2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Frittiertes Essen ist schädlich – das weiß jeder. Daraus folgen verschiedene Theorien, die erklären, dass, wenn wir mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl frittieren, das Essen nicht mehr schädlich ist. Es gibt weitere Abklärungen, wonach der Schaden durch die Fettmenge, die Brattemperatur und andere Faktoren bestimmt wird. Was ist die Wahrheit?
Das haben Wissenschaftler aus Oxford herausgefunden Pflanzenöle sie sind überhaupt nicht sicher. Beim Erhitzen steigt die Konzentration an Aldehyden deutlich an. Organische Verbindungen wiederum erhöhen das Risiko für Krebs, Herzerkrankungen und Demenz.
Gebratener Fisch mit Kartoffeln ist laut Forschung ein besonders schädliches Lebensmittel und wird gleichzeitig in der westlichen Ernährung häufig konsumiert. Experimente haben gezeigt, dass bei der Zubereitung von knusprigem Fisch mit Kartoffeln die Giftstoffe bis zum 200-fachen des sicheren Tageswertes übersteigen.
Beim Braten mit Butter oder Schmalz werden laut dieser Studie wieder weniger Aldehyde freigesetzt.
Woher kommt die Idee, dass frittiertes Essen schlecht für das Herz ist?
Wenn das Essen gebraten wird, wird es kalorienreicher. Bei der Wärmebehandlung nehmen die Produkte einen Teil des Fetts auf. Fettreiche Lebensmittel führen auf Dauer zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels und damit zu Bluthochdruck und sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Fettiges Essen ist gleichbedeutend mit einer hohen Kalorienaufnahme, Übergewicht, Diabetes und damit den lebensbedrohlichen gesundheitlichen Folgen.
Wann Braten mit Pflanzenfett Transfette werden gebildet. Dieser Vorgang wird als Hydrierung bezeichnet. Ein einfacher chemischer Prozess wandelt nützliche Nährstoffe in ungesunde Verbindungen um. Dies geschieht jedoch bei sehr hohen Temperaturen.
Der Transfettgehalt erhöht sich auch, wenn das gleiche Fett beim Braten wiederverwendet wird. Nur Olivenöl und Kokosöl sind gegen hohe Temperaturen beständig und daher wird dieser Prozess bei ihnen nicht beobachtet.
Um der Konsum von. zu werden mit Pflanzenölen frittierte Speisen die Gesundheit wirklich gefährdet, ist die Häufigkeit des Verzehrs von durch Frittieren zubereiteten Speisen von wesentlicher Bedeutung.
Wenn sie sporadisch in der Nahrung vorhanden sind, wird das Risiko gemildert. Wenn frittiertes Essen ein Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte ist, erhöht dies zweifellos das Risiko, an Malignomen oder Herzproblemen zu erkranken.
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