2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Blanchieren
Die Produkte werden für kurze Zeit in kochendes Wasser gelegt, das normalerweise gesalzen ist. Diese Wärmebehandlungsmethode wird verwendet, um das Schälen von Obst und Gemüse zu erleichtern. Eine Reihe von Produkten werden auf die gleiche Weise eingefroren, und in einigen Fällen kann dem Wasser Essig oder Fett zugesetzt werden, je nachdem, was wir erreichen möchten.
Verglasung
In diesem Fall werden die Produkte gegossen, um eine Art Glasur zu erhalten. Denken Sie nicht, dass es nur um Süßigkeiten geht. Auch Fleisch, Obst und Gemüse lassen sich erfolgreich glasieren.
Entglasung
Dieser Begriff ist vor relativ kurzer Zeit in das bulgarische kulinarische Wörterbuch aufgenommen worden. Sie gibt an, wie die am Gefäß anhaftenden Rückstände verwendet werden. Die Entgasung erfolgt normalerweise mit Cognac, Wein oder Brühe und zielt darauf ab, eine Flüssigkeit für die Sauce zu erhalten.
Speisekammer
Das bedeutet, ein Produkt mit einem Messer zu stechen, damit Löcher entstehen, in die andere Produkte eingeführt werden können. Es ist normalerweise Fleisch, das gespickt und mit Knoblauchscheiben, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gurken und mehr gefüllt ist. Oft wird das Trockenfleisch mit Speck oder dickerem Speck gespickt.
Wasserbad
Dies ist ein Gefäß mit Wasser, in das ein anderes Gefäß zum Kochen oder Schmelzen gestellt wird. Auf diese Weise werden viele Cremes zubereitet, sowie die weltberühmte Karamellcreme.
Konstruktion
Es wird normalerweise verwendet, um Suppen zuzubereiten, um Dichte zu erhalten. Für den Bau werden Eier, Frisch- oder Joghurt und/oder Mehl verwendet.
Vorbeigehen
Jeder würde vermuten, dass dies mit einem Mixer geschieht, aber wenn Sie keinen haben, können Sie die notwendigen Produkte durch ein Sieb mahlen.
Schneiden
Man kann dies leicht als eine Art Kunst des Schneidens des Fleisches bezeichnen, denn nachdem es geschnitten wurde, muss es in schöne Stücke geschnitten oder einfach gelegt werden – als ob es unter eine Form geschnitten würde.
Sautieren
Jeder hat von den appetitlichen Bratkartoffeln gehört, aber tatsächlich ist das Sautieren eine Technik, bei der die Produkte in sehr wenig Fett für kurze Zeit angebraten werden.
Verbreitung
Kochen eines Produkts in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit ohne Kochen bei einer Temperatur von etwa 70 - 80 ° C. Diese Methode der kulinarischen Verarbeitung wird zum Garen von Fisch mit zartem und zartem Fleisch, Eiern und etwas Gemüse verwendet. Wasser mit aromatischen Gewürzen und Gemüse aufkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und tauchen Sie das Produkt in die resultierende Brühe. Es bleibt 15 - 25 Minuten.
Filetieren
Dies ist die Trennung des Filets von den Knochen von Fisch, Huhn, Schwein, Rind.
Die Ermäßigung
Eine Methode zum Andicken von Flüssigkeiten und Saucen, die ihr Aroma verstärkt. Die Garzeit sollte verkürzt werden, um das charakteristische Aroma zu erhalten.
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