Spargel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Spargel werden aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihrer heilenden Eigenschaften seit fast 2000 Jahren konsumiert. Sie stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum. Auch in Ägypten werden verschiedene Sorten aus Nord- und Südafrika angebaut. Spargel wächst als Unkraut in den südlichen Teilen Russlands und Polens sowie entlang der Küste Englands.

Spargel wurde im 18. Jahrhundert von Ludwig XIV. wiederentdeckt und populär gemacht. Mit ihrem unkonventionellen Geschmack schaffen sie es, den Sonnenkönig zu beeindrucken. Aus diesem Grund wird Spargel auch das "Königsgemüse" genannt und beeindruckt auch heute noch Feinschmecker.

Heute wird Spargel in Teilen der Welt mit gemäßigtem und subtropischem Klima angebaut. Sie werden kommerziell in den Vereinigten Staaten, Mexiko, Peru, Frankreich, Spanien und einigen Mittelmeerländern angebaut.

Spargel sind eine mehrjährige Gartenpflanze aus der Familie der Lilien. Spargel sind fleischige Triebe, die in Pickeln enden. Sie gelten aufgrund ihres saftigen Geschmacks und ihrer zarten Textur als Luxusgemüse. Spargel wird im Frühjahr gepflückt, wenn er 6 bis 8 Zoll groß ist.

Zusammensetzung von Spargel

Spargel sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Folsäure, Vitamin C, Vitamin A. Sie sind auch eine sehr gute Quelle für B-Vitamine, einschließlich Vitamin B1, B2, B3 und B6, sowie Ballaststoffe, Mangan, Kupfer, Phosphor, Kalium und Proteine. 180 g Spargel enthalten 43,2 Kalorien und 4,66 g Eiweiß.

Spargelsorten

Es gibt ungefähr 3000 Spargelsorten, aber nur drei Arten sind am häufigsten auf dem Markt. Diese sind weiß, lila und grün.

Während die gängigsten Spargelsorten grün sind, gibt es zwei weitere essbare Sorten.

Weißer Spargel hat einen delikaten Geschmack und eine zarte Textur und wird unterirdisch angebaut, wodurch die Entwicklung des Chlorophyllgehalts gestoppt wird, was der Grund für seine charakteristische weiße Farbe ist. Einer der größten Produzenten von weißem Spargel sind die Niederlande, wo dieses Gemüse tief in der traditionellen Küche verwurzelt ist. Sie werden normalerweise in Dosen gefunden, können aber auch frisch gefunden werden. Diese Art ist teurer als die grüne Sorte.

Eine andere Spargelart hat eine violette Farbe. Sie sind viel kleiner als grüne oder weiße Sorten (normalerweise nur 2 bis 3 Zoll groß) und haben einen fruchtigen Geschmack. Diese Art enthält Pflanzenstoffe namens Anthocyane, die ihnen eine violette Farbe verleihen.

Auswahl und Lagerung von Spargel

Wann die Wahl des Spargels Es muss darauf geachtet werden, dass ihre Stiele abgerundet, nicht fettig und verdreht sind. Sie sollten Spargel mit zarten, dünnen Stielen kaufen, mit einer tiefgrünen oder violetten Farbe. Gelbliche Verfärbungen können ein Zeichen für abgestandenes Gemüse sein. Zu viel langer Spargel sind auch nicht vorzuziehen, da die Länge das Gewicht erhöht, nicht aber die nützlichen Eigenschaften.

Spargel sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden, um seinen Geschmack zu bewahren. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt, wobei die Enden in ein feuchtes Tuch gewickelt sind, lichtgeschützt, da Folsäure durch Luft, Hitze und Licht zerstört wird.

Sein das Spargelaroma behalten lange Zeit sollten sie roh in Plastiktüten eingefroren werden. So können sie bis zu 6-7 Monate dauern.

Kulinarische Anwendung von Spargel

Wenn der Spargel noch jung ist, müssen Sie nur die Stiele ganz leicht abschneiden. Bei größeren Stielen beginnt sie sich zu verdicken, was ein vorsichtiges Schälen in Richtung von den Knospen zur Basis erfordert.

Spargel kann sowohl frisch als auch gebacken, gekocht, gegrillt oder gedünstet verzehrt werden.

Sie werden in einem tiefen Gefäß mit kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten liegend zubereitet, dann sofort mit kaltem Wasser übergossen, um das Kochen zu stoppen und ihre frische Farbe zu behalten. Spargelspitzen können auch roh im Salat gegessen werden. Der Geschmack von Spargel wird perfekt ergänzt durch holländische Sauce, reine Butter oder eine Scheibe Prosciutto. Spargel ist sehr lecker, mit ein paar Tropfen Olivenöl im Ofen gebacken und mit Käse nach Wahl serviert.

