2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ich weiß, dass die meisten von uns wissen, was all die Begriffe bedeuten, die ich hier erklären werde, aber es gibt andere, die einige der in unseren Rezepten geschriebenen Begriffe nicht verstehen. Dieser Artikel richtet sich an Kochanfänger.
Beginnen wir also mit dem Spicken von Fleisch – das ist ein Prozess, bei dem mit einem Messer kleine Einschnitte in das Fleisch gemacht werden und verschiedene Gewürze und Speck hinzugefügt werden, um es vor dem Austrocknen zu schützen.
Es folgt das Blanchieren. Ich persönlich verwende diesen Begriff ziemlich oft in meinen Rezepten. Dieses Verfahren wird hauptsächlich bei Gemüse angewendet, das nicht länger als zehn Sekunden in kochendes Wasser getaucht und dann sofort unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen wird.
Der nächste Begriff, auf den ich achten werde, ist die Verglasung. Es werden Fleisch, Gebäck oder Kuchen verwendet. Stellt das Gießen von Glasur auf die aufgeführten Produkte dar, um ein fertiges Aussehen und einen fertigen Geschmack zu verleihen. Die Glasuren sind normalerweise süß.
Wenn wir Fleisch braten und die am Boden haftenden Reste verwenden möchten, füllen wir sie mit Wein, Brühe oder Cognac. Dieser Vorgang wird als Entgasung bezeichnet.
Es gibt zwei Arten von Suppen - klare und aufgebaute. Konstruktion ist ein Verfahren, bei dem Eier mit Joghurt, Joghurt, Eiern und Mehl, frischer Milch oder Milch mit Eiern geschlagen, aus der Brühe genommen und mit der Konstruktion vermischt werden. Dadurch werden die Temperaturen ausgeglichen und die Mischung kann in die Suppe gegeben werden.
Spreading ist ein Prozess, bei dem es bei einer Temperatur von 70-80 Grad gekocht wird, ohne zu kochen. Wird für Fisch, einige empfindliche Fleischsorten und einige Gemüsesorten verwendet. In einer Schüssel Wasser mit aromatischen Gewürzen und Gemüse aufkochen und sobald es kocht, vom Herd nehmen. Geben Sie das zu verteilende Produkt in die Flüssigkeit und lassen Sie es 15-20 Minuten stehen.
Ich denke, fast jeder weiß, was Sabotage ist, aber für diejenigen, die es nicht wissen, werde ich es erklären. Es ist ein schnelles Braten in etwas Fett. Wir alle lieben Bratkartoffeln, oder?
Beim Filetieren wird das Filet mit einem sehr scharfen Messer vom Knochen getrennt. Reduktion ist ein Vorgang, bei dem Flüssigkeiten oder Saucen durch Kochen eingedickt werden, wodurch sich ihr Geschmack und ihr Aroma verändern.
Für diejenigen, die nicht wissen, was Füllung ist, werde ich es jetzt erklären. Es ist eine Füllung von Produkten mit fein gehacktem Gemüse und Gewürzen. Normalerweise werden ganzes Fleisch und Gemüse gefüllt - Geflügel, Auberginen, Schultern, Eier und andere.
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Häufig Verwendete Kulinarische Begriffe, Mit Denen Man Vertraut Sein Sollte
Blanchieren Die Produkte werden für kurze Zeit in kochendes Wasser gelegt, das normalerweise gesalzen ist. Diese Wärmebehandlungsmethode wird verwendet, um das Schälen von Obst und Gemüse zu erleichtern. Eine Reihe von Produkten werden auf die gleiche Weise eingefroren, und in einigen Fällen kann dem Wasser Essig oder Fett zugesetzt werden, je nachdem, was wir erreichen möchten.
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Die Wichtigsten Kulinarischen Begriffe
Jeder Koch sollte die Bedeutung der wichtigsten kulinarischen Begriffe kennen. Auf diese Weise bereiten Sie das Essen schnell zu, ohne Zeit mit der Suche nach der Bedeutung der Begriffe zu verschwenden. Blanchieren - kulinarische Verarbeitung der Produkte in kochendem Wasser, wo sie nicht länger als einige Minuten bleiben, ohne dass sie gekocht werden.
