Ballaststoffe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Ballaststoffe sind solche, die aus essbaren Pflanzenteilen gewonnen werden, die nicht durch menschliche Verdauungsenzyme abgebaut werden. Zugesetzte Ballaststoffe, d. h. Ballaststoffe, die Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt werden, bestehen aus einzelnen unverarbeiteten Kohlenhydraten, die beim Menschen nachweislich positive physiologische Wirkungen haben.

Arten von Ballaststoffen

- Zellulose - enthalten in Kleie, Hülsenfrüchten, Erbsen, Gemüsewurzeln, Kohl, der äußeren Schale der Samen, Äpfeln;

- Halbzellulose - enthalten in Kleie und Vollkornprodukten;

- Polyfructose;

- Ton - enthalten in Haferflocken, Gerste und Hülsenfrüchten;

- Pektine - in Äpfeln, Erdbeeren und Zitrusfrüchten enthalten;

- Lignin - kommt in Gemüsewurzeln, Weizen, Früchten mit essbaren Samen vor (wie Erdbeeren);

- Persistente Stärke - gefunden in reifen Bananen, Kartoffeln.

Funktionen eines bestimmten Typs Ballaststoffe hängt davon ab, ob sie als löslich oder unlöslich eingestuft werden. Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Haferkleie vorkommen, sind für ihre Fähigkeit bekannt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Andererseits sind unlösliche Ballaststoffe, wie sie in Weizenkleie enthalten sind, für ihre Fähigkeit bekannt, die Darmtätigkeit zu fördern. Sehr oft enthalten die verwendeten pflanzlichen Ballaststoffquellen beide Arten - lösliche und unlösliche Ballaststoffe.

Funktionen von Ballaststoffen

- Senkung des Cholesterinspiegels - Wie lösliche Ballaststoffe senken Viskosefasern den Serumcholesterinspiegel, indem sie die Aufnahme von Nahrungscholesterin reduzieren. Darüber hinaus verbinden sich viskose Fasern mit Gallensäuren, die von der Leber aus Cholesterin hergestellt werden und für die richtige Fettaufnahme benötigt werden;

- Normalisiert den Blutzuckerspiegel - Viskosefasern helfen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren, indem sie die Geschwindigkeit, mit der Nahrung den Magen verlässt, und die Aufnahme von Glukose nach einer Mahlzeit verlangsamen. Viskosefasern erhöhen auch die Insulinsensitivität. Daher spielt die Aufnahme hochdosierter Viskosefasern eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes;

- Förderung der Regelmäßigkeit des Darms - einige Arten von Ballaststoffen werden als fermentierende Fasern bezeichnet, da sie durch Fermentation von "freundlichen" Bakterien, die im Dickdarm leben, gewonnen werden. Die Fermentation von Ballaststoffen im Dickdarm produziert eine kurzkettige Fettsäure namens Buttersäure, die dazu dient, die Zellen des Dickdarms zu nähren und die Gesundheit und Integrität des Dickdarms zu erhalten.

Viele Lebensmittel enthalten 5 oder mehr Gramm Ballaststoffe und ihre vollständige Aufnahme in unverarbeiteter Form ist äußerst gesundheitsfördernd. Bei der Verarbeitung verliert ein Lebensmittel einen Teil oder den gesamten Ballaststoffgehalt.

Ballaststoffe und insbesondere solche, die in Früchten, Bohnen, Hafer und Kleie enthalten sind, verringern die Aufnahme von cholesterinsenkenden Arzneimitteln durch Bindung an das Arzneimittel im Magen-Darm-Trakt. Ballaststoffe reduzieren auch die Aufnahme von Hydralacin, Digoxin und Lithium.

Diäten mit hohem Gehalt Ballaststoffe kann die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes verbessern, wodurch die Dosis von Insulin oder oralen blutzuckersenkenden Medikamenten reduziert wird, die zur Kontrolle des Blutzuckers erforderlich sind.

Einige Medikamente, einschließlich Schmerzmittel (z. B. Codein) und Kalziumantagonisten (z. B. Verapamil), können Verstopfung verursachen. Eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen kann die durch diese Medikamente verursachte Verstopfung reduzieren.

Eine übermäßige Ballaststoffzufuhr kann eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und/oder Behandlung der folgenden Krankheiten spielen: Brustkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Dickdarmkrebs, Verstopfung, Diabetes, Divertikulitis, hoher Cholesterinspiegel, Reizdarmsyndrom, Fettleibigkeit usw..

Ballaststoffquellen

Ausgezeichnete Nahrungsquellen von Ballaststoffe sind: Rübenpflanzen, Senfpflanzen, Blumenkohl, Brokkoli und Himbeeren. Leinsamen ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe.

Sehr gute Ballaststoffquellen sind: Salat, Sellerie, Spinat, Dill, grüne Bohnen, Auberginen, Heidelbeeren, Erdbeeren und Leinsamen.

Gute Quellen für Ballaststoffe sind: Gurken, Aprikosen, dunkelblaue Bohnen, Grapefruit, Roggen, Süßkartoffeln, Zuckerrüben, Buchweizen, Shiitake-Pilze und Hafer.

Ballaststoffmangel

Mangel an Ballaststoffe in der Ernährung kann zu einer Reihe von Magenproblemen führen - Blähungen, Verstopfung und Ansammlung von Giftstoffen aus nicht gut verarbeiteten Lebensmitteln. Dies wiederum kann schwerwiegende Folgen, Fettleibigkeit und die Entwicklung von Krankheiten nach sich ziehen.

Überdosierung von Ballaststoffen

Die Annahme von Ballaststoffe in einer Menge von mehr als 50 Gramm pro Tag kann bei anfälligen Personen einen Darmverschluss verursachen. Bei den meisten Menschen verbessert diese Menge an Ballaststoffen jedoch die Darmgesundheit. Eine übermäßige Aufnahme von Ballaststoffen kann auch zu einem Flüssigkeitsungleichgewicht führen, das zu Dehydration führt.