2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Tomaten in Italien, Vanille in Frankreich, Kartoffeln in Irland – diese Lebensmittel mögen in jedem Land lokal erscheinen, aber in Wirklichkeit kommen sie aus dem Norden und Südamerika. Nord-, Mittel- und Südamerika sind die Heimat vieler Lebensmitteldass wir uns mit Küchen aus der ganzen Welt verbinden können und daher die gesamte kulinarische Landschaft des Planeten ohne sie völlig anders wäre.
1. Avocado
Von Toasts und Salaten mit Avocados bis hin zu Guacamole und Sushi hat dieses Produkt in vielen Küchen auf der ganzen Welt seinen Platz gefunden. Diese Frucht stammt von einem Baum, der in Mexiko und Mittelamerika beheimatet ist. Es gibt Hinweise darauf, dass es in Mittelamerika seit 5000 v. Chr. kultiviert wird. Die Maya glaubten, dass Avocados magische Kräfte haben und ein Aphrodisiakum sind. Vielleicht wegen ihres Aussehens nannten die Azteken die Frucht ahuakat, was Hoden bedeutet. Die erstaunliche Textur von Avocados ist auf den hohen Fettgehalt von über 20% zurückzuführen (sie sind vom nützlichen einfach ungesättigten Typ). Die Matrosen nannten es eine Ölbirne und verwendeten es tatsächlich wie Butter. In den Vereinigten Staaten ist Kalifornien der größte Avocado-Produzent. Obwohl viele Sorten angebaut werden, ist die beliebteste Sorte Has.
2. Peperoni
Peperoni sind eine häufige Zutat in fast jeder großen Weltküche. Vor allem aus der asiatischen Küche sind Peperoni nicht wegzudenken. Ihre Ursprünge begannen vor mehr als 10.000 Jahren in Amerika. Sie sind anscheinend eine der ersten Nutzpflanzen, die von den Indianern von Peru bis New Mexico angebaut wurden. Diese prähistorischen Menschen bauten Peperoni für kulinarische und medizinische Zwecke an. Christopher Columbus schließt sich an, sie Paprika zu nennen, weil er glaubt, dass sie wie ein asiatisches Gewürz (asiatischer Pfeffer) schmecken. Nach Europa gebracht, verbreiteten sie sich schnell auf der ganzen Welt, vor allem in den Tropen. Von mexikanischer Salsa und Thai-Curry bis hin zu Buffalo Chicken Wings gibt es weltweit Tausende von Rezepten, die Peperoni verwenden.
3. Schokolade
Schokolade und all ihre köstlichen Formen wie belgische Schokoladentafeln, deutscher Schokoladenkuchen und französische Croissants mit Schokolade sind aus einer Welt nicht mehr wegzudenken. Diese Liste klingt, als käme die Schokolade aus Europa, obwohl sie in Wirklichkeit aus Amerika stammt. Kakao wird seit über 3.000 Jahren in Mittelamerika und Mexiko angebaut und wird aus den Samen des in Südamerika beheimateten Kakaobaums gewonnen. Maya- und Aztekenkulturen verwendeten Kakaobohnen, aber nicht für das, wofür wir sie heute verwenden. Sie werden fermentiert und die Kakaobohnen zu einem Getränk verarbeitet, das oft mit Peperoni aromatisiert wird. Moderne Schokolade wird aus Kakao hergestellt, der aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen hergestellt wird.
4. Mais
Foto: Yordanka Kovacheva
Mais dringt in viele Rezepturen in Afrika, Italien und Japan ein. Dies ist ein amerikanisches Produkt vom Maiskolben bis zum Zuckermais in der Dose. Bevor Pilger es in Truro, Massachusetts, fanden, war es eine blühende Kultur in Mexiko. Vor mehr als 5.000 Jahren bauten die amerikanischen Ureinwohner im heutigen Mexiko Mais an. Der Begriff Mais ist ein englisches Wort, das am häufigsten für Getreide verwendet wird. Die frühen englischen Siedler nannten die Hauptkultur des Stammes "Indian Grain" und dann "Indian Corn", was später zu "Corn" abgekürzt wurde. Mais ist für die ersten europäischen Siedler überlebenswichtig, da er viel mehr Getreide produziert als ein Dekade Land als jede andere Kulturpflanze.
