2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Melasse /melli - Honig / ist ein dickflüssiger und dunkler Sirup, der ein Restprodukt aus der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben ist. Der erhaltene Betrag Melasse hängt davon ab, wie ausgereift der verwendete Rohstoff war, wie viel Zucker extrahiert wurde und welches Extraktionsverfahren verwendet wurde.
Melasse hat eine reiche Geschichte in der Karibik und einigen amerikanischen Staaten, wo Zuckerrüben und Zuckerrohr weit verbreitet angebaut werden. Fast bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war er der bekannteste Süßstoff in den USA, weil er viel billiger als raffinierter Zucker war.
Arten von Melasse
Bei der Zuckerextraktion wird der aus der Zuckerrübe oder dem Zuckerrohr gewonnene Saft gekocht, bis der Zucker kristallisiert und ausfällt. Der nach der Kristallisation verbleibende Sirup ist Melasse. Normalerweise durchläuft Zuckerrohr drei Schmelz- und Kristallisationszyklen, um so viel Zucker wie möglich zu extrahieren. Mit jedem weiteren Zyklus hat die Melasse einen geringeren Zuckergehalt.
Leichte Melasse - Dies ist ein Sirup, der vom ersten Kochzyklus des Zuckerrohrs übrig bleibt. Dieses Melasse hat die hellste Farbe, den höchsten Zuckergehalt und die am wenigsten viskose Konsistenz.
Dunkle Melasse - es ist ein Produkt des zweiten Siedezyklus von Zuckerrohr. Außer es ist viel dunkler als der vorherige Look Melasse, dunkel hat weniger Zucker.
Schwarze Melasse - Dies ist das letzte Nebenprodukt des dritten Zyklus des Zuckerextraktionsprozesses. Dies ist die Melasse mit dem geringsten Zuckergehalt und dem höchsten Vitamingehalt. Die schwarze Melasse hat eine sehr dunkle Farbe und eine extrem klebrige Textur. Diese Art von Melasse ist hochkonzentriert, weshalb sie einen tiefen und würzigen Geschmack hat.
Zusammensetzung von Melasse
Da Melasse ein Restbestandteil von Zuckerrohr ist, enthält sie einen konzentrierten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen, die auch im Zuckerrohr selbst enthalten sind. Melasse wird vor allem wegen ihres hohen Eisengehalts geschätzt, enthält aber auch andere wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium. Die Menge dieser Stoffe hängt von der Melassesorte und dem Verarbeitungsprozess ab.
Es gibt auch das sogenannte geringe Qualität Melasse, das die meisten Nährstoffe enthält, weil es am konzentriertesten und mit dem geringsten Zuckergehalt ist.
Der Gesamtzuckergehalt in Melasse beträgt in den meisten Fällen etwa 50 %. Etwa 20 % der Gesamtmasse der Melasse besteht aus spezifischer organischer Substanz. Außerdem enthält Melasse freie und gebundene Radikale sowie Carbonsäure. Im Produktionsprozess werden die in Zuckerrüben enthaltenen Aminosäuren verändert und Melasse enthält einen geringen Anteil davon.
Auswahl und Lagerung von Melasse
Meistens wird Melasse in kleinen Gläsern verkauft. Seien Sie vorsichtig und lesen Sie das Etikett, auf dem der Hersteller und das Verfallsdatum angegeben sein müssen. Wie die meisten in der Küche verwendeten Produkte sollte Melasse kühl und trocken gelagert werden. Wenn Sie es an einem feuchten und warmen Ort aufbewahren, riskieren Sie, dass es schimmelt. Das ungeöffnete Glas Melasse trocken und kühl bis zu einem Jahr lagerfähig. Wenn Sie das Glas bereits geöffnet haben, reinigen Sie den Rand und den Deckel gut und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Melasse beim Kochen
Melasse enthält eine große Menge an Kalzium, das das Erweichen einiger Lebensmittel, einschließlich Bohnen, verhindert. Sie können Baked Beans mit kochen Melasse, aber bedenken Sie, dass die Wärmebehandlung zunehmen wird. Auf der anderen Seite ist es Kalzium, das das Abblättern der Brustwarzen verhindert. Setzen Sie es am Ende des Garvorgangs ein, nicht am Anfang.
Wenn Sie Melasse zum Backen von Speisen (wie Rippchen) verwenden, achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel wird und schließlich verbrennt. Abgesehen von verschiedenen Backwaren wird Melasse häufig zum Süßen von Kuchen, Gebäck und kleinen Kuchen verwendet. Sie können Melasse auch zum Marinieren von Fleisch verwenden. Die meisten amerikanischen Barbecue-Saucen enthalten Melasse.
Es ist gut, das Melasseglas etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Sonst wird es schwierig, die Melasse überhaupt vom Löffel zu schälen.
Vorteile von Melasse
Melasse ist eines der gesündesten Süßungsmittel. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts ist es nützlich bei Anämie. Der Verzehr von einem Esslöffel Melasse pro Tag kann den Körper mit der notwendigen Menge an Eisen versorgen. Zusätzlich zu Eisen kann Melasse uns helfen, die für die Knochenstärke erforderliche Kalziummenge zu erhalten.
Melasse kann als wirksames Mittel verwendet werden, um die Symptome der Wechseljahre bei Frauen zu lindern. Jüngste Studien zeigen, dass dieser Süßstoff hilft, Hautwunden zu heilen und Giftstoffe, die sich im Dickdarm angesammelt haben, schneller zu entfernen.
Der Verzehr von Melasse ist nützlich bei Menschen, die an Arthritis, Herzklopfen, Verstopfung und allgemeiner Angst leiden. Es wird auch zur Behandlung von Dermatitis, Psoriasis, Rheuma, Krampfadern und einigen gutartigen Tumoren verwendet.
Übertreiben Sie es jedoch nicht mit Melasse, denn sie wird noch aus Zucker gewonnen und sollte in Maßen verzehrt werden.
