2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Dock ist eines der natürlichen Geschenke des Frühlings, der in unserem Land frei wächst. Der Gemeine Dock ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lapadgewächse (Polygonaceae). Kommt bei den lateinischen Namen Rumex crispus vor; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (Sauerampfer); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Als entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung ist sie vom Schlangenbock (Arum maculatum L) zu unterscheiden, der viele positive Wirkungen auf die Gesundheit hat, aber dennoch ein giftiges Kraut ist und nur die Knolle verwendet wird.
Das gewöhnliche Dock es kommt jedoch sowohl in Bulgarien als auch in den meisten Teilen Europas vor und wird hauptsächlich als Blattgemüse angebaut. Es wächst hauptsächlich in Gebieten mit gemäßigtem Klima und wird oft als Wild gefunden. Der Ampfer ist ein enger Verwandter des Sauerampfers (Rumex acetosa) - er hat einen ähnlichen Geschmack und eine große äußerliche Ähnlichkeit.
Geschichte des Docks
Die Geschichte dieser Nutzpflanze lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, als sie den römischen Truppen bei Feldzügen eine Rettung gegen ihren brennenden Durst war. Virgil selbst hat das angekündigt das Dock ist Pflicht für den Garten des gewöhnlichen und anständigen Bauern, und Horaz benutzte ihn oft als Abführmittel. Die Azteken nannten das Dock "atlinan", was "seine Mutter ist Wasser" bedeutet, was mit seinem Wachstum um die Bäche verbunden ist. Sie nannten es auch "axixpatlic Ztic", was "gelbes Harnmittel" bedeutet, was sich auf seine Verwendung als Diuretikum bezieht.
Im Mittelalter wuchs die Popularität der Pflanze und sie wurde zunehmend in die Zubereitung von Speisen einbezogen. Im Laufe der Jahre wurden in Westeuropa Suppen mit Dock zubereitet, sowie exquisite Saucen, die zu gut gekochten Fleisch- und Fischspezialitäten serviert wurden.
Arten von Docks
Sie unterscheiden sich zwischen 150 und 200 eine Art Dock, aber in unserem Land sind nur 20 bekannt. Die häufigsten Arten sind häufig, laubabwerfend, Maikop und Lyon.
Zusammensetzung und nützliche Substanzen von Dock
Das Dock ist eines der wertvollen Lebensmittel während der Frühjahrssaison, auf die wir uns nicht verzichten sollten und die wir regelmäßig in unseren Speiseplan aufnehmen sollten. Es ist neben Brennnessel und Spinat zweifellos eines der gesündesten Gemüsesorten wegen seiner großen Vielfalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Kohlenhydraten. Darüber hinaus ist das Dock frei von jeglichem Fett, wodurch es sich hervorragend für die diätetische Ernährung eignet.
Dock ist mit seiner chemischen Zusammensetzung regelmäßig im Speiseplan von Vegetariern vertreten, da es erfolgreich Fleisch ersetzt. In der chemischen Zusammensetzung von Dock finden wir die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E und K. Es gibt reichlich Protein, Kohlenhydrate, Flavonoide, Zellulose, Tannine, ätherisches Öl, Anthrachinonverbindungen und viele Mineralsalze von Eisen, Kalium, Calcium, Natrium und Phosphor.
Es enthält auch Äpfel-, Oxal- und Zitronensäure. Wenn Sie regelmäßig Docken hinzufügen, mit denen Sie beispielsweise Suppen zubereiten, können Sie sicher sein, dass Sie genügend Eiweiß zu sich nehmen. Eine halbe Tasse Dock enthält etwa 5 g Protein, Eisen, Vitamin B2 und Magnesium.
Auswahl und Lagerung des Docks
Frisch und frisch Dock finden Sie im Frühjahr. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, es frisch von einer Wiese in der Nähe eines Wasserkanals zu pflücken, dann finden Sie auf den Märkten immer Dockanschlüsse zu einem erschwinglichen Preis. Untersuchen Sie das Dock vor dem Kauf sorgfältig - ob die Blätter frisch und zerbrechlich sind und ob sie keine faulen Stellen aufweisen.
