Typische Vegetarische Speisen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Tofu

Tofu ist ein fester Niederschlag aus Sojamilch. Tofu ist eine reiche Protein- und Kalziumquelle. Seine Struktur variiert von fein bis extrem steif. Es gibt viele Tofu-Rezepte, die mit ihrem Geschmack bestechen können. Sein Aroma und Geschmack sind weich und eignen sich zum Würzen anderer Produkte im Gericht. Tofu kann ein ausgezeichneter Fleischersatz sein. Es wird normalerweise in verschiedenen Formen zubereitet - gebacken, gekocht, gefroren, geschmolzen, gebraten.

Tempe

Tempe ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit fester oder körniger Struktur. Es passt ganz gut zu Soßen. Es braucht eine Wärmebehandlung zwischen 5-20 Minuten, um für den Körper leicht verdaulich zu werden. Tempeh ist eine sehr gute Proteinquelle.

Miso

Miso ist eine salzige aromatische Paste aus fermentierten Sojabohnen. Es wird zum Würzen von Suppen und als Zutat in einer Reihe anderer Gerichte verwendet, hauptsächlich als Aroma. Das Aroma von Miso variiert von hell und leicht intensiv in hellem Miso bis zu intensiver in der Dunkelheit. Dunkles Miso ist ein perfekter Ersatz für Fischsauce. Es wird normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt und langsam erhitzt, ohne zu kochen. Es ist wichtig, Miso-Etiketten auf fischbasierte Inhalte zu überprüfen.

TVP

TVP - diese Abkürzung bedeutet wörtlich "strukturiertes Pflanzenprotein". Es ist ein fettarmer Fleischersatz aus Sojamehl. Die trockene dehydrierte Form ist in vielen Reformhäusern erhältlich. Die rehydrierte und verzehrfertige Form muss im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Seitan und Kaffee

Diese vegetarischen Produkte werden aus Weizenmehl mit Wasser vermischt und anschließend geknetet und geformt. Die Stärke wird abgetrennt und es verbleibt Gluten, das nach dem Kochen in Wasser zu einem Produkt namens Eimer wird. Wie Tofu und Tempeh ist auch Kofu eine reiche Proteinquelle und gleichzeitig fett- und cholesterinarm. Seitan hat eine braune Farbe und wird nach dem Mischen des Eimers mit Sojasauce und einigen anderen Zutaten gewonnen. Es wird manchmal in Streifen oder in Form von Stäbchen serviert, die in eine spezielle Sauce getaucht werden. Satan ist ein sehr erfolgreicher Fleischersatz - ideal für Sandwiches, sogar zum Grillen.

Fleischanaloga

Wenn ein Veganer kein Fleisch isst, warum dann nach Ersatz suchen? In den meisten Fällen sehen sie aus wie Fleisch, ihr Geschmack ist auch ziemlich nah. Die Gründe sind vielfältig. Zunächst einmal sind dies gute Proteinquellen. Fleischanaloga enthalten kein Cholesterin und sind kalorienarm.

Hefe und Brot

Hefe gehört zum Reich der Pilze und ist daher kein Tier. Saccharomyces cerevisiae sind Hefen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Sie werden in der Brot- und Bierherstellung verwendet. Vegetarier können Brot essen, solange es keine Eier und Milchprodukte sowie andere Verbesserer tierischen Ursprungs enthält. Das Trinken von Wein hat Bedingungen - im Prozess der Weinherstellung kann es Reinigungsstufen geben, an denen auf die eine oder andere Weise indirekt tierische Produkte beteiligt sind.

Vegetarischer Käse

Viele Käseersatzprodukte sind nicht wirklich vegetarisch, da sie Milchkasein enthalten. Die echten Käsesorten für diejenigen, die Fleisch und tierische Produkte als Lebensmittel verweigern, basieren jedoch auf Sojamilch. Die Kennzeichnung „laktosefrei“bedeutet nicht, dass es keine Milchderivate und Nebenprodukte enthält, aus denen eigentlich nur Laktose gewonnen wird.

Gelatine

Gewöhnliche Gelatine wird aus Tierknochen, Sehnen und Haut hergestellt. Der vegetarische Ersatz für Gelatine sind Carrageenan, Agar-Agar. Sie sind Algen-Ursprung, die mit Fruchtaromen verarbeitet werden. Das Etikett eines gewöhnlichen Kaugummis sollte jedoch sorgfältig gelesen werden.

Honig und Zucker

Dieses Thema ist eines der am meisten diskutierten unter Veganern und oft eine Quelle von Kontroversen und Meinungsverschiedenheiten sogar untereinander. Honig ist ein erbrochener ("erbrochener") Sirup aus dem Verdauungstrakt der Biene, bei dem die Biene fast immer stirbt, was das Hauptargument strenger Vegetarier - Veganer ist.

Anderen zufolge ist dieses Phänomen natürlich - in diesem Fall schadet der Mensch der Biene nicht. In der Regel verwenden die meisten Veganer jedoch keinen Honig. In Bezug auf Zucker wird in einigen Raffinationsprozessen auf die Verwendung von pulverisierten verkohlten Tierknochen als Absorber mit reinigenden Eigenschaften zurückgegriffen. Deshalb gibt es sogar spezielle vegetarische Zuckersorten.