2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fermentierte Lebensmittel werden nach einem Prozess der Milchsäuregärung gewonnen, wodurch natürliche Bakterien den in Lebensmitteln enthaltenen Zucker und Kohlenhydrate zu Milchsäure verarbeitet haben. Durch diesen Prozess werden Lebensmittel konserviert und mit einer Reihe nützlicher Nährstoffe wie Enzymen, Vitaminen, Omega-3-Fettsäuren und Probiotika angereichert.
Für uns Bulgaren ist diese Art von Essen seit Jahrhunderten bekannt und traditionell sind die meisten von ihnen hauptsächlich in den Wintermonaten auf unserem Tisch.
Zur Gruppe der fermentierten Lebensmittel Dazu gehören Joghurt, Kefir, Apfelessig und natürlich fermentiertes Gemüse, das bei uns als Essiggurke beliebt ist – Gurken, Karotten, Blumenkohl, rote Paprika, Knoblauch und natürlich Sauerkraut.
Einige andere beliebte fermentierte Lebensmittel, aber in Bulgarien nicht sehr verbreitet sind Kombucha - fermentierter Tee und Kimchi - ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, meist Kohl, ähnlich dem bulgarischen Sauerkraut, dem Gewürze wie rote Paprika, Knoblauch und Zwiebelsaft, Tomaten und andere hinzugefügt werden.
Fermentierte Lebensmittel sind dafür bekannt, dass sie die Verdauung verbessern und die im Darm lebenden Mikroorganismen veredeln, Entzündungen reduzieren, das Immunsystem stärken und ein guter Verbündeter beim Abnehmen sind.
Laut der britischen Mikrobiologin Manal Mohammed birgt diese Art von Lebensmitteln jedoch neben den positiven Eigenschaften auch einige Risiken.
Beispielsweise fermentierte Lebensmittel und Getränke können zu Allergien, das Wachstum antibiotikaresistenter Bakterien begünstigen und zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Müdigkeit, Schlafstörungen, Juckreiz, Hautausschlag, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, in seltenen Fällen sogar niedrigem Blutdruck und Herzrhythmusstörungen führen.
Laut Frau Manal Mohammed sind diese möglichen Risiken auf das Vorhandensein von Histaminen zurückzuführen, die in probiotikareichen Lebensmitteln wie fermentierten Lebensmitteln enthalten sind. Der Körper einiger Menschen produziert nicht genügend Enzyme, um diese Histamine abzubauen, wodurch sie in den Blutkreislauf gelangen und Reaktionen auslösen.
Fermentierte Lebensmittel können schädlich sein, insbesondere für ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem, da die Gefahr schwerer Infektionen durch die darin enthaltenen lebenden Bakterien besteht.
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