2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der deutsche Koch Dirk Ludwig hat es geschafft, das richtige Rezept für die teuerste Wurst der Welt auszuwählen. Das Fleisch darin stammt vom luxuriösen Kobe-Rind, und die Bratwurst wurde auf Bestellung von einem japanischen Geschäftsmann hergestellt.
Der erfahrene Koch sagt, dass er seit Jahren versucht, die deutsche Küche zu bereichern, indem er Wurst nach einem völlig neuen Rezept und mit unterschiedlichen Produkten kreiert. Die neuen Aromen, sagte er, würden Lebendigkeit und Frische auf die bekannte Speisekarte bringen.
Als er beauftragt wurde, die teuersten Bratwürste der Welt zuzubereiten, zögerte Ludwig nicht, sich für Kobe-Rind zu entscheiden, da es das teuerste Fleisch ist, das wir bisher kennen.
Bratwurst Kobe ist eine ungewöhnliche Idee. Das ist etwas Neues, ich habe noch nie davon gehört. Der Exklusivitätsdruck in der gehobenen Gastronomie wächst, sagt Kochexperte Gero Jenzsch vom Bundesverband der Fleischerzeuger und -verarbeiter.
Ludwig sagt, er habe Versuch und Irrtum durchgemacht, bis er zu dieser Bratwurst kam.
Die ersten Kostproben des teuren Fleisches waren nicht essbar, doch nach mehreren Versuchen erreichte der Koch die neue Art der Bratwurst. Die letzten Zutaten, die in der Wurst enthalten sind, bleiben geheim, der Koch verrät nur den Rohrzucker, den er dem Rindfleisch zugesetzt hat.
In seinen vorherigen Rezepten hat Dirk Ludwig das Rindfleisch mit Champagner mariniert, das Ergebnis war jedoch nicht sehr lecker. Weitere Erfolge sind die Behandlung von Fleisch mit Buchenasche oder das Marinieren in Kokoswasser.
Obwohl die Wurst auf Bestellung hergestellt wurde, hat eine internationale Lebensmittelkette bereits den Wunsch geäußert, sie wegen der seltenen Fleischsorte zu vermarkten.
Das als Kobe bezeichnete Rindfleisch stammt nur aus der gleichnamigen Region in Japan. Für die Herstellung gibt es verschiedene Kriterien, unter anderem die Haltung und Schlachtung der Tiere nach bestimmten Standards. Schließlich sollte das Fleisch zart und marmoriert sein.
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