2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Da ich aus Svishtov komme und Tarnovo in der Nähe ist, habe ich vor kurzem erfahren, dass der Associate Professor Ivan Lazarov von der Universität Veliko Tarnovo "St. St. Cyril and Methodius" seit 30 Jahren die alte bulgarische Küche erforscht. Außerdem ist dieser außerordentliche Professor ein exquisiter Koch und kocht nur nach alten bulgarischen Rezepten. Unsere mittelalterliche Geschichte ist voll von Informationen über Kriege und Herrscher.
Aber was uns am besten beschreibt, ist das Leben der einfachen Leute und vor allem das, was sie in ihrem täglichen Leben gegessen haben. Protobulgaren konsumierten hauptsächlich Fleisch, Milch und Milchprodukte. Der außerordentliche Professor teilt mit, dass die Proto-Bulgaren dank ihrer Herden lebten. Sie mochten keine pflanzlichen Lebensmittel, weil sie dachten, dass das Pflügen der Felder den Weg in die Welt der Toten ebnet.
Als sie zum Christentum konvertierten, änderte sich ihre Denkweise. Die neue Religion zwang die Menschen, zweihundert bis zweihundertfünfzig Tage im Jahr zu fasten. Dies führte dazu, dass die Leute von den Hirten Bauern wurden, und so kamen nach und nach saisonale Gerichte auf den Markt.
Die Proto-Bulgaren lernten von den Byzantinern, wie man dünstet, schmort und frittiert. Das Brot auf dem Tisch des Bulgaren erschien erst im 11. Jahrhundert. Damals galt unser Land jedoch als das fruchtbarste in Europa, denn wir sind noch nie verhungert.
Jeder, der durch unser Land ging, bewunderte das billige und leckere Essen sowie den guten und teuren bulgarischen Wein. Jeder, der durch unser Land ging, sagte, dass wir die Kleidung von Prinzen und Prinzessinnen trugen. Die Byzantiner waren fasziniert von unserem leckeren Brot. Associate Professor Lazarov sagt auch, dass nach und nach aus Byzanz aromatische Gewürze kamen, die aus China und Indien gebracht wurden.
Der außerordentliche Professor hat über 25 alte Rezepte gekocht, die er bei seinen Recherchen in unserer Küche entdeckt hat. Beachten Sie, dass die meisten Informationen über das Leben und den Alltag der alten Bulgaren in ihrem Müll gefunden wurden. Der Historiker sagt: "Ich habe eines der Gerichte restauriert: Ein geschnittener Rinderkopf wird gekocht, und dann wird dem knochenlosen Fleisch verschiedenes Gemüse hinzugefügt - Zwiebeln, Kohl, Kichererbsen, Bohnen. Zu dieser Zeit wurden Gurken, Rüben, Linsen angebaut.", Karotten. statt Kartoffeln wurden Pastinaken verwendet".
Die damals wohlhabenderen Bulgaren zogen es vor, fetteres Fleisch zu sich zu nehmen. Sie bereiteten Lammbraten zu, der mit verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt war. Gefüllte Laibe mit Zwiebeln und Zelnik waren ebenfalls üblich. Zu den beliebtesten Gerichten gehörte damals Burani, das aus Bulgur und Sauerkraut hergestellt wurde.
Unsere Vorfahren haben die Bohnen konserviert, indem sie sie in mit Schlamm verschlossenen Gläsern gefüllt haben. So konserviert, könnte es den ganzen Winter dauern. Interessanterweise gab es im Mittelalter mehr Käse als heute. Der berühmteste war der "Branza" -Käse. Die Suppen wurden damals "Linsen" genannt. Die Köche nannten sie "Sokachi". Kochen war das bestbezahlte Handwerk in Byzanz und im Osmanischen Reich.
Nach alten Angaben nahm der Koch doppelt so viel Geld wie der Hodja. Ein weiteres Gericht, das von Associate Professor Lazarov probiert wurde, heißt: "The Joy of the Soldier". Dieses Gericht wird aus Fleisch hergestellt und wird auch Rinderlake genannt - es wird in einem Kessel zubereitet, an dessen Boden gehackte Knochen angeordnet sind. Darauf wird ein Grill aus Weinstöcken hergestellt und darauf Krümel gelegt, die gesalzen und mit verschiedenen Gemüsesorten bedeckt werden.
Darauf werden wieder Weinstöcke gelegt und das Ganze mit Steinen aus dem Fluss gepresst. Einhundert Gramm Brandy und etwas Wasser wurden hinzugefügt. Das Gericht wird mit Meerrettich gewürzt und 4-5 Stunden bei schwacher Hitze gebacken. Die Bojaren aßen auch Chomlek.
Auch Bulgur-Porridge war zu dieser Zeit sehr berühmt. Die Desserts waren Joghurt mit Honig und Bulgur mit frischer Milch. Sie machten auch Guzleme-Brot, das auf einem Backblech gebacken wird. Sie vermischten es mit Joghurt, teilten den Teig in Kugeln und rollten ihn. Die Krusten wurden mit viel Öl bestrichen und gefüllt.
Dann rollten sie sie zusammen und gewannen sie. So entstand die Pizza Calzone, die die Italiener so sehr loben, und es stellt sich heraus, dass sie unser Geschäft ist. Ich hoffe, Sie fanden den Artikel interessant.
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