Essig

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Essig ist eines der ältesten Speisegewürze der Menschheit. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Apfelessig aus frischem Apfelessig oder traditionellem Balsamico-Essig sind bekannt. Essig wird sowohl in der Küche als Aromastoff als auch in der Kosmetik- und Sanitärindustrie häufig verwendet. Qualitätsessig bereichert viele Gerichte und erweitert den kulinarischen Geschmack. Es wird hauptsächlich zum Würzen von Salaten, zur Zubereitung von Saucen und Marinaden, bei der Herstellung von Essiggurken verwendet.

Im Wesentlichen ist Essig eine sauer schmeckende Flüssigkeit. Es wird durch Oxidation von Ethanol in Wein, Bier, fermentierten Fruchtsäften oder fast jeder anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit gewonnen. Essig wird auch von bestimmten Bakterien produziert, die direkt in Zucker-Wasser-Lösungen wirken, ohne zwischenzeitlich in Ethanol umgewandelt zu werden.

Geschichte des Essigs

Die Leute benutzen es seit Hunderten von Jahren Essig als Medizin, Kosmetik und guter Helfer in der Küche. Es ist den Menschen seit 10.000 Jahren bekannt. Ungefähr 5 Jahrtausende v. Apfelessig wurde in Babylon häufig für medizinische und häusliche Zwecke verwendet. Unsere Vorfahren verwendeten fermentierte Palmfrüchte und tränkten das Fleisch in der resultierenden Mischung, um die Lagerzeit zu verlängern.

Im alten China wurde Reisessig für medizinische und kosmetische Zwecke hergestellt und verwendet, während ihm in Japan wundersame Kräfte verliehen wurden und man glaubte, dass er Jugend, Gesundheit und Kraft des Körpers bewahren kann. In Indien wurde Essig häufig zur Behandlung von Wunden, Verbrennungen, Blutungen und sogar Schlangenbissen verwendet.

Hannibal entdeckte die unerwartetste Verwendung von Essig. Er half ihm während der Punischen Kriege (218-201 v. Chr.) durch die Alpen nach Rom zu gelangen. Die Kriege mussten einen sehr schwierigen und engen Weg gehen. Auf Befehl des karthagischen Generals schnitten die Soldaten Äste von den Bäumen ab, zündeten sie um die Felsen herum an und überfluteten dann die heißen Felsen mit Essig. Auf diese Weise wurden die Felsen brüchig genug, um eine Straße zu graben und für die Soldaten zu passieren.

Im Mittelalter besuchten Ärzte Pestpatienten mit einer Flasche Essig, um sich die Hände zu desinfizieren. Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckte der amerikanische Arzt F. K. Jarvis die heilenden Eigenschaften des Apfels wieder Essig, Kennenlernen der Volksmedizin, die Essig als Mittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. 1958 veröffentlichte er sogar das Buch "Let's Live 5 Times in 20 Years", in dem er ausführlich die einzigartigen heilenden Eigenschaften von Apfelessig beschrieb.

Zusammensetzung von Apfelessig

Im Essiggehalt wurden 93 verschiedene Inhaltsstoffe gefunden. Sie sind sehr nützlich für eine Person und stimulieren die lebenswichtigen Funktionen des Körpers. Es enthält Essig-, Propion-, Milch- und Zitronensäure, eine Reihe von Enzymen und Aminosäuren, wertvolle Ballaststoffe wie Kali, Pektin. Essig enthält viele Enzyme, 20 wichtige Mineralstoffe – Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Chlor, Schwefel, Kupfer, Eisen, Silizium, Fluor, viele Spurenelemente, Folsäure, Provitamine Beta-Carotin, Rutin oder Vitamin P, sowie feste Dosis der Vitamine A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, das in Äpfeln enthalten ist, hat eine starke Absorption und entzündungshemmende Eigenschaften, die auch für Essig gelten.

Vorteile von Essig

Es gibt viele gesundheitliche Vorteile, die Essig den Menschen bringt. Essig hat die Fähigkeit, eine Schutzschicht auf der Magenschleimhaut zu bilden, wodurch er sich hervorragend bei chronischen und akuten Magen-Darm-Erkrankungen eignet. In einigen Kliniken in den USA und Japan wird Apfelessig zur Behandlung von Gastritis und anderen Magen-Darm-Problemen verwendet. Es wird auch als Desinfektionsmittel in Krankenhausräumen verwendet.

Abkochung morgens aus einem Glas leicht warmem Wasser, 1-2 EL Essig und Honig ist sehr nützlich für den Körper. Funktioniert auch gut mit einer Tasse leicht warmem Kräutertee, 1-2 Esslöffel Essig und Honig.

Essig wird bei Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Aufregung verwendet.

Experten zufolge hilft Essig beim Abnehmen, und aufgrund seiner chemischen Formel sind viele Medikamente zur Gewichtsreduktion vorbereitet. Essig verbessert den Stoffwechsel, ist ein wichtiger Faktor bei der Fettverbrennung und liefert alle Vitalstoffe in einer Reduktionsdiät. Gewichtsverlust durch die Einnahme von Apfelessig erfordert kein Hungern, Entzug, infolgedessen gibt es kein Verlangen nach Nahrung, gleichzeitig schmilzt überschüssiges Fett und begrenzt gleichzeitig die Möglichkeit von Krankheiten.

Essig hilft bei den Reinigungsprozessen des Körpers und verbessert die Darmflora, indem er Fäulnisbakterien zerstört. Es reduziert Ablagerungen an den Wänden von Blutgefäßen und reduziert aufgrund seines hohen Gehalts an Pektin in Kombination mit Beta-Carotin erheblich das Risiko eines Herzinfarkts und senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins.

Im menschlichen Körper hält Essig den Zuckerspiegel in normalen Grenzen. Ein starkes Mittel gegen Anämie und erhöht die Widerstandskraft des Körpers. Es hat eine positive Wirkung auf die Nierenfunktion, hilft bei der Behandlung von Grippe, Halsschmerzen, Fieber und Kopfschmerzen. Essigmassagen lindern Arthritis und rheumatische Schmerzen und wirken präventiv gegen Knochenentkalkung.

Essig wird auch häufig als Verschönerer verwendet. Nach dem Waschen der Haare mit Essigwasser übergießen gibt einen schönen Glanz. Essig ist ein gutes Massagewerkzeug und wird auch in Kosmetika wie Gesichtslotionen verwendet. Die Reinigung der Gesichtshaut mit einem in Essig getränkten Tupfer ist sinnvoll und tötet Bakterien und Keime ab. Apfelessig kann helfen, Flecken von den Zähnen zu entfernen.

Essig Es wird auch im Haushalt verwendet - zum Reinigen von Fenstern, Waagen, Fayencen. Es hilft, die Farbe von Stoffen, Teppichen und Kleidung aufzufrischen, zu erweichen und zu erhalten.

Technologische Herstellung von Essig

In der modernen Produktion von Essig Es gibt zwei Arten der Verarbeitung: traditionelle Verfahren - wie die Herstellung von Balsamico-Essig und offene Gärung. Dabei werden Zucker und Alkohol in Essig umgewandelt. An der Oberfläche bildet sich oft Essigniederschlag. Beim traditionellen Aceto Balsamico tradizionale di Modena kann diese Verarbeitung bis zu 12 Jahre dauern. In modernen Bioreaktionsprozessen, bei denen Essigkulturen im Gleichgewicht stehen und die Belüftung mittels Turbinen oder Venturidüsen erfolgt, werden 1 bis 5 Tage benötigt, um eine alkoholische Flüssigkeit in Essig umzuwandeln.

Rezepte für hausgemachten Essig

Jeder kann sich zu Hause selbst zubereiten Essig. Alles, was Sie brauchen, sind viele süße Äpfel. Sie werden gewaschen, von Stielen, faulen und wurmigen Teilen gereinigt. Kern und Samen werden nicht geschält, sondern getrennt. Sie sind fein geschliffen oder gehobelt – je feiner desto besser. In einem großen Behälter etwa 40 Tage in der Hitze ruhen lassen. Der Behälter sollte nicht fest verschlossen sein, da er mit Gaze oder Käsetuch abgedeckt werden kann - Luft sollte zugänglich sein. Die Äpfel werden jeden Tag gerührt.

Die resultierende Mischung wird durch ein Käsetuch filtriert und der gepresste Essig wird weitere 30-40 Tage stehen und absetzen gelassen. Wenn Sie nach dem Absetzen klaren Essig erhalten möchten, können Sie mit einem dünnen Schlauch nur den klaren Teil herausziehen und in Flaschen abfüllen. Essig mit Schlamm ist am nützlichsten. Der Prozess wird fast immer von der Bildung eines Essigschwamms begleitet, dem Ergebnis des Fermentationsprozesses. Je länger der Essig reift, desto saurer wird er.

Es gibt eine zweite Möglichkeit für die Zubereitung von Essig mit Honig und sauberem Wasser. Es wird wie oben beschrieben zubereitet, mit dem Unterschied, dass mit Honig gesüßtes Wasser hinzugefügt wird. Das Rezept eignet sich für kältere Tage oder wenn mehr saure Äpfel zur Verfügung stehen. Das Standardrezept für Essig ist mit Zucker, da die Süße des Zuckers die Fermentation unterstützt (Bakterien werden von Marmelade angezogen). Wer den Zuckerkonsum einschränken möchte, kann Honig verwenden, aber am besten macht man Essig aus süßen Äpfeln.