2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In unserem Land ist Essig unsere beliebteste saure Flüssigkeit zum Würzen von Suppen und Salaten und bei der Zubereitung verschiedener Gurken. Hinter der ständigen und unaufdringlichen Präsenz in der Speisekarte verbirgt sich eine lange Geschichte und eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Farben und Aromen.
Das Aussehen des Essigs wird vom Wein, seinem eigentlichen Vorgänger, bestimmt. Die Umwandlung von Wein in Essig ist einfach - die Moleküle des Ethylalkohols werden oxidiert und so durch die Verbindung mit einem Sauerstoffatom in Essigsäure umgewandelt. Der Prozess kann von selbst ablaufen, wird aber durch das Eingreifen von Essigsäurebakterien und deren Enzymen um ein Vielfaches beschleunigt.
Wein ist jedoch nicht der einzige Rohstoff, aus dem wir Essig gewinnen können. Praktisch jede Flüssigkeit, die auch nur einen minimalen Alkoholgehalt enthält, kann eine Essigsäuregärung durchlaufen. Daher werden in einigen tropischen Ländern auch exotische Essigsorten wie Ananas oder Banane hergestellt.
Die Vielfalt der Essigsorten wird durch die enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und zahlreichen und vielfältigen Komponenten bestimmt, die dem Ausgangsprodukt innewohnen. Sie bestimmen die unterschiedlichen aromatischen Eigenschaften von Essig.
Die wichtigsten Essigsorten sind
Weinessig
Jedem Haushalt bekannt, gibt es kein Zuhause, in dem Sie es nicht finden können. Er wird aus gemischten weißen und roten Tafelweinen hergestellt, in den meisten Fällen nach der Methode der Schnellgärung.
Balsamico Essig
Dieser saure Essig ist ein Symbol der italienischen Küche. Tatsächlich ist die Definition von sauer falsch, da in vielen Fällen der süße Geschmack überwiegt. Die Flüssigkeit ist dunkelbraun und ist eine Mischung aus Weinessig, die durch Erhitzen von Traubensaft, Karamellfarbstoff (E150d) und Schwefeldioxid (E220) konzentriert wird, was den Verderb des Produkts verhindert - eine Methode, die in vielen Weinen verwendet wird.
Der beste Balsamico-Essig, der seit Jahrhunderten im italienischen Modena hergestellt wird, reift seit Jahrzehnten in speziellen Fässern und enthält keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe. 1 g dieses Essigs kostet fast so viel wie 1 g Gold.
Apfelessig
Die ursprüngliche Technologie für seine Herstellung erfordert die alkoholische Gärung von Apfelsaft, gefolgt von der Essigsäuregärung. Es ist weit verbreitet, vor allem aufgrund seiner zugeschriebenen schlankmachenden Eigenschaften. Deshalb wird es jedoch oft gefälscht. In seltenen Fällen handelt es sich bei dem, was wie Apfelessig aussieht, um in Wasser gelöste Essigsäure mit Zusatz von Farbstoffen.
Reisessig
Diese vor allem im Fernen Osten beliebte Flüssigkeit wird aus Reis hergestellt. In Japan ist Reisessig farblos oder blassgelb und wird mit Sake und Zucker vermischt. In China hingegen hat Reisessig eine dunkelbraune Farbe, weil er aus Reis mit schwarzen Schalen hergestellt wird.
Himbeeressig
Diese extrem duftende Flüssigkeit eignet sich hervorragend in Marinaden für verschiedene Fleischsorten. Es wird zubereitet, indem nach dem Kochen kleine Himbeeren zu 1 Liter Apfelessig hinzugefügt werden.
Um den Markt zu diversifizieren, fügen viele Hersteller Essigaromen hinzu - frische und trockene Gewürze. Estragon zum Beispiel wird zu diesem Zweck gerne verwendet, da der mit ihm reduzierte Weißweinessig eine obligatorische Zutat in einer der klassischen Saucen - der Sauce Bearnaise - ist.
In der arabischen Welt wird Essig aus Datteln hergestellt, in Indien aus Kokosnüssen und Palmwein und in Nordeuropa aus Gerstenmalz und Bier. Verschiedene Leute - verschiedene Essigsorten.