5. Papaya
Obwohl man Papaya mit der Karibik assoziieren kann, ist das Nationalgericht des thailändischen Welses ein süß-scharfer Salat aus grüner Papaya. Diese Frucht wurde ursprünglich vor Tausenden von Jahren im tropischen Amerika angebaut, hat aber ihren Weg um die Welt gefunden.
6. Erdnüsse
Es gibt Beweise dafür, dass Erdnüsse in Südamerika vor mehr als 7.000 Jahren "domestiziert" wurden. China ist heute der größte Produzent von Erdnüssen der Welt. Sie wurden im 17. Jahrhundert von den Portugiesen nach China gebracht und wurden zu einer sehr beliebten Ergänzung zu vielen Gerichten, wie jeder, der chinesische Restaurants besucht, weiß. Auch in der afrikanischen Küche werden diese Nüsse verwendet: Für Köche sind Erdnüsse sicherlich eine Nuss, für die Botanik jedoch eine technische Bohne.
7. Ananas
Obwohl wir Hawaii mit dem Geburtsort der Ananas in Verbindung bringen können, kam die Frucht erst 1770 dort an und wurde erst in den 1880er Jahren produziert. Christoph Kolumbus entdeckte die Ananas 1493 auf der Insel Guadeloupe, doch die Frucht wurde schon lange zuvor in Südamerika angebaut. Das Wort Ananas war ursprünglich ein alter europäischer Begriff für das, was wir heute Zapfen nennen. Als Forscher diese Frucht in den amerikanischen Tropen entdeckten, nannten sie sie Ananas, weil sie dachten, sie sehe sehr ähnlich aus. Heute wird Ananas in der chinesischen Küche verwendet, ist in australischen Rezepten enthalten und in Polen eine Zutat für Kuchen.
8. Kartoffeln
Wenn wir Kartoffeln hören, denken wir sofort an Irland, aber ihre Ursprünge lassen sich bis in die prähistorischen Berge Argentiniens zurückverfolgen. Schließlich wanderte die Kartoffel über ganz Amerika aus und kam nach Europa, wo sie in vielen Ländern ihren Platz fand, und Irland ist eines der bemerkenswertesten. Obwohl ursprünglich nur wenige Sorten angebaut wurden, sind es heute über 5000. Interessanterweise werden die kommerziellen Sorten, die die Amerikaner derzeit verwenden, tatsächlich in Europa entwickelt.
9. Tomaten
Man könnte meinen, dass Tomaten aus Italien kommen, weil sie in so vielen Gerichten des Landes enthalten sind, aber das ist nicht der Fall. Die meisten Quellen stimmen darin überein, dass Tomaten in Südamerika beheimatet sind. Die Maya waren die ersten Menschen, die wir kannten, um mit Tomaten zu kochen, und verbreiteten sich dann durch spanische Forscher in ganz Europa und dem Rest der Welt. Es dauerte einige Zeit, bis Tomaten im kolonialen Amerika gegessen wurden, wo viele an dem alten Glauben festhielten, dass die Pflanze giftig sei. So wurden sie wegen ihrer hellen Früchte und dunkelgrünen Blätter normalerweise als Zierpflanzen angebaut. Schließlich schafften es Tomaten in die amerikanische Küche und dann in viele andere auf der ganzen Welt.
10. Vanille
Vanille stammt aus Mexiko. Der Name leitet sich vom spanischen Begriff für kleine Schote ab. Die Franzosen verliebten sich in Vanille und pflanzten sie in ihren tropischen Kolonien wie Madagaskar an, wo derzeit neben Tahiti die meisten Vanilleschoten der Welt angebaut werden. Die Azteken betrachteten Vanille als Aphrodisiakum und dieser Ruf hat sich bis heute erhalten. Heute ist es das weltweit am häufigsten verwendete Lebensmittelaroma.
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