2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Pasteurisierung ist eine Konservenart, bei der pasteurisiertes Konserven länger haltbar ist, als wenn es unverarbeitet oder frisch ist.
Die Methode der Pasteurisierung wurde bereits 1862 von Louis Pasteur und Claude Bernard erfunden, die die Fermentationsprozesse studierten und heute weit verbreitet sind, insbesondere wenn es um die Lagerung von Milch geht.
Pasteurisierung ist ein Verfahren, bei dem die Produkte kurzzeitig auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, damit die Mikroorganismen und ihre Sporen nicht vollständig zerstört werden, sondern lediglich ihre Entwicklung gestoppt wird, wodurch die Produkte länger gelagert werden können.
Die meisten Spezialisten verwenden eine Pasteurisierungsmethode, bei der die Erwärmung über 1 Minute bei einer Temperatur von 60-80 Grad Celsius erfolgt.
Beispielsweise sollte pasteurisierte Qualitätsfrischmilch ca. 1 Minute bei einer Temperatur von ca. 95 Grad Celsius erhitzt werden. Daher wird die beliebte UHT-Pasteurisierungstechnologie von vielen abgelehnt.
Darin erfolgt die Pasteurisierung von Frischmilch für ca. 2 Sekunden bei einer Temperatur von 140 Grad Celsius. Dies zerstört wirklich alle Organismen, aber auch die nützlichen.
Die so zubereitete Milch behält ihren Geschmack und ist über Jahre ungeöffnet lagerfähig, dabei gehen aber auch viele ihrer wertvollen Inhaltsstoffe verloren.
Die meisten Produkte werden vor Überschreiten des Siedepunktes pasteurisiert und sofort abgekühlt. So wird die frische Milch zubereitet, die wir trinken.
Wichtig zu erwähnen ist, dass das nützliche Casein, also das Milcheiweiß, selbst bei einer Hitzebehandlung von über 50 Grad Celsius verschwindet.
Andererseits kann die Milch, die wir konsumieren, nicht ganz frisch und reich an Kasein sein, da sie gleichzeitig viele schädliche Mikroorganismen enthalten kann.
Bei pasteurisierten Produkten ist es auch wichtig zu wissen, dass sie im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, wenn die Verpackung, in der sie gelagert werden, beschädigt ist.
Offene pasteurisierte Produkte, einschließlich Frischmilch, sind nicht haltbar und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