Spargel kann heiß oder kalt serviert werden. Obwohl sie nicht geschält werden müssen, muss ihr faseriger Boden vor dem Kochen abgeschnitten werden.

C Spargel kann man kochen sehr leckere Rezepte wie: Quiche mit Spargel und Rhabarber, Porridge mit Erbsen und Spargel, gegrillter Spargel und Tomaten, gegrillt mit Spinat und Spargel, sautierter Spargel mit Sauce Hollandaise, Spargel mit Sauce Hollandaise und pochiertem Ei, geschmorter Spargel und Rosenkohl, Lasagne mit Spargel und Schinken, Rindfleisch mit Spargel, gebratener Spargel in Butter.

Spargel kann den Blutzuckerspiegel regulieren, was für Diabetiker eine sehr nützliche Eigenschaft ist. Sie kümmern sich auch um das Herz- und Kreislaufsystem, was den Zucker- und Stärkestoffwechsel zusätzlich unterstützt. Erhebliche Mengen an Ballaststoffen im Spargel reduzieren das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Vorteile von Spargel

Folat ist für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems unerlässlich. Folat nimmt am Methylierungszyklus teil, einem biochemischen Zyklus, bei dem eine Methylgruppe - ein Kohlenstoffatom und drei Wasserstoffatome - von einem Molekül auf ein anderes übertragen wird. Es wird angenommen, dass die tägliche Einnahme von 400 mcg Folat das Herzinfarktrisiko verringert. Einziger Portion Spargel liefert fast 66 % der empfohlenen Tagesdosis an Folat.

Spargel ist eine sehr gute Quelle für Kalium und Natrium. Das Mineralprofil des Spargels in Kombination mit der aktiven Aminosäure Asparagin verleiht dem Spargel eine harntreibende Wirkung. Sie werden verwendet, um Probleme mit Schwellungen wie Arthritis und Rheuma zu behandeln.

Spargel hilft und im Kampf gegen Geburtsfehler. In den frühen Stadien der Schwangerschaft muss Spargel häufig als Nahrungsergänzung verwendet werden. Eine Portion Spargel liefert etwa 263 mcg Folat und Vitamin B, die für die richtige Zellteilung, die für die DNA-Synthese notwendig ist, unerlässlich sind. Folatmangel während der Schwangerschaft ist mit einigen Geburtsfehlern verbunden, einschließlich Neuralrohrdefekten wie Spina bifida.

Spargel ist extrem reich Vitamin E, das ein wertvolles Antioxidans ist. Es erhält ein starkes Immunsystem und schützt die Zellen effektiv vor den schädlichen Auswirkungen gefährlicher freier Radikale. Um noch mehr zu steigern die wohltuende Wirkung von Spargel, es wird am besten in Kombination mit Olivenöl konsumiert. Somit nimmt der Körper noch mehr nützliches Vitamin E auf.

Es wird angenommen, dass Spargel die Symptome eines Katers lindert. Die Mineralien und Inhaltsstoffe von Gemüse helfen dem Körper, Giftstoffe loszuwerden, die sich durch den Alkoholkonsum in der Leber ansammeln.

Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Spargel hilft, die Stimmung zu verbessern und Zwangsgedanken zu beseitigen. Stress- und Reizbarkeitssymptome werden reduziert, was zu einer optimistischeren Lebenseinstellung beiträgt. Der Gehalt an Tryptophan in diesem Gemüse hilft, Serotonin im Gehirn freizusetzen - das Glückshormon.

Laut einer Reihe von Studien kann Spargel aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien und entzündungshemmenden Substanzen das Krebsrisiko senken.

Spargel ist reich des Inhaltsstoffs Inulin, der die Fähigkeit besitzt, das Verdauungssystem bei bester Gesundheit zu erhalten. Inulin ernährt die guten Bakterien im Darm, die wiederum die Bildung von Schadstoffen und die Vergärung der Nahrung im Dickdarm verhindern.

Schaden durch Spargel

IM Spargel ist enthalten die Substanz Asparagin, die zu sauer ist und die Magenschleimhaut reizt. Spargel enthält natürliche Substanzen, die Purine genannt werden. Bei manchen Menschen, die zu Purinproblemen im Zusammenhang mit einer übermäßigen Aufnahme dieser Substanzen neigen, kann Spargel eine Ursache für gesundheitliche Probleme sein.

Eine übermäßige Ansammlung von Purinen im Körper kann zu einer Ansammlung von überschüssiger Harnsäure führen. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht den Verzehr purinhaltiger Lebensmittel wie Spargel einschränken oder vermeiden.