2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lachs oder Atlantischer Lachs ist derzeit eine vom Aussterben bedrohte Art, aber dank des Anbaus in Fischfarmen wird diese Delikatesse das ganze Jahr über zu relativ günstigen Preisen angeboten. Das gleiche kann man nicht sagen wilder Lachs jedoch.
Experten und Liebhaber dieser Delikatesse sagen, dass die Qualität von Zuchtlachs nicht mit Wildlachs zu vergleichen ist. Der Geschmack, die Textur und die Farbe von pazifischen Filets sind allen Zuchtlachsen überlegen.
Wilder Lachs schwimmt lange Strecken, seine Farbe ist das Ergebnis einer natürlichen Ernährung - hauptsächlich von Plankton und Algen. In der Fischerei wird Lachs in Containern gezüchtet und die charakteristische rosa Farbe des Filets wird künstlich durch Farbstoffe eingebracht, die in vielen Fällen gesundheitsschädlich sein können.
Einige Unternehmen erforschen natürlichere Methoden der Fischzucht, da die Massenproduktion ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellt.
Für die meisten Menschen bleibt dieser Fisch in seiner wilden Version eine seltene saisonale Delikatesse. Frischer pazifischer Lachs ist in nur wenigen Wochen von Mitte bis Spätsommer auf den Märkten der ganzen Welt erhältlich.
Zuchtlachs hat zwei wesentliche Unterschiede zu Wildlachs. Erstens ist es deutlich billiger und zweitens ist sein Fleisch viel fetter. Es gibt also zwei Probleme für diejenigen, die es wollen Probiere echten Wildlachs.
Erstens kann es ziemlich schwierig sein, eine gezüchtete Art von einer wilden zu unterscheiden - für die meisten Menschen ist die Vielfalt der pazifischen Arten nicht bekannt, daher kann jeder Lachs als Lachs oder roter Fisch bezeichnet werden. Zweitens erfordert die Zubereitung von Wildlachs aufgrund des geringeren Fettgehalts mehr Sorgfalt, dieses ansonsten ausgezeichnete Filet verdirbt aufgrund seines Geschmacks bei unsachgemäßer Zubereitung recht leicht.
Beliebte Arten von pazifischem Lachs
Der größte pazifische Lachs ist der Royal Salmon. Er unterscheidet sich von anderen Lachsen durch seine größere (mehr als 15) Anzahl an Kiemenstrahlen. Es lebt in den Gewässern der Pazifikküste Amerikas sowie in der Arktis und in Asien: auf Kamtschatka, den Inseln Commander, Amur und im Norden von Hokkaido.
Koho-Lachs ist auch ein großer Fisch, der eine Länge von 98 cm erreicht und durchschnittlich etwa 14 kg wiegt. Koho-Lachs unterscheidet sich in seiner leuchtend silbernen Farbe stark von anderen Lachsen, weshalb man ihn oft unter der Bezeichnung „Silberlachs“findet. Am häufigsten kommt sie an der nordamerikanischen Küste des Pazifischen Ozeans vor, wo sie von Alaska bis Kalifornien lebt. Aber seine Reichweite erobert auch die Gewässer von Kamtschatka, den Commander Islands und Hokkaido.
Coho-Lachsfleisch hat 6,1 bis 9,5% Fett. Enthält die Vitamine B1, B2, Mineralstoffe und Spurenelemente - Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor, Molybdän, Nickel, Fluor, Zink, Chrom.
Der rote Fisch, auch Soke-Lachs genannt, unterscheidet sich von vielen Lachsen durch seine charakteristische Farbe. Die Länge der Vertreter dieser Art erreicht 80 cm, das Gewicht beträgt normalerweise 1,5-3. 5kg. Im Gegensatz zu anderen pazifischen Lachsen brütet er am häufigsten in Seen. Sein Fleisch ist nicht wie bei anderen Lachsen rosa, sondern in einer intensiven roten Farbe.
Das kleinste und häufigste Mitglied der pazifischen Lachsgattung ist der rosa Lachs. Das durchschnittliche Gewicht von rosa Lachs beträgt 2,2 kg. Der größte bekannte rosa Lachs erreicht eine Länge von 76 cm und wiegt 7 kg.
Rosa Lachs kommt in den kalten Küstengewässern des Pazifischen und Arktischen Ozeans vor, vom Sacramento River in Nordkalifornien bis zum Mackenzie River in Kanada und vom Lena River in Sibirien bis nach Korea.
Das Filet jeder dieser Arten von pazifischem Lachs hat einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma. Nur ein Grill genügt, um damit ein kulinarisches Meisterwerk zu bereiten. Aber es ist wichtig, es mit dieser Fischart nicht zu übertreiben. Kulinarische Experten raten zu einer minimalen Hitzebehandlung, und es gibt eine noch exotischere Art des Kochens, die seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Eigenschaften vollständig behält - Lachs wird mariniert und roh gegessen.
Wenn Sie jedoch kein Experte für diese Art der Verarbeitung sind, ist es nicht empfehlenswert, zu experimentieren. Es genügt, darauf zu achten, dass dieser wundervolle Fisch mit dem Hinweis, dass er wild ist, zusammen mit dem Hinweis auf das erforderliche Zertifikat angeboten wird.
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