzen Oliven eignen sich sowohl zur Olivenölherstellung als auch zum Verzehr als Obst. Trotz ihres relativ großen Steins können aus ihnen bis zu 25 % Olivenöl gewonnen werden. Sein Geschmack, der an Mandeln und Haselnüsse erinnert, ist angenehm, leicht und wird von Menschen bevorzugt, die es gewohnt sind, hauptsächlich andere Öle zu verwenden.

Hojiblanca ist in Spanien eine besonders wertvolle Olivensorte und bedeutet wörtlich "weißes Blatt", was von der weißen Farbe auf der Innenseite der Blätter seines Baumes herrührt. Das Olivenöl aus diesen Oliven ist das beliebteste und am meisten gekaufte Produkt auf dem spanischen Markt, und seine Exporte decken über 70 Länder ab. Es ist ideal zum Braten und zur Herstellung von Brot und Nudeln. Dieses Olivenöl hat auch einen hohen Anteil an Fettsäuren (75). Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist im Vergleich zu anderen Olivenölmarken am niedrigsten, was es ideal für Diäten macht. Die Frucht von "Hojiblanca" ist relativ groß und violett-schwarz, unreif hat einen leicht bitteren Geschmack. Wegen ihrer festen, fleischigen Schale als Tafelolive besonders bevorzugt.

Aglandau-Oliven werden hauptsächlich in Frankreich angebaut, wo sie herkommen, und ihre Plantagen befinden sich in Aserbaidschan und der Ukraine. Ihr Olivenöl ist bekannt für seine gute Qualität und langfristige Lagerung. Es duftet nach "Mandel", "grünem Apfel" und ist ideal zum Kochen von Schweinefleisch. Diese Oliven sind mittelgroß, haben einen eher fruchtig-süßen Geschmack, eine grüne Farbe und sind schwer entsteint. Sie können zum Servieren von Käse und Salaten wie Tafeloliven verwendet werden. Wird so beliebt wie "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / ist eine griechische Olivensorte. Ihre reifen Früchte sind dunkelviolett, weich und fleischig. Wird oft als Tafelolive sowie zum Einmachen von Weinessig oder Olivenöl verwendet. Kalamata ist aufgrund seiner ungewöhnlich großen Blätter ein erkennbarer Olivenbaum - mindestens doppelt so groß wie andere Sorten. Sobald die Oliven gepflückt sind, sollten sie etwa eine Woche lang in Wasser oder leichte Salzlake gelegt werden.

Dann werden sie in Weinessig oder in salzigerer Salzlake zusammen mit einer Schicht Olivenöl behandelt und schließlich mit Zitronenscheiben bedeckt. Oliven können geschnitten werden, um den Prozess zu verkürzen. Die längere Verarbeitungsmethode beinhaltet das Anrichten und Einweichen in einer Dose Salzwasser für etwa 3 Monate. Dies geschieht, um ihre starke Bitterkeit zu entfernen. Das Olivenöl aus "Kalamata"-Oliven hat einen dezenten grasigen Geschmack.

"Picholine" ist eine weit verbreitete französische Olivensorte. Es ist auch unter anderen Namen bekannt: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Aus dieser Sorte werden Cocktails hergestellt, in denen die Olive als unvermeidliche Zutat und zur Vervollständigung der Dekoration enthalten ist. Seine Früchte sind mittelgroß, hellgrün, leicht knackig, zart und leicht salzig im Geschmack, da sie meist in Dosen und mariniert verkauft werden. "Picholine" ist auch eine ideale Olive zum Dekorieren von Sandwiches und Salaten. Bei der Herstellung von Olivenöl werden seine Früchte kurz nach Beginn der Verdunkelung gepflückt. Der Geschmack des Öls ist fruchtig und implizit bitter.

Die Sorte "Bosana" soll ihren Ursprung in Spanien haben. Es ist auch unter verschiedenen anderen Namen zu finden: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" und "Bosinca". Auf der Insel Sardinien gibt es davon umfangreiche Bepflanzungen. "Bosana" ist eine leicht anpassungsfähige Sorte und kann unter widrigen Bedingungen angebaut werden. Sie sind mittelgroß und werden hauptsächlich zur Gewinnung von Olivenöl verwendet. Ihr Geschmack wird beschrieben als: fruchtig, leicht bitter und scharf. Sie werden früh gepflückt - zu Beginn der Reifung. Größere und reifere Früchte werden als Tafelolive gegessen - schwarz in der Farbe.