Nur mit frischem Blattdock Sie können sicher sein, dass die Nährstoffe und vor allem die Vitamine zu 100 % vorhanden sind. Je älter das grüne Blattgemüse ist, desto niedriger ist der Vitamin-C-Gehalt darin. Unmittelbar nach der Ablösung beginnen seine Mengen abzunehmen. Bewahren Sie das Dock maximal 24 Stunden auf, bevor Sie es in den unteren Fächern des Kühlschranks verwenden.
Kulinarische Anwendung von Dock
Nach dem schweren Essen im Winter ist der Frühling mit einem Dock praktisch, um unserem Essen Stimmung, Farbe und Frische zu verleihen. Frisch verwenden Blätter auf dem Dock um verschiedene Suppen, Suppen und Cremesuppen zuzubereiten, Sarma mit Dock, Soßen kombiniert mit duftendem Käse zum Beispiel oder einfach nur einen einfachen Eintopf mit Dock. Sowohl Reis mit Dock als auch Kartoffeln mit Dock im Ofen sind gleich gut. Beliebt in unserem Land ist der Kuchen mit Dock sowie seine Zubereitung mit verschiedenen Fleischsorten.
Hier ist eines unserer Lieblingsrezepte:
Lammbraten mit Dock
lamm - etwa 1,3 kg; Dock - 1,5 kg; frische Zwiebeln - 3 Bündel; grüner Knoblauch -1 Verbindung; Petersilie - 1 Bund frisch; Minze - 1/2 Bund frisch; Öl - 50-60 ml.
Zubereitung: Marinieren Sie das gehackte Lamm in einer Mischung aus 150 ml Wodka / Brandy, 50 ml Sojasauce, 1 TL. roter Pfeffer und Salz nach Geschmack. 1-2 Stunden einwirken lassen. In die Pfanne, in der Sie backen, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Dock mit 300 ml Wasser, 50 ml Schnaps oder Wein und fügen Sie das Lamm und etwas Öl hinzu. Mit Folie abdecken und im Ofen zuerst bei 250 Grad backen, bis das Wasser in der Pfanne kocht, dann weitere 1,5 Stunden oder länger in einem niedrigen Ofen, wenn das Lamm älter ist.
Vorteile von Dock
Essen Dock wir geben unserem Körper lebensspendende Kraft und eine Palette nützlicher Mikroelemente. Eisen im Dock macht Gemüse zu einem guten Hilfsmittel bei der Behandlung von Anämie, und Anthrachinonverbindungen haben eine positive Wirkung auf faulen Darm. Als grünes Blattgemüse ist Dock reich an Chlorophyll, das nachweislich bei der Bekämpfung von Krebs hilft.
Seit Jahrhunderten wird Dock in der Volksmedizin zur Behandlung und Prophylaxe von Diabetes, Lebererkrankungen, Galle und Fettleibigkeit eingesetzt. Obwohl Dock den Appetit steigern kann, verbessert es die Verdauung und hat eine reinigende Wirkung. Darüber hinaus gelingt es, den Blutdruck zu senken.
Wie die Schlange Dock und gewöhnlich, mit verschiedenen Abkochungen angewendet, hilft bei entzündlichen Prozessen in der Mundhöhle. Es hat eine gute Wirkung bei Colitis, und die zerkleinerten und auf die Problemzone aufgetragenen Dockwurzeln beruhigen und behandeln Hautausschläge, Lymphödeme und Furunkel.
Schaden vom Dock
Obwohl es nützlich ist, kann Dock bei Menschen, die zu Nieren- und Körpersteinen neigen, auch einige Probleme verursachen.
Wie alles andere kann auch eine Überdosierung am Kai zu unangenehmen Folgen führen - Entzündungen des Magen-Darm-Trakts und einige der Nebenwirkungen sind in einigen Fällen leichter Durchfall oder weicher Stuhlgang.
