2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kompotte werden aus verschiedenen Arten von frischen, getrockneten, gefrorenen und konservierten Früchten zubereitet. Die Früchte können von einer Sorte oder einer Kombination sein.
Die Verarbeitung von frischen Früchten hängt von ihrer Sorte ab. Nach sorgfältiger äußerer Reinigung und Waschen in kaltem Wasser werden einige Früchte wie Äpfel, Birnen, Quitten geschält und der Samenteil entfernt, wonach sie in gleich große Scheiben geschnitten werden.
Andere Früchte wie Pfirsiche, Gemüse, Aprikosen und Pflaumen werden halbiert und entkernt. Kirschen, Sauerkirschen, Weintrauben, Erdbeeren und Himbeeren werden von den Stielen gereinigt. Orangen und Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden.
Um Farbe und Vitamine zu erhalten, werden die Früchte unmittelbar vor der Verwendung verarbeitet. Orangen, Mandarinen, Wassermelonen und Melonen werden nicht gekocht, sondern in gekochten und gekühlten Sirup gegeben. Himbeeren und Erdbeeren, Gemüse und Aprikosen sowie saure Äpfel werden in den heißen Sirup gegeben und zugedeckt weich. Süße Äpfel, harte Birnen, Kirschen werden weich gekocht.
Die Kompotts sollten einige Stunden vor dem Servieren gekocht werden. Gekochte Kompotts werden in einem Kühlschrank oder Keller gelagert. Während dieser Zeit gehen die Extrakte in den Sirup über und verstärken dessen Geschmack.
Bei Verwendung von Obstkonserven wird zusätzlich ein Sirup aus Wasser, Zucker und Gewürzen zubereitet. In den Sirup werden die kleineren Früchte ganz und die größeren - in Scheiben geschnitten. Der Saft, in dem die Früchte konserviert wurden, wird ebenfalls hinzugefügt.
Gefrorene Früchte behalten ihren Geschmack, ihre Farbe und ihren Vitamingehalt. Einige von ihnen können in heißen gekochten Sirup und andere in gekühlten Sirup gegeben werden. Die kleineren Früchte werden ganz belassen und die größeren werden in Scheiben geschnitten.
Das Auftauen von gefrorenen Früchten erfolgt bei einer Temperatur von +10 bis +12 Grad. Gefrorene Fruchtkompotte sind für den schnellen Verzehr. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Um den Geschmack und das Aroma von Kompott zu verbessern, werden Gewürze wie Zitronen- und Orangenschalen, Nelken, Zimt und Wein, Zitronensaft, Zitronen- oder Weinsäure hinzugefügt.
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