2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die meisten Hausfrauen denken, dass es ausreicht, die Produkte einfach zu schneiden, aber der Geschmack des Gerichts und sein Aussehen hängen von der Art des Schneidens ab.
Schneidprodukte und Wärmebehandlungsverfahren sind zwei Hauptprozesse, die eng miteinander verbunden sind. Ungleichmäßig geschnittene Produkte in Dicke und Länge während der Wärmebehandlung werden entweder nicht weich oder werden zu weich oder frittiert.
Eine der bekanntesten Methoden zum Schneiden von Produkten ist Carpaccio. Das sind dünn geschnittene Rindfleischstücke oder Rindfleischstücke, die mit Olivenöl, Essig oder Zitronensaft aromatisiert werden.
Das Fleisch wird einige Sekunden gebraten und bleibt praktisch roh. Anschließend wird es gewürzt und quer über die Fasern in blattdicke Stücke geschnitten. Carpaccio wird auf einem grünen Salat mit Parmesan serviert.
Dieses Gericht wurde 1961 in Venedig erfunden und nach dem Renaissance-Künstler Vitore Carpaccio benannt, dessen Gemälde in verschiedenen Rottönen erstrahlten.
Heute wird Carpaccio nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fisch und sogar aus Obst und Gemüse zubereitet, und der Name Carpaccio wird nicht nur für das fertige Gericht verwendet, sondern auch für die Art und Weise, wie die Produkte geschnitten werden.
Julien ist auch eine Möglichkeit, Produkte zu schneiden - in dünne Streifen. In unserem Land ist Julien Chicken beliebt, bei dem es sich um in dünne Streifen geschnittenes Fleisch handelt, das mit verschiedenen Saucen und Gemüse kombiniert wird.
Die klassische Julienne kommt jedoch aus Frankreich, daher ihr Name - auf Französisch bedeutet sie Juli. Auf diese Weise werden junges Gemüse und seine Sprossen für Saucen geschnitten, was dem Gericht eine zarte Textur verleiht.
Die echte Julienne ist 2 Millimeter dick und 2,5 cm lang. Salate aus so geschnittenem Gemüse sind in der Welt als Julienne bekannt.
Blanket schneidet die Produkte in gleichmäßige gerade Stücke zum Braten oder Suppe. Brennoise schneidet Produkte in mittelgroße Würfel. Dies ist besonders geeignet für geschmortes Fleisch und Gemüse.
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