2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der gelbe Käse ist eine Hartkäsesorte, die einen Prozess der schnellen Milchsäuregärung durchlaufen hat. Es wird aus Kuh- oder Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Schafsmilch und Magerkuh hergestellt. Gelber Käse ist ein Milchprodukt, das hauptsächlich auf der Balkanhalbinsel hergestellt wird. Ursprünglich wurde es nur aus Schafsmilch hergestellt.
Laut BDS heißt der aus Schafsmilch hergestellte Gelbkäse "Balkan", der aus Kuhmilch "Vitosha" und der Gelbkäse, eine Mischung aus beiden Milchsorten, heißt "Preslav". Auch hier muss laut BDS Gelbkäse aus Kuhmilch 45 Tage reifen, und der aus Schafs- oder Mischmilch - 60 Tage. In puncto Geschmack und Haltbarkeit ist Schafskäse deutlich überlegen Käse "Vitoscha".
Bereits im 18. Jahrhundert waren den Franzosen mehr als 839 Arten bekannt. In Frankreich ist es Tradition, Wein mit fettreichem Gelbkäse zu trinken. Als leidenschaftliche Gelbkäseliebhaber stehen die Franzosen bei Herzinfarkten an letzter Stelle.
Kuhmilchkäse zeichnet sich durch eine intensivere gelbe Farbe, weiche Textur, geringeren Fettgehalt und höheren Wassergehalt aus. Die Farbe der Innenseite des Käses sollte gleichmäßig cremegelb sein. Die Konsistenz des Gelbkäses bei 15-18 Grad sollte fest elastisch sein. Eine zu harte, spröde oder fettige Textur ist ein Zeichen für minderwertigen gelben Käse. Geruch und Geschmack sind angenehm, typisch für reifen Gelbkäse, ohne Nebennuancen.
Die Produktionstechnologie dieses Produkts wurde über viele Jahrhunderte hinweg verbessert. Die Technologie des Sauerens des Käses und des anschließenden Überbrühens mit heißem Wasser und Salzen ist seit der Antike bekannt, da dieser Prozess seine Haltbarkeit erhöht.
Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Bulgarischer gelber Käse und in Europa beliebter gelber Käse. Gelber Käse wird mit Hefen hergestellt, die nach dem Gerinnen importiert werden können. Manchmal werden zwei Milchsorten und spezielle technologische Bedingungen verwendet. Ein wesentlicher Unterschied zwischen Gelbkäse und Gelbkäse ist das Vorhandensein von Löchern im Käse und deren Fehlen im Gelbkäse. Die Größe der Löcher ist ein Qualitätskriterium für europäischen Käse, während ihr Vorhandensein in gelbem Käse ein Zeichen für die Nichteinhaltung von Hygiene- und Hygienestandards bei der Herstellung ist.
Zusammensetzung von gelbem Käse
Gelber Käse enthält bis zu 32 % Fett, 26 % Eiweiß, 2, 5-3, 5 % organische Salze. Außerdem enthält es die Vitamine A und B. Außerdem ist es sehr reich an Kalzium – einem Spurenelement, das für die Stärkung des Knochensystems, der Zähne und der Knochen unerlässlich ist. Der größte Wert des Produkts besteht darin, dass die enthaltenen Proteine löslich und für den Körper fast vollständig (98,5%) verdaulich sind. Sie behaupten gelben Käse ist kalorienreicher, da 100 g 208-400 kcal enthalten. Vom Nährwert her ist Gelbkäse dem Käse überlegen, da er ca. 10 % mehr Trockenmasse inkl. 5% mehr Fett und 3-4 % mehr Protein. Es hat einen geringeren Wassergehalt, was es zu einem langlebigeren Produkt macht.
Herstellung von Gelbkäse
Heutzutage wird Gelbkäse in riesigen Zentrifugen hergestellt, wobei nicht pasteurisierte Milch verwendet wird, die 20 Sekunden lang bei einer Temperatur von 60 -63 ° C thermisiert wird. Ziel dieses Verfahrens ist es, die Zahl der schädlichen Mikroflora zu reduzieren und dabei die nützlichen Milchsäureorganismen zu erhalten. Die Technologie besteht darin, den Käse zu säuern und anschließend mit heißem Wasser zu überbrühen und zu salzen, und das fertige Produkt wird schließlich 60 Tage lang reifen gelassen. Während der Reifung werden auch die Aminosäuren im Gelbkäse gebildet. Der gut gereifte gelbe Käse ist fest und klebt beim Schneiden nicht am Messer und zerfällt nicht.
Auswahl und Lagerung von Gelbkäse
Sie sollten keinen gelben Käse kaufen, der schaumig, sehr weich ist oder eine trübe Flüssigkeit in der Packung enthält. Kaufen Sie keinen gelben Käse, der kein Etikett mit einem deutlich angegebenen Hersteller und Verfallsdatum hat. Gelber Käse sollte nicht konsumiert werden, wenn er einen unangenehmen und starken Geruch, einen bitteren und sauren Geschmack, eine atypische weiße Farbe hat und nach dem Schneiden kleine Löcher auftreten.
Der gelbe Käse wird in einer Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt, damit er nicht austrocknet. Gelber Hartkäse kann bis zu 10 Tage frisch gehalten werden und weicher - 2 bis 3 Tage. Erfahrene Köche empfehlen, den gelben Käse niemals vorher zu schneiden, da er sein Aroma und seinen Geschmack verliert, schnell hart wird und nicht angenehm zu essen ist.
Gelber Käse beim Kochen
Gelber Käse ist eines der beliebtesten Produkte von Jung und Alt. In der Regel wird er aus Milch hergestellt, zur Freude strenger Vegetarier (Veganer) wird aber auch pflanzlicher Gelbkäse auf dem Markt verkauft. Das kulinarische Verwendung von gelbem Käse ist riesig - es wird in erhitzte, gebackene Gerichte, Salate, sogar Suppen gegeben. Sandwiches und unsere Lieblingspizza wären ohne gelben Käse nicht dasselbe. Spaghetti, Nudeln würzen und viele der Saucen für sie mit Gelbkäse und verschiedenen Käsesorten zubereiten.
Gelber Käse ist eine großartige Vorspeise, er kann roh oder paniert gegessen werden, kombiniert mit Gemüse. Es ist Teil einer Reihe von Gerichten, die hauptsächlich zum Bestreuen und Backen von Speisen verwendet werden.
Vorteile von gelbem Käse
100 g gelber Käse pro Tag deckt den Bedarf eines Erwachsenen an Fettsäuren. Der Verzehr von Gelbkäse führt zu mehr Speichelfluss, was wiederum zur Sekretion von Magensaft führt. Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, Fetten und Mineralsalzen ist Gelbkäse ein äußerst nützliches Lebensmittel für jedes Alter. Ernährungsexperten empfehlen das Milchprodukt als Hilfsmittel bei bestimmten Krankheiten wie Blutarmut, Frakturen, Verbrennungen und Verletzungen.
Gelber Käse ist eine wertvolle Ergänzung des Speiseplans von schwangeren und stillenden Frauen. Arten Käse mit mittlerem Fettgehalt sind für Menschen mit Diabetes, Übergewicht und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Leber geeignet. Der geriebene Käse ist leichter verdaulich, da es eine Voraussetzung für kleinere Verzehrmengen ist.
Wenn Sie Gelbkäse haben, empfehlen wir Ihnen, panierten Gelbkäse, hausgemachten Gelbkäse oder warum nicht gebackenen Käse zuzubereiten.
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