2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt viele Arten von Zucker in der Natur. Das Wichtigste für uns im Moment ist Saccharose. In der Technik wird es als Zucker bezeichnet.
Saccharose ist ein biosynthetisches Produkt, das sich in den Zellen einiger Pflanzen anreichert. Am weitesten verbreitet ist es im Pflanzenreich, wo es in den größten Mengen synthetisiert wird - bis zu 28% in Zuckerrohr, 18% in Zuckerginster und anderen. Damit gehört Saccharose zu einer der wichtigsten Nährstoffgruppen, nämlich zu den Kohlenhydraten.
Reine Saccharose kommt in der Natur vor. Es ist eine farblose kristalline Substanz mit süßem Geschmack. Seine physikalischen Eigenschaften sind wichtig, um seine Funktionalität zu verstehen. Es löst sich in Wasser auf, während in Alkohol diese Eigenschaft eingeschränkt ist. Beim Erhitzen schmilzt es, karamellisiert und verkohlt, wobei während des Prozesses Wasser freigesetzt wird.
Es wurde festgestellt, dass das Molekül von Saccharose kann als aus der Dehydratisierung eines Moleküls Fructose und eines Moleküls Glucose abgeleitet betrachtet werden.
Kohlenhydrate hingegen können als aus zwei Molekülen von Monosacchariden (Glukose, Fruktose) durch Freisetzung von Wasser abgeleitet betrachtet werden. Sie werden Disaccharide genannt, ebenso wie Saccharose oder Zucker.
Gleichzeitig wird das durch Hydrolyse gewonnene Gemisch aus Glucose und Fructose als Inventarzucker bezeichnet. Der Prozess wird Inversion genannt und der resultierende Invertzucker ist Honig. Experten sagen, dass der einzige echte Honig derjenige ist, der zuckerhaltig ist.
Künstlich kann es durch Kochen von Marmelade nach Zugabe eines Teelöffels Zitronensaft gewonnen werden. Im Gegensatz zu Saccharose ist Invertzucker schwieriger zu kristallisieren als Saccharose. Dies ist auch der Grund, warum Süßigkeiten nicht kandiert werden.
Saccharose gehört zu den Produkten, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Sie haben einen hohen Kaloriengehalt. Ihre konzentrierten Lösungen haben eine ausgeprägte antiseptische Wirkung.
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