2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Reh / Macrolepiota procera / ist eine Basidiomycetenart, die aus der Gattung Macrolepiota stammt. Das Reh ist unter den Namen sehr verbreitet Pferdepilz, Regenschirmpilz, Feenpilz, Schlangenpilz und Spindel. Das Rehwild ist auf dem Territorium Bulgariens sehr verbreitet und verbreitet. Die Hauptqualität, die diesen Pilz ausmacht, ist sein außergewöhnlicher Geschmack.
Die Kapuze der Braut Hirsch ist eiförmig und breitet sich erst aus, wenn der Stiel vollständig verlängert ist. Dann beginnt sein Volumen allmählich zuzunehmen. Während sich die Haube entwickelt und sich langsam ausbreitet, reißt sie die teilweise Bedeckung unter ihren Haaren auf, was zur Bildung eines Rings um den Stiel führt.
Die ausgereifte Rehwildhaube ist flach und erreicht unter günstigen Bedingungen und Feuchtigkeit einen enormen Durchmesser. Darauf befinden sich konzentrisch angeordnete Kreise aus braunen Schuppen, die auf weißem, cremefarbenem oder hellbraunem Grund stehen.
In der Mitte der Haube befindet sich eine Knospe / Höcker /, die immer mit derselben braunen Substanz bedeckt ist, aus der die Schuppen um sie herum bestehen. Der Rand der Haube ist nicht gebogen, sondern mit hängenden Teilen übersät, die eine gezackte Form ergeben.
Der Stumpf von Hirsch erreicht eine Höhe von 40 cm und entwickelt sich vor der Haube. Das Innere ist zunächst dick und weiß, später wird es hohl und mit starken Fasern. Auf der Oberfläche des Stumpfes befinden sich Schuppen, die Schlangenhaut ähneln. Die Basis des Stumpfes ist birnenförmig.
Rehfleisch ist weich, zersetzt sich aber nicht. Es hat eine weiße Farbe, aber im Falle einer Verletzung wird es hellrosa. Es hat ein angenehmes Aroma von Nüssen, insbesondere Haselnüssen, das bei älteren Pilzen am stärksten spürbar ist.
Die Teller auf dem Schwamm sind weiß, haben manchmal rosa Muster und sind dicht aneinander gereiht. Sie sind nicht mit dem Stumpf verwachsen und brechen leicht. Sporenpollen sind weiß.
Wildsammlung und Lagerung
Das Rehwild wächst hauptsächlich auf Waldwiesen und offenen Almen. In vielen Fällen findet man es in Wäldern, Sträuchern und Büschen. Dieser Pilz mag nicht viel Feuchtigkeit und wächst bei trockenem Wetter, gerade wenn andere Pilze ihre Fruchtbildung reduzieren. Sie können vom frühen Frühling bis zum späten Herbst Hirsche pflücken. Rehwild ist wie andere Ackerpilze sehr intolerant gegenüber Böden, die mit Chemikalien und Düngemitteln behandelt wurden.
Das Rehwild ist ein sehr begehrter Pilz. Die Haube wird geschnitten und der Stumpf entfernt, da er zäh und faserig und daher nicht sehr schmackhaft ist. Am leckersten sind die jungen, kaum verbreiteten Google.
Das Rehwild kann leicht mit dem ähnlich geröteten Rehwild verwechselt werden, aber das zweite ist viel kleiner und sein Fleisch ist rötlich.
Rehwild beim Kochen
Rehwild sollte unmittelbar nach der Ernte oder dem Kauf zubereitet werden. Für kulinarische Zwecke wird wie erwähnt nur Google verwendet, denn der Stumpf ist faserig und zäh und nicht essbar. Die Pilze werden in Stücke geschnitten und gekocht und am besten paniert, zum Füllen von Pasteten verwendet oder konserviert. Rehwild ist nicht zum Trocknen geeignet.
Das Rehwild kann in Butter gebraten, in Reis gelegt, mit anderem Gemüse oder Fleisch kombiniert werden. Paniert sind die leckersten. Dazu werden die zerhackten Rehstücke nacheinander in Mehl und dann in Ei getaucht. In heißem Öl anbraten und warm essen. Die einfachste Zubereitungsart Hirsch gewaschen und gesalzen, um sie mit etwas Öl auf dem Herd zu braten.
Vorteile von Rehwild
Das Rehwild ist einer der leckersten Speisepilze. Wie die meisten Pilze ist er gut für den Körper und liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Die Qualitäten des Rehwilds sind unbestritten und nicht nur ein Riese unter den Gänsepilzen, sondern auch ein begehrtes Gericht auf den meisten Tischen.
Schaden durch Rehe
Sowohl die Vorteile des Verzehrs von Pilzen als auch die ernsthaften Gesundheitsrisiken gehen Hand in Hand. Beim Sammeln von Rehwild ist darauf zu achten, dass es nicht mit einem der giftigen Fliegenpilze verwechselt wird. In einigen Fällen sehen aufstrebende Rehe wie andere Pilzarten aus, daher wird empfohlen, den Pilz wachsen zu lassen, um ihn leichter erkennen zu können. In Nordamerika ist Chlorophyllum molybdites das häufigste giftige Doppel von Rehen - der Pilz, der viele Vergiftungen verursacht.